как правильно готовить холодный свекольник

Чтобы свекла при варке не потеряла свой цвет, ее нужно варить очищенной с добавлением яблочного уксуса или лимонной кислоты. Когда остынет, я ее тру на терке и всю добавляю в холодный отвар, остальные ингредиенты по вкусу: колбаска, свежие огурцы, вареные картофель и яйца, сметана, зелень. Очень вкусно и полезно! Душевно для печени!

Готовится практически как окрошка, только без колбасы. Трётся отваренная свекла. Всё заливается водой настаивается. Добавляются специи по вкусу - соль, уксус, горчичка и т. д.

Свекольник постный (Русская кухня)

Грибы сухие 4-5 шт. , свекла средняя (отварная) 3 шт. , картофель средний (отварной) 2 шт. , огурец соленый 2-3 шт. , лук зеленый 100 г, укроп пучок, хрен тертый, сахар, соль, перец по вкусу, квас 1,5 л, сметана 1/2 ст. , яйцо 2 шт.

Грибы хорошо промыть, уложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были ею только прикрыты. Варить под крышкой на небольшом огне. Кода грибы станут мягкими, мелко их изрубить, развести отваром (в котором они варились) и перелить в миску, где будет готовиться свекольник. Мелко накрошить в миску свеклу (лучше натереть на терке) , картофель, соленые огурцы (очень мелко) , зеленый лук, укроп, заправишь солью, перцем и тертым хреном, по желанию добавить сахар и залить холодным квасом. В тарелку со свекольником положить ложку сметаны, половину вареного яйца.

Свекольник с кефиром (Русская кухня)

Свекла вареная 2 шт. , картофель отварной 2 шт. , огурец свежий 2-3 шт. , редис пучок, лук зеленый 100 г, укроп пучок, яйцо 2 шт. , соль, сахар по вкусу, кефир 1 л.

Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо, по осторожно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить измельченный укроп. Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок л

Свекольник холодный (Русская кухня)

Свекла 450 г, сметана 150 г, сахар по вкусу, 4 яичных белка, огурцы свежие 300 г, салат лиственный 40 г, лук зеленый 45 г, петрушка, укроп 20 г, лимонная кислота по вкусу, отвар свеклы 1,5 л.

Варить свеклу до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью. На 4 порции.

Холодный свекольник

700 г свеклы, 250 г зеленого лука, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. рубленого укропа, 4 яйца, 250 г мяса отварного или докторской колбасы, 2—3 свежих огурца, 1 ст. сметаны, лимонная кислота или уксус, соль и сахар по вкусу.

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толченой зеленью и дать постоять 30 мин на холоде. Свеклу хорошо очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной терке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус или лимонную кислоту, соль и сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащенный квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.