Почему студень не прозрачный получился ?

А студень не должен быть прозрачным. Это же не заливное. У вас при варке кипел сильнее, чем нужно, жиры эмульгировали.

Да!.. наверняка кипел, а не слегка побулькивал, жир постоянно снимаю в процессе...

не горюй. вкусный ведь получился.
наперед запиши. что нужно фильтровать или сливать после первого закипания. после второго нагрев уменьшить так. чтобы только чуть булькала жидкость и пусть часа 4 так поварится.

много хитростей
глянь все правила в инете

замылился - надо как закипит убавлять огонь до минимума чтоб прел а не бурлил \\ и бульоны для супов надо чтоб не бурлили - и рыбных тоже
если у вас электроплита или балонный газ то можно варить с интервалами по часу - конечно будет дольше но экономнее

варить для холодца нужно на минимальном огне, пену снимать, первую воду, как закипит - вылить. Класть кости ножки и мясо в холодную воду.

Мало варили, пену не снимали вовремя и не полностью.

Холодец будет прозрачным, если делать его из прозрачного бульона. А как этого добиться? Когда варите мясо, вода не должна сильно кипеть, а еще лучше - не варите бульон на плите, а поставьте его в духовку. У меня духовка электрическая, я обычно довожу мясо до кипения, а потом убираю его в духовку. Ставлю температуру 130-140 градусов и оно всю ночь там томится. Иногда восемь часов, иногда - до 12. Вода в кастрюле не должна кипеть, только изредка со дна должно подниматься несколько пузырьков. __ Бульон получается прозрачный и очень наваристый.

свинина наверно... большая часть

Сильно кипел бульон. Мясо было свиное, рубленые кости с мозгом.
Нужно было оттянуть бульон белком.

Луковицу не добавили.

Бульон был не прозрачный.

Бульон кипел. Надо, чтоб он слегка "подергивался". Пену вовремя снимать

Либо бурное кипение, либо вы вовремя не снимали пену и излишки жира. Вот бульон и омылился

Условие №1 для прозрачного бульона - один " бульк" в минуту. Видимо, Ваш холодец варился на сильном огне.

Бульон надо фильтровать

надо было при варке целые луковицы напополам разрезанные класть и... процедить.