Как поступить с человеком, совершившим кражу N-й суммы денег, но не признающимся в этом?

удалить этого человека из жизни, не общаться ни вам ни вашим друзьям с ним.... пусть будет один, зато с баблом, бабки пробухает, а дальше что, снова к вам прибежит, а вы его за дверь вон и пока долг не вернет пусть не появляется! не аоявится-вам же лучше, гнойный прыщ удален!

Детектор лжи поможет

Ну если у вас с друзьями общего разума не хватает, то так и быть, подскажем. Справоцировать на крупную сумму и проследить.)

если вы знали, что он такой человек, зачем общаетесь.

Самосуд на вашей совести будет.
Уверены - судите. Хотя моя практика говорит, что в подобном вашему случаю, уличить вора относительно легко, и если вы до сих пор этого не смогли сделать, то вполне вероятно вы не правы и сведете счете с невиновным. Его т. н. наглость совсем не обязательно следствие вины.

Ну, как-как - выбить) . В конце-концов устроить ему еще одну кражу с видеозаписью и всеми делами.

отрубить руку. если не признается - вторую

Я в 6м классе украл компас в школе,
а обвинили другого моего однокласника.
Недавно, мой сосед по пьяне стрелял у себя во-дворе,
из "мелкашки" Я стал бояться, что пуля срикошетит,
и мне в голову.
Кто-то наверно попытался-бы поговорить с соседом,
или в ментовку "настучать"
Я сделал лучше, когда дома у них ни-кого не-было,
подобрал ключи от двери, зашёл, забрал ствол из шифонера,
и больше ничего,
золотые вещи на тумбочке не взял.
Закрыл снова дверь на ключ и ушел.
ВОПРОС: как думаете, когда пропажа обнаружится,
кто будет обвинён ?
Прошло уже 10 лет. и я не знаю.
Не стану-же я сам спрашивать "а кто у вас ружьё украл" ? :-)))
Обвиняют обычно того, кто на эту роль больше всего подходит,
в том числе и в ментовке. По-этому у нас по официальной статистике,
10 из 100 сидят невинно осужденые