Как убрать выбор операционной системы?

Вы отформатировали раздел с Семеркой, а ее загрузчик преспокойно остался в активном разделе (как правило - это первый раздел)
Ковырять Boot.ini бесполезно: загрузочной записи Win7 там и в помине нет.
Один из распространенных способов решить Вашу проблему - через консоль восстановления.

Для этого, загрузитесь с диска с установочным пакетом Windows XP Professional. Когда установщик Windows XP загрузит свои файлы в оперативную память ПК, появится диалоговое окно "Установка Windows XP Professional", содержащее меню выбора, из которого нас интересует пункт "*Чтобы восстановить Windows XP с помощью консоли восстановления, нажмите [R=Восстановить] ".

Нажмите R. Загрузится консоль восстановления. Если на компьютере установлена одна операционная система, и она (по умолчанию) установлена на диске C:, то появится следующее сообщение:

1: C: \WINDOWS
В какую копию Windows следует выполнить вход?

Введите 1, нажмите Enter

Появится сообщение:
Введите пароль администратора:

Введите пароль, нажмите Enter (если пароля нет, просто нажмите Enter).

Появится приглашение системы:
C: \WINDOWS>

Введите fixboot

Появится сообщение:
Конечный раздел: C:.
Хотите записать новый загрузочный сектор в раздел C:?

Введите y (что означает 'yes').

Появится сообщение:
Файловая система в загрузочном разделе: NTFS (или FAT32).
Команда FIXBOOT записывает новый загрузочный сектор.
Новый загрузочный сектор успешно записан.

На появившееся приглашение системы C: \WINDOWS>
введите fixmbr

Появится сообщение:
**ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ**
На этом компьютере присутствует нестандартная или недопустимая основная загрузочная запись. При использовании FIXMBR можно повредить имеющуюся таблицу разделов. Это приведет к утере доступа ко всем разделам текущего жесткого диска.
Если отсутствуют проблемы доступа к диску, рекомендуется прервать работу команды FIXMBR.
Подтверждаете запись новой MBR?

Введите y (что означает 'yes').

Появится сообщение:
Производится новая основная загрузочная запись на физический диск \Device\Harddisk0\Partition0.
Новая основная загрузочная запись успешно сделана.

На приглашение системы C: \WINDOWS>
введите exit, начнется перезагрузка компьютера.

EasyBCD 1.7.2

Свойства Моего компьютера - Дополнительно - Загрузка и восстановление
Убрать галочку "отображать список ОС"

Отредактировать файл boot.ini. Он распологается в корне системного раздела. Для того, чтобы его увидеть, в Проводнике в разделе свойства папки нужно указать отображение скрытых и скрытых системных файлов.
Формат файла простой. Соответственно - убираете ненужную запись и выставляете время ожидания перед загрузкой в 0.
Не забудьте сделать резервную копию файла перед изменением!

Пуск - выполнить - msconfig, вкладка Загрузка, там удаляем строку с ненужной системой....»

В консоли восстановления ХР ввести fixboot

На сколько помню, в акронисе есть редактор загрузчика.

Выполнить -> msconfig -> закладка Boot.ini -> Проверить все пути загрузки

Нå скóлько пôмню отвечали тут уже, юзай - виндовсфикс. ру