как сделать студень прозрачным как стёклышко?

Легко! холодец осветляется черной икрой (это не шутка) почитайте кулинарные рецепты за 56г

в желатине - тогда совсем прозрачный
но не так вкусно

я в конце варки сырое яйцо вливаю - оно "Оттягивает" на себя
и чистит бульон

если варите с с свиными ножками их надо замочить на 2 ч в холод. воде, после закипания бульона варить на очень маленьком огне чтоб не кипело струей.

прозрачным? дело техники (варения/кипения )
1) мясо промыть ,(хорошо бы замочить в воде )до прозрачной/чистой воды - одно из условий
2)в начале поцесса - очень сильный нагрев, бурное закипание - СМ! не пропустить этот момент !
3)т. к. из разрезаных волокон выделяется белок, при нагреве они сокращаются и он попадает в кипящую воду - это и есть пена
4) активное кипение, сопровождается аккуратным/тщательным! собиранием пены с поверхности минут... .
пока прекратится её заметное прибавление
5) вот оно, почти, получилось ,
-теперь отрегулировать кипение ровно/медленно
- НЕ ленясь, проверить ещё несколько раз и собирая остатки пены
-если уверены, крышку можно закрыть, нет- оставить маленький зазор/ не плотно т. е.
6)приправы+ луковица в шелухе, морковь, перец горошек .т д.
++ соль за 0,5 часа до готовности - делает продукты более жесткими (все)
++ чем разнообразнее состав/ ассорти - тем богаче вкус
ит. д. т. п.
Успеха .

Процеживать надо. Процеживать. Дать отстояться и опять процедить: )
Опять отстоится и опять процедить: ) Удачи!

1. вымочить мясо 2-3 часа в холодной воде (чтобы кровб ушла)
2. положить кусочек птицы (курица или индейка)
3. процедить (сквозь самое мелкое сито)

Варите на очень медленном огне и бросьте несколько целых луковиц. Процеживайте через "мелкую" марлю. Я варю обязательно со свиными ножками, ушками и всегда прозрачный.

Покупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг) . Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.

Процедить через плотную марлю

А ДО процеживания очень важно ПОСТОЯННО СНИМАТЬ ГРЯЗНУЮ ПЕНКУ. Так будет прозрачнее

если бульон получился не прозрачный, разбейте яйцо, отделив желток, белок залейте в бульон, пусть 1-2 мин покипит ,,потом процедите

Следи за тем что бы он у тебя сильно не кипел и не бурлил. Тогда получится

ну из свинины бульон всегда получается серый.. . а так процеживай

по готовности ещё в горячий бульон запустить яичный белок, затем процедить.

После трех часов варки всего, что сложили в кастрюлю, И ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ бульона добавить 3-4 крупно порезанные луковицы и мполорковь протертую на мелкой терке, перец черный свежемолотый. Через полчаса процедить, прежде вынув кости, через обычное сито, во избежание попадания мелких косточек. Мясо, снятое с костей измельчить со свжим луком и загрузить в процеженный бульон, ДОбавить 1-2Листика лаврушки, немного постного фарша и, выключив огонь, добавить 1-2 головки свежевыдавленного чеснока. Все перемешать и разлить по формам