Хочу сварить харчо. Кто как варит? Поделитесь...

Главная хитрость - обжарить мясо говядины на кости перед тем, как варить бульон, а уже после варить. У супа тогда получается копченый вкус.
Рис надо брать круглозерный с высоким содержанием крахмала, грецкие орехи, чеснок и кинзу не резать, а истолочь в ступке и, разумеется, соус ткемали должен быть правильным.

http://www.youtube.com/watch?v=n4Luqx_lVB0&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=ETZ5-un20I4
http://www.youtube.com/watch?v=swMLtdznk98&feature=related

много риса, лука, чеснока и томата, все это нужно сварить на бульоне из бараньих ребрышек, посолить, поперчить и готово...

обязательно, как суп приготовится - выдавить в него чеснок

Суп Харчо (домашний)
Состав
1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса,
2 ч. ложки уцхосунели ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели киндза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек киндзы
Приготовление
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку) .
Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (уцхосунели, шафран, хмели киндза (сухая киндза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.
Суп готов.

САМЫЙ САМЫЙ БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ -Суп харчо

Ингредиенты: 2 бульонных кубика, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 120 г кислой сливы, 40 г риса, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г моркови, 1 ст. ложка томатной пасты, лавровый лист, зелень кинзы и петрушки, перец красный молотый, соль.

Рецепт приготовления: в кипящую воду положить бульонные кубики, рис, сливы, очищенные от бобков, измельченный лук, обжаренный с тертой морковью в масле. Через 10 минут добавить в кастрюлю томатную пасту, лавровый лист, перец и соль. Готовый суп разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью, толченым чесноком и подать к столу.

Классический суп харчо.
Ингридиенты:

0,5 кг говядины (грудинка или филе)
200 гр. риса
150 гр. соуса сацебели или ткемали
150 гр. лука
100 гр. грецких орехов
4 зубчика чеснока
2 ч. л. хмели-сунели
1-2 ч. л. красного перца
6 шт. душистого перца горошком
Соль и свежая зелень по вкусу
О томатной пасте и помидорах
В Грузии в оригинальном рецепте в суп кладут тклапи — это кислое пюре из алычи. В нашем рецепте мы заменили его соусами ткемали или сацебели, сейчас они продаются, кажется, в любом магазине. Если и их нет под рукой то можно использовать как замену тклапи гранатовый сок или помидоры/томатную пасту. Но естественно вкус уже будет не тот.

Рецепт приготовления супа харчо:
1. Нарезаем мясо кубиками 3-4 см.
2. Набираем в кастрюлю 3 литра воды. Бульон варится 1,5 часа (после закипания воды) . Накипь убираем ложкой.
3.Порежем мелко лук. Обжарим на небольшом количестве растительного масла.
4.Ядра грецких орехов измельчаем (в блендере или ножом) .
5.В готовый бульон добавляем рис.
6.Через 10 минут обжаренный лук, измельченные орехи, соус.
7.Добавляем хмели-сунели, соль, перец и варим еще 5 – 7 минут.
8.Добавляем мелко порезанный (либо выдавливаем через чеснокодавку) чеснок.
9.Выключаем огонь. Даем настояться супу 15-20 минут.
10.Посыпаем мелко нарезанной зеленью. Суп готов.
Можно попробовать сварить суп харчо с картошкой. Для этого кладите ее в бульон вместе с рисом.
Мясо для супа харчо можно заменить на баранину или свинину. Или на курицу.

Приятного аппетита!

а что именно тебя интересует?

там рис должен присудствовать