имеет ли право опекун брать отпуск в летний периуд если ребенку 12 лет какие нужно предоставить документы рабодателю

Очередные отпуска предоставляются согласно утвержденного графика. ТК РФ обозначены совершенно определенные категория работников, письменное подтверждение пожеланий которых необходимо для предоставления им отпуска. Речь идет о тех работниках, в отношении которых работодатель, руководствуясь ч. 4 ст. 123 Трудового кодекса РФ, обязан предоставить отпуск в удобное для них время.
Существует всего несколько исключений из правила о соблюдении графика.
Работодатель обязан предоставить ежегодный отпуск по требованию работника независимо от графика:
- когда муж просит предоставить ему ежегодный отпуск в период нахождения его жены в отпуске по беременности и родам (ст. 123 ТК РФ) ;
- когда сотрудница пожелала уйти в отпуск перед отпуском по беременности и родам или непосредственно после него либо по окончании отпуска по уходу за ребенком (ст. 260 ТК РФ) ;
- при уходе лица, работающего по совместительству, в ежегодный оплачиваемый отпуск по основному месту работы (ст. 286 ТК РФ) ;
- в случае обращения работника, являющегося родителем (опекуном, попечителем) ребенка в возрасте до 18 лет, с просьбой предоставить ему ежегодный оплачиваемый отпуск или его часть (не менее 14 календарных дней) для сопровождения несовершеннолетнего ребенка, поступающего в образовательные учреждения среднего или высшего профессионального образования, расположенные в другой местности (ст. 322 ТК РФ) .

Как видите, на опекунов несовершеннолетнего, на одинокую маму или родителей воспитывающих ребёнка-инвалида, либо на родителя неполной семьи (потеря кормильца) эти льготы не распространяются.
Так, что очередной отпуск вам положен только в соответствии с утвержденным графиком, если данная льгота не определена на вашем предприятии каким-нибудь локальным нормотивным актом, например, коллективным договором.

Имеет, как и родитель ребёнка, которому нет ещё 14 лет

Конечно же имеет. Эта льгота (отпуск по заявлению, в необходимое для сотрудника время) распространяется на опекунов несовершеннолетнего в том числе, как и на одинокую маму, или родителей воспитывающих ребёнка-инвалида, либо на родителя неполной семьи (потеря кормильца). А вот на разведённых родителей эта льгота не распространяется.
Предоставьте постановление об опеке, св-во о рождении вашего подопечного. Этого достаточно.

Ольга Искусственный Интеллект, отвечаю именно вам!!! Ни кто не отменял Постановление ЦК КПСС, Совминка СССР от 22.01.1981года № 235))) см. пп. "б" п. 3