Как сварить харчо? Кто напишет про баранину - набью лицо, ибо "дзрохие хорци харшо" переводится" говяжье мясо для харчо"

Ингредиенты
Суп Харчо. Ингредиенты

* 500 г филе говядины
* 200 г риса
* 100 г грецких орехов
* 150 г соуса ткемали или сацебели
* 150 г лука
* 3-4 зубчика чеснока
* 2 ч. л. хмели-сунели
* красный перец
* перец горошком
* соль
* зелень по вкусу

Рецепт приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) . Лук мелко покрошить. Орехи положить в блендер. Измельчить. Если блендера нет, орехи можно порубить ножом. В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут. Лук обжарить на растительном масле. Добавить лук в бульон. Затем добавить орехи. Добавить соус. Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут. Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Что-то у тебя грузинский по-японски выходит. Так вот "харшот" это просто суп, хоть из кур. А делают его в Грузии не из говядины, как грудинка, а из субпродуктов вроде мотолыжки или телячьей башки, что особо ценится. И делают так.

1. Мотолыжку залить 2.5 л холодной воды и варить около 3 часов на слабом огне, пока не начнет отделяться мясо.
2. Мясо снять с костей, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него рис, положить мясо, посолить. Добавить мелко рубленый лук, обжаренный с мукой, корень сельдерея, семена кориандра, лавровый лист, чёрный перец. Варить минут 20.
3. Влить ткемали в бульон. Всыпать толчёные грецкие орехи, зелень сельдерея, хмели-сунели, красный перец и варить 5 минут, оставив настаиваться под закрытой крышкой.
4. При подаче положить толчёный чеснок.

1 мотолыжка, 4 луковицы, ½ стакана риса, ½ стакана грецких орехов, 2 с. л. соуса ткемали, 2 ч. л. хмели-сунели, 8 горошин чёрного перца, 4 зубка чеснока, 3 лавровых листа, 1 корень сельдерея, ½ ч. л. красного перца, 1 с. л. муки

Харчо из говядины

Чтобы приготовить харчо из говядины, берем следующие продукты:
500 граммов жирной говядины
Лук репчатый – 4 или 5 головок
Рис – 5 столовых ложек с верхом
Свежие помидоры – 500-700 граммов
Семена киндзы – чайная ложка
Лавровый лист – 1 или 2 листика
Душистый перец – 5-6 горошин
Укроп, киндза, петрушка – по 3-4 веточки
Стручковый перец, чеснок, соус ткемали (заменяется винным уксусом) , сунели (смесь молотых пряных трав – можно найти в магазине восточной кухни) соль, ч– по вкусу.
Приготовление харчо из говядины:
Говядину режем кусочками, заливаем 10 стаканами кипятка и варим до полуготовности, снимая пену
Отлиаем немного бульона и тушим в нём отдельно рубленый лук минут пять
Выуживаем мясо из бульона и добавляем в лук. Закрываем крышкой и продолжаем тушить минут 15-20
Добавляем в тушеное мясо мелко рубленые помидоры (кожицу снять, окунув помидоры в кипяток) . Тушим ещё минут 10
Теперь заливаем тушеное мясо с луком и помидорами нашим же бульоном (его желательно процедить
Кладем рис, как только бульон закипит, варим минут 20 до готовности риса, а в серединке добавляем стручковый перец (лучше нарезать полосками его) , зелень, лавровый лист, соль, соус ткемали или винный уксус. Не забудьте удалить лавровый лист из готового харчо.

СУП ХАРЧО
Нарубленные куски говяжьей грудинки вместе с реберными костями (по 2-3 куска на порцию массой по 25-30 г) промыть горячей водой, положить в порционную кастрюлю и заливают холодной водой.

Варить до полуготовности, снимая пену и жир. Затем добавить нарубленный сырой репчатый лук, перебранный промытый сырой рис и при медленном кипении варить до готовности.

Пассеровать томатную пасту (или томатное пюре) на снятом бараньем жире с добавлением сливочного масла. Растолочь чеснок, и нарезать мелко красный перец.

Добавить в бульон пассерованную томатную пасту, толченый чеснок, мелко нарезанный красный перец, ткемали, хмели- сунели, соль и дать прокипеть.

При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.
грудинка баранья - 200 гр.
рис - 40 гр.
масло сливочное - 1 ст. л
лук - 1 шт.
томатная паста - 2 ст. л
соус ткемали - 1 ст. л
чеснок - 2 зубчика
кориандр (киндза) - 2 веточки
петрушка - 2 веточки
хмели-сунели - 1 ст. л
перец красный - 1 стручок
Мои домашние не признают суп без картошки. Поэтому я кладу еще и картошку в этот суп.

Харчо

На 500 г мяса - 2 головки лука, 2-3 дольки чеснока, 2 ст. л. томата-пюре или 100 г свежих помидоров, 1/2 ст. риса, 1/2 ст. кислых слив.
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3-4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5 - 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом.

Харчо... в моем исполнении.
Поставим кастрюлю с водой на огонь. Как закипит опустить мясо (у меня свинина). Снять пену. Минут через 10 закинуть потертую морковь. Отдельно пережарить 1луковицу с 1помидором. Добавим 1ст. л. томатной пасты. И протушим пару минут. Картошечку свеженькую почистим. Отварим рис (у меня в пакетиках) 2шт. Порежем картошку и отправим ее в суп вариться. 1,5 головки чеснока мелко порежем. Порежем зеленый лук и петрушку. Затем отправим в суп чеснок и зелень. Добавим хмели-сунели. Добавим в суп наш рис и пережарку с томатной пастой. Все хорошо размешаем. За 5 минут до готовности добавим лавровый лист.
Вот и супчик готов!! ! Угощайтесь!! !

Интересно а из ГОВЯДИНЫ РИСОВЫЙ СУП ЧЕМ ОТЛИЧАЕТЬСЯ ОТ Харчо. .

именно БАРАНИНА ПРИДАЕТ ЭТОМУ СУПУ НЕПОВТОРИМЫЙ ВКУС... .

А ВЫ ГОТОВИТЕ РИСОВЫЙ СУП С ГОВЯДИНОЙ !!!

бульон из говяжей грудинки свари, закинь рис и картошку, на сковороде спассируй лук полукольцами+давленный чесно+ткемали (можно томатную пасту), добавь все это в бульон, вари до готовности, специи по вкусу

1)Рецепт: ХАРЧО ИЗ ОСЕТРИНЫ ИЛИ СЕВРЮГИ С ОРЕХАМИ - http://www.gotovim.ru/
2)Рецепт: Суп Харчо (домашний) - http://gotovim-doma.ru/
3)Хорошая кухня - харчо с грецкими орехами - http://www.good-cook.ru/
4)Мой рецепт:
хмели-сунели
2 большие луковицы
чеснок 4 зубчика
рис 1/2 стакана
картошка 3 средние катрофелины
мясо 400 гр
вода 3 литра
соль, перец, лавр, душистый перец горошком
томат, растительное масло
а дальше я делаю так:
Порезать мясо порционными кусочками, обсушить салфеткой и обжарить на растительном масле. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю с кипящей водой. сделать огонь умеренный. добавить приправу для бульона. когда мясо будет почти готово добавить 1 мелконарезанную луковицу, половину риса, лавр, перец горошком, соль, перец, хмели-сунели. минут через 15 когда рис проварится добавить картошку -порезать крупными кубиками. еще минут через 15 добавить оставшийся рис, луковицу и чеснок мелко порезанные. Томать обжарить в растительном масле ( в раскаленное мало добавить томат и еще немного хмели-сунели) и выложить в кастрюлю. оставить на медленном огне еще минут на 10-15 до полной готовности.

500 г филе говядины
200 г риса
100 г грецких орехов
150 г соуса ткемали или сацебели
150 г лука
3-4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
красный перец
перец горошком
соль
зелень по вкусу
Рецепт приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать) .

Лук мелко покрошить.

Орехи положить в блендер.

Измельчить.
Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.

В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.

Лук обжарить на растительном масле.

Добавить лук в бульон.

Затем добавить орехи.

Добавить соус.

Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу и варить 5-7 минут.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10-20 минут под крышкой.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

суп-харчо: варим мясо. делаю пассеровку: много моркови, много лука. томатная паста_ложки 2-3.в конце добавляю порезанный мелко чеснок. с чесноком жарю 1 минуту. в бульон добавляю рис. смотря какая по объему кастрюля. у меня на 4 литра, я добавляю 100 гр. стопку., когда рис готов. высыпаю пассеровку. соль. перец. зелень-по вкусу! чеснока кладу целую головку. а то и 2!мы всю зиму едим этот суп. и другого не хочется. варим без картофеля.

я люблю харчо с обжаренной курицей.
курицу разрезать на порционные кусочки, обжарить их в раст. масле, затем вместе с курицей обжариваю лук, 2-3 помидора и болг. перец или томат. пасту. После того, как все обжарится наливаю нужное кол-во воды и как закипит, кладу рис 150г. минут за 5 до готовности кладу зелень разной и побольше либо хмели-сунели. А пока суп доваривается в чашку давлю головку чеснока и заливаю бульоном и как суп готов, выключаю и тогда добавляю этот чеснок и острый перец. получается очень вкусно!

Сам его часто готовлю.... и очень рекомендую (в добавок к основному рецепту и вышеотписавшимся ) влить полстакана гранатового сока и порезанный чернослив-достаточно грамм 100....грецкие орехи лучше не в блендере, а порубить, чтобы они оставались достаточно крупными, а не как порошок. .
И ни в коем случае не добавлять уксус.... ткемали и чернослив с гранатовым соком дадут необходимую кислинку... .
получается довольно затратный супчик, но он стоит того... .
и еще-не переборщите риса, чтобы не было каши