Чтобы вы сделали, будучи директором, если бы узнали что ваш подчиненный ворует?

Крупная частная организация, трудятся порядка 150 человек. Приняли сотрудника, но он пока не оформлен, т. к. находится на 3-х месячном испытательном сроке. Обнаружила что-то не ладное с бухгалтерией, начала проверять, поняла что ворует, да так что по документам сходится, но тем не менее воровство оно и есть, чистой воды. Да так складно всё, не каждый бы так додумался. Просмотрела всё документы которые она забыла выкинуть, а так же видео с камеры наблюдения. Ущерб организации порядком 80 тыщ рублей, за месяц, и это как минимум, может больше. ЗП давали 2 дня назад, поэтому считаю удержать не вариант, не выйдет просто. Никаких договоров об ответственности подписано пока не было, теперь жалеем. Человек был принят эсктренно на работу, но с хорошей характеристикой с предыдущего места. Можно ли с доказательствами обратиться в суд, с иском выплатить незаконно взятые деньги, имея эти доказательства? Или вообще как поступить? кто с таким сталкивался?