Варю студень, булон перекипел и стал мутным. Что можно сделать?

в европе повара взбалтывают сырое яйцо и вливают в кипящий бульон, но перед этим переливают его в отдельную кастрюлю через сито. когда яйцо через пару секунд сварится надо сразу процедить бульон и осторожно соеденить с гущей. варить до готовности на слабом огне не перемешивая

Отцедить бульон и влить в кипящий взбитый белок с маленьким количеством уксуса. Когда всплывет пена, снять её и процедить бульон. Уксус осветлит его, а белок заберет осадок.

Мясной бульон можно очистить мясом и белками.

Пропускаете кусочек мяса через мясорубку

несколько раз, так чтобы получилось

мясное пюре (мясо лучше брать такое чтоб в нём не было жира и сухожилий) .

Добавляете в мясо слегка взбитый и разведённый небольшим количеством воды

белок. Размешиваете и ставите в холодильник на пол часа.

Далее. Вливаете приготовленную смесь в ОСТЫВШИЙ бульон, размешиваете и

ПОСТЕПЕННО нагреваете до ПОЧТИ кипения.

Уменьшаете огонь до самого малого и пускай он так томится минут 30.

Процеживаете.

Присутствие крови в бульоне абсолютно ничего не меняет!

А вообще, нужно просто варить мясо никогда не доводя до сильного кипения

и бульон будет прозрачным.

Есть такое правило. Если вы хотите чтобы вкусным получилось Мясо — варите

при сильном кипении и бульон придется

очищать. Есль хотите чтобы вкусным получился Бульон — варите на грани закипания

и бульон будет чистым как слеза.

На 3 литра бульона - 2 яичных белка со скорлупой

Процеженный через дуршлаг готовый бульон слегка остудить (до t=70°С) .
Белки взбить в твердую пену, скорлупу слегка размять в кулаке.
Добавить в бульон белки и скорлупу.
Поставить кастрюлю с бульоном на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.
Снять кастрюлю с огня на 10 мин.
Довести бульон до кипения еще 2 раза, давая ему постоять между каждым нагреванием минут по 10.

Осветлить сырым белком и дать отстоятья минут 30, слить осторожно и процедить.

Попробуй добавить холодной воды. Мне это помогает

Это-же не заливное, а студень. Все и так будет очень вкусно!!!!

Выкинуть

сесть