Что нового и вкусного можно приготовить из сырой рыбы?

Рыба в сумашедшей воде
Pesce all'acqua pazza

800 г свежих помидор, или помидор в своем соку кусочками
4 чашки воды
3 больших зубчика чеснока, нарезанного на пластинки
2 ст. л. мелко порубленной петрушки
2 ст. л. мелко порубленного укропа
хлопья красного жгучего перца, 1/8 ч. л. или по вкусу
1/4 чашки оливкового масла extra-virgin
1 кг филе рыбы со кожицей (я использовала хек)

1. Если используются свежие томаты, их нужно очистить, и порезать на кусочки.
2. Возьмите большую сковороду, влейте воду, положите пластинки чеснока, помидоры, зелень, чили перец, оливковое масло и соль. Закройте сковоороду крышкой и поставьте на средней огонь готовиться 45 минут.
3. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и дайте жидкости соуса выкипеть примерно на треть обьема.
4. Положите в сосус рыбу кожицей вверх, через 2 минуты переверните, используя две лопатки. Посолите, поперчите и готовьте рыбу ещё в течение 10-12 минут.
РЫБА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

400 г рыбного филе (я обычно беру судака)
пучок свежего базилика
2 помидора
тертый пармезан
1 банка анчоусов
2 больших зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла

Духовку разогреть до 250 С. Очищенные от кожицы помидоры нарезать тонкими кружками, измельчить чеснок. На смазанный маслом противень выложить посоленное и поперченное филе, полить его сверху оливковым маслом, накрыть помидорными ломтиками, посыпать базиликом, чесноком, выложить анчоусы и присыпать всю эту конструкцию сыром. Еще раз полить сверху маслом и поставить в духовку на 20 минут. Отлично идет с запеченными овощами

Рыбка от Мали

Нам понадобится широкая кастрюля, а лучше - сковорода с высокими бортиками.
Кроме нее
филе рыбы (любои без косточек)
помидоры
4-5 долек чеснока
кинза (можно заменить петрушкои)
сладкая паприка
соль
черныи перец
стручок горького перца (желательно, но не обязательно, если не любите острое)

Разогреть в кастрюле немного оливкового масла. Дно кастрюли выложить помидорами, нарезанными кружочками, сверху - рыбку, тоже один слои, посыпать чесноком, приткнуть сбоку перчик (целыи, но прорезанныи вдоль) , густо посыпать зеленью. Специи развести в стакане кипятком и залить рыбку. Воды не слишком много - после того, как все ето дело закипит, мы долго будем варить его на мааасеньком огне, не перемешивая, и помидоры тоже дадут сок. Я варю не меньше часа. Оно, конечно, готово намного раньше, но весь вкус в том, чтобы помидорки разварились и у нас остается рыбка в краснои подливке.
Вкусно со свежим хлебом.

Рыбный рулет в желе с майонезом

750 г. филе судака или трески, пикши, морского окуня, 70 г. белого хлеба, 50 г. молока, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 морковка, корень и зелень петрушки.

Для прозрачного желе:
600 г. рыбного бульона, 25 г. желатина.

Для желе с майонезом:
300 г. рыбного бульона, 150 г. майонеза, 15 г. желатина.

Филе рыбы соединяем с замоченным в молоке и отжатым хлебом и слегка обжаренным луком. Все продукты перемешиваем и дважды пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавляем соль, перец по вкусу, рубленный чеснок и взбиваем хорошо массу.
На смазанный растительным маслом пергамент выкладываем подготовленную массу, сворачиваем рулетом и перевязываем шпагатом.
Варим в подсоленной воде с нарезанным луком и корнем петрушки в течение 1,5 ч. , после чего рулет охлаждаем и вынимаем из бульона.
В рыбный бульон кладем замоченный и набухший в кипяченой воде желатин, жоводим до кипения и охлаждаем.
На блюдо наливаем желе, охлаждаем, на него укладывем рулет, нарезанный кусками, и до половины заливаем желе.
Оставшееся желе смешиваем с майонезом и выбиваем деревянной лопаточкой до однородной массы, заливаем желе с майонезом каждый кусочек рулета так, чтобы контур рыбы просматривался, и охлаждаем.
Каждый кусочек рыбы украшаем веточками петрушки, вареной марковкой, на середину моркови осторожно капаем в виде точек желе с майонез, вновь охлажд до полного засты

Зачем новое придумывать? Берёшь только, что выловленного хариуса, потрошишь, чистишь от чешуи. Макаешь в соль и ешь! Вкуснее ничего не бывает....

рыбу под маринадом.
обжарить кусочки рыбы, обжарить натертую морковку, репку лук, томат пасту, и всё сложить в сотейник, добавит чуть воды и потушить.

жареную рыбу (вареную, копченую)
в крайнем случае, и сырую можно приготовить

суши

Из сырой- карпачо или строганину.. .

Рецепт традиционного итальянского блюда с необычным соусом

Ингредиенты:
карпаччо полуфабрикат из лосося 100 г;
кочанный салат Айсберг 10 г;
салат Оклиф 10 г;
оливковое масло 5 г;
уимонный сок 5 г; .
каперсы 5 г;
соль 1 г;
молотый белый перец 1 г;
грана Падано 5 г;
тимьян 1 г;
мятное песто:
мята (только листочки) 30 г;
оливковое масло 30 г;
горчица сладкая баварская 5 г;
горчица зернистая 5 г;
чеснок 2 г;
сыр Грана Падано 10 г;
соль морская (мелкая) 1 г.

Филе лосося промыть, обсушить. Вынуть кости, срезать с кожи. Разрезать вдоль, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Намазать ровным слоем песто, скрутить в рулет, упаковать в пищевую пленку, заморозить.

Готовый рулет нарезать на слайсере толщиной 1,5-2 мм, разложить на тарелке. Полить оливковым маслом, лимонным соком, поперчить, посолить, добавить стружку Грана Падано и каперсы.

Вот ещё лови...