Можно ли говорить о том, как сложилась судьба человека, пока он не умер?

о некоторых и после смерти так не скажешь . Судьба еще продолжается

Нет. Только после смерти.

Считаю, что можно, если большая часть жизни прожита и все основное уже случилось.

Можно, но только в том случае, если вы -человек посторонний, а он об этом вас попросил (со своих слов поставив вас в известность) . Есть же на свете мазохисты...

Конечно можно. Хотя бы потому, что вполне возможно определить то, что уже произошло в жизни человека на любом конкретном отрезке его существования. Более того, это возможно еще и потому, что судьба каждого человека определяется в первую очередь им самим, его умением мыслить и разумно относиться ко всему происходящему в окружающем его мире. Человек сам планирует собственную жизнь. Только свобода дает ему силу осуществлять свои планы. Даже если жизненный план человека определен другими людьми или в какой-то степени обусловлен генетическим кодом, то и тогда вся его жизнь будет свидетельствовать о том, что он сделал при жизни, т. е. пока он не умер.

В определённом смысле да, мы ведь сами рулевые - какой курс выберем, так и поплывём....

Вы оказались в хорошей компании :)) Этот же вопрос решает Геродот в самом начале своей "Истории" Он склоняется к ответу "нет".

ну после 70 лет наверное уже можно подводить итоги

Можно и чем чаще, тем лучше ...повод взглянуть на себя со стороны (чужое мнение) и возможность что-то исправить, если получится успеть ))

Конечно, можно! Любой нормальный человек на любом отрезке своего жизненного пути способен оценить - что в его судьбе сложилось, а что нет

Не суди, не судим будешь