холодный свекольник

Правильный свекольный ХОЛОДНИК делается на свекольном квасе - кило свеклы нарезать или натереть, залить водой в 5-литровой банке (по плечики) , оставить в тепле на 3 суток. Когда перестанет бродить, слить, жмых выбросить, можно квас прокипятить и законсервировать уксусом (2 ст. ложки) .
Когда захочется холодненького - отварить свеклу, картошку (по вкусу) , залить охлажденным квасом, посолить и съесть.

Рецепт холодного свекольника :
http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/2538/
Приятного аппетита!

Свекольник холодный

Для рецепта Вам потребуются:
- свекла (вареная) - 400г
- морковь (вареная) - 100г
- зеленый лук - 120г
- огурцы - 250г
- яйцо - 2.5 шт.
- хлебный квас - 1.6 л
- сахар - 1 ст. л.
- уксус (3%-ный) - 40мл
- соль - 15г
- сметана - 200г
- петрушка или укроп (зелень) - по вкусу.

Свеклу вместе с ботвой отварить и нарезать. Морковь нарезать кубиками или соломкой, отварить, охладить, положить в хлебный квас, добавить нарезанные свежие огурцы, свеклу, зеленый лук, сахар, соль и уксус.

При подаче в тарелку со свекольником положить половинку яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Холодник
0,5-1 свекла; 1-2 огурца; 1 л. свекольного кваса; 1 л. простокваши; свекольная ботва; зелёный лук; укроп; варёное яйцо; соль, сахар
Свеклу помыть, завернуть в фольгу, запекать в духовке при 180С в течение 1 часа. Охладить, очистить, натереть на тёрке, залить водой (чтобы только покрывала) , проварить 5 минут на среднем огне. Остудить в миске со льдом, влить свекольный квас (или консервированный сок + сок 1-2 лимонов) , простоквашу, нарезанные кубиками огурцы (или редиску, молодые свекольные листья) , мелко рубленный укроп, посолить (если надо добавить сахар) , поставить в холод на 1-2 часа. Подавать холодным, добавив зелёный лук в тарелки, с варёным яйцом и холодной отварной картошкой.

А я готовля вот такой:
Холодный борщ с отрубями (свекольник)
Кефир – 1,5 стакана, свекла вареная (небольшая) – 1 шт, лук зеленый – 1 пучок,
огурец свежий – 0,5 шт, яйца вареные – 2 шт, сметана – 1 ст. ложка, отруби запаренные пшеничные – 2 столовые ложки, измельченная зелень – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Охлажденный кефир развести холодной кипяченой водой (0,5 стакана) .
Свеклу и огурцы нарезать тонкой соломкой.
Лук мелко нашинковать. Яйцо натереть на крупной терке.
Все перемешать, залить кефиром, добавит запаренные отруби, посолить. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью и положить по половинки яйца.
Можно без отрубей, у меня не всегда они есть.

Едим! Вкусно!

Свекла 700 г
Зелёный лук 250 г
Зелень петрушки 1 ст. л
Рубленый укроп 2 ст. л
Яйца 4
Отворное мясо или вар. колбаса 250 г
Свежие огурцы 2-3
Сметана 1 стакан
Уксус, соль, сахар по вкусу
Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толчёной зеленью, дать постоять 30 мин. на холоде. Свеклу очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной тёрке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус, сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащённый квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда

Не травите душу, поскольку обожаю этот холодный суп!! ! Но, к сожалению, сама не делаю, угощаюсь у знакомой (иногда)