Как вкусно приготовить харчо? Только не из баранины...

Прежде всего, харчо делается не из баранины, а из говядины. Грузины вообще
предпочитают говядину всем другим видам мяса (единственный конкурент - курица) . Итак, возьмите два фунта нежирной говядины. Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.

В первой порции: обжаренный с одной ложкой муки мелки нарезанный лук - 4 средних луковицы; 1 корень петрушки; лавровый лист; 10 раздавленных горошин перца.

Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.

Вторая порция пряностей закладывается еще через 5 минут и состоит из 2 ст. ложек зелени петрушки, 1 ч. ложки сушеного базилика, 0.5 ч. ложки красного перца. 0.5 ч. ложки корицы. Тогда же вводится кислая среда. Грузины используют тклапи - сушеные сливы ткемали. Но у нас тклапи нет, поэтому надо влить в суп 0,5 стакана гранатового сока, в крайнем случае - 0,5 стакана томатной пасты. По классике надо добавить хмели-сунели, аджика - добавьте ее, исключив в этом случае красный перец.

Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять.

Харчо из курицы

1 курица
4 луковицы
1,5 ст. ложки муки
0,5 стакана ткемали или 5-6 помидоров
1 стакан очищенных грецких орехов
5 зубчиков чеснока
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. ложка толченых семян кинзы
черный и душистый перец
лавровый лист, соль

Промытую куриную тушку нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до полуготовности. Отдельно потушить мелко нарезанный лук с жиром, снятым с бульона, добавить куски курицы, вынутые из бульонa и тушить, периодически помешивая, еще 15 минут, затем всыпать пшеничную или кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10—15 минут, после чего положить сваренные и протертые через сито ткемали или помидоры, дать закипеть и заправить разведенными в бульоне толчеными грецкими орехами, чесноком, лавровым листом, хмели-сунели, солью, зеленью кинзы.
------------------

Суп-харчо из свинины

500 г жирной свинины
5 головок репчатого лука
4 ст. ложки пшена
0,5 ч. ложки толченых семян кинзы
0,5 ч. ложки молотой корицы и гвоздики
1 ч. ложка хмели-сунели
7—8 стаканов воды
2 дольки чеснока
по 4 веточки кинзы и петрушки
ткемали
1 ч. ложка винного уксуса
сушеная зелень чабера и базилика
черный и стручковый перец
соль по вкусу

Жирную свинину обмыть, нарезать небольшими кус-ками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и хорошо протушить. Затем залить кипятком, дать закипеть, всыпать пшено или вермишель и варить до готовности. За 15 минут до готовности супа положить вареные и протертые через сито ткемали, толченые семена кинзы, молотые корицу и гвоздику, сухие сунели, сушеную и истолченную зелень базилика и чабера, молотый черный перец, истолченный с солью стручковый перец, измельченный чеснок и мелко нарезанную свежую зелень кинзы и петрушки.

СУП-ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ С ОРЕХАМИ. Желательно жирную курицу нарезать небольшими кусочками, залить водой так, чтобы она только покрывала мясо, накрыть крышкой и поставить варить ( по мере появления, снимать пену) . Через примерно час добавить мелко нарезанный лук и продолжать варить, пока мясо кур. не будет почти готово. Затем влить сваренные и протёртые через сито помидоры (можно использовать помидоры в соб. соку из банки) . Как только суп закипит, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и следующие продукты: разведённые в слегка остуженном бульоне толчёные грецкие орехи, семена кинзы, сухие хмели-сунели, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран и дать покипеть 10 минут. Перед подачей на стол в суп положить зелень петрушки. На 1 курицу: 4 луковицы, 2 стакана очищенных грецких орехов, по 5 веточек петрушки и кинзы, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки толчёных семян кинзы, хмели-сунели, шафран (чуть-чуть) , перец, соль.

Не из баранины вкусно не получится. ХАРЧО это суп из баранины. И главное чесночку и зелени в конце варки не жалейте,,,, мммм

Суп Харчо (домашний)
Состав

1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы

Приготовление

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку) .

Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.
Суп готов.

Пусть будет из свинины. Кусок свинины на косточке сварите, потом добавьте картошку порезанную как на обычный суп и рис промытый, чтобы когда он сварился его кол-во было равно картошке. В сковороде спассеруйте лук, морковь, добавьте томатную пасту ( побольше, ложки три с горкой) , два, три зубчика чеснока выдавить вконце и выключить, когда картошка с рисом почти готова добавить поджарку. пять минут и готово. Теперь красный перец по вкусу, по идее должно жечь, и зелень, я беру петрушку, укроп. Может быть кто-то скажет, что это не настоящий харчо, но мне так нравится. Кстати вместе с томатной пастой можно положить помидоры без кожици мелко порезаные, но тогда пассеровать подольше надо.

Ну попробуйте использовать тоже самое.., но вместо баранины-говядину! Но это уже не "харчо"!

бэз баранины это уже не ХАРЧООООООО!

Уважаемая, так настоящий ХАРЧО - это суп из баранины! а все остальное это просто суп со специями будет!

Настоящий харчо готовится из ГОВЯДИНЫ. В переводе с грузинского "харчо" значит суп из говядины. Я делаю так: 0,5 кг говядины нарезаю мелкими кусочками, заливаю 3 л воды и варю 1,5 - 2 часа (пену снимать) . Солю по вкусу, затем добавляю в бульон 100 г риса, варю до готовности риса. В конце добавляю в суп обжаренный лук, 100 г измельчённых грецких орехов. Вливаю соус ткемали по вкусу (он придаёт кислоту) , добавляю приправу хмели-сунели, перец, давленый чеснок и много петрушки или кинзы. Провариваю ещё несколько минут, и ещё минут 10 даю супу настояться.

Харчо в принципе только из говядины делается.
На кастрюлю литров на 5 возьми 800-1000 гр говядины, лучше лопатку, там и косточка есть для навара и мяса достаточно. Бульон свари как обычно, потом, когда мясо готово, вынь его из бульона и распили на кусочки, а бульон процедить лучше. В кипящий бульон положи мелко порезанный лук (одной большой луковицы хватит) , и полстакана хорошенько промытого риса. Мне больше нравися круглый рис в харчо класть. Порезанное мясо - туда же, пусть варится. Когда рис почти готов (это минут через 10), готовься заправлять суп ткемалевым соусом. Это уже по вкусу. Ложки 2-3, постепенно, лучше чаще пробовать. Лаврушки пару листиков добавь. Если есть грецкие орехи - можно их мелко смолоть и добавить 2 ст. л в суп. Я иногда еще сушеных томатов ложку добавляю. Главное, на переварить рис, а то получится не суп, а каша.
Зелень я в суп при варке не кладу, только при подаче много свежей кинзы.

А я делаю харчо вообще без мяса, так как не переношу мясные бульоны. Для насыщенности вкуса добавляю приправу типа "Ролтона". На 2 литра воды - 2 ч. л. "Ролтона", 2 картошки, 100 грамм риса, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица и 1 морковь. Добавляю лаврушку, черный и красный перец.

Добавьте туда немного чернослива очень вкусно получаеться