Супы "Селянка" и холодный свекольник. Ваши советы.

Moj muzh litovec, i ya nauchilas' delat' obaldenno vkusnij, nastoyachij litovskij "Holodnij borcsh". Tebe ponadobitsa:1)Kefir-2litra, 2) zelenij luk-4-6 perjev,3)2 yajca, 4)marinovannaya svekla v banke, prodaetsa v magazine,5)ogurci(1-3 shtuki v zavisimosti ot razmera) 6) kortoshka
Prigotovlenie:
1) Kartoshku pochistit' , otvarit', ya razrezau ee na chasti chtob bistree svarilas'.
2)Poka varitsa kartoshka, porezat' luk, yaica, ogurci, dobavit' sveklu iz banki v kolichestve ravnom porezannim ogurcam. Vsego smotrite, chtob ovochi zanimali 1/3 miski, mi delaem 2 litra.
3) Vlit' kefit, peremeshat', dolzhno poluchitsa rozovogo cveta, esli hotite bolshe cveta, mozhno iz banki dobavit' svekolnij sok, budet vkusnee.
4) Posolite
5) Podavat' s goryachej kortoshkoj ili pure, makat' kartoshku v borsch i est'.
PS: Sveklu ya pokupau marinovannuu, konservirovannuu, kotoraya na terke proterta i zamarinovana, esli ona kuskami, to nado samoj na terke proteret'.

Селянка

200 гр. говядины на кости, кусочек вареного окорока с кожицей, 30 гр. почек, 1 сосиска, 1 маленькая луковица, небольшой соленый огурец, 20 гр. каперсов (но можно и без них) , 20 гр. маслин, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ломтика лимона, 1 помидор, 1 ч. ложка маргарина, сметана, соль, перец, 1 ст. ложка томата-пюре.
Нашинкованный лук пассеруют с томатом-пюре, соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезают ромбиками и слегка припускают. Тонкие ломтики вареного мяса, окорока и сосиски кладут в порционную миску (лучше из керамики) , добавляют овощи и пряности, заливают бульоном и доводят до кипения. Затем убавляют огонь и варят 5 - 10 минут. В готовую селянку кладут ломтики лимона, посыпают зеленью. Сметану подают отдельно, в соуснике.

Селянка грибная

500 гр свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки томат-пасты, 1-2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки масла, вода, уксус, панировочные сухари.
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксуса и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения положить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.

Переложить грибы в миску, на сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив соленый огурец, соль и перец. Половину тушеной капусты выложить на сковороду, на капусту уложить приготовленные грибы и закрыть их слоем оставшейся капусты. Посыпать все сухарями, полить растопленным маслом и поставить в духовку для запекания.

Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. ) При подаче на стол солянку можно украсить ломтиком лимона или маслинами.

Холодный свекольник

700 г свеклы, 250 г зеленого лука, 1 ст. л. зелени петрушки, 2 ст. л. рубленого укропа, 4 яйца, 250 г мяса отварного или докторской колбасы, 2—3 свежих огурца, 1 ст. сметаны, лимонная кислота или уксус, соль и сахар по вкусу.

Лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать и растолочь с солью в миске деревянным пестиком. Огурцы, яйца и мясо нарезать мелкими кубиками, перемешать с толченой зеленью и дать постоять 30 мин на холоде. Свеклу хорошо очистить, вымыть и отварить в воде до мягкости, натереть на крупной терке и положить обратно в отвар. Посолить, добавить уксус или лимонную кислоту, соль и сахар в таком количестве, чтобы жидкость по вкусу напоминала подслащенный квас. Остудить и соединить с остальными продуктами. Разлить в тарелки, заправить сметаной. В жаркую погоду можно положить в свекольник кусочки льда.

селянка грибная

Ингредиенты:
500 гр свежих грибов, 1 кг свежей капусты, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 столовые ложки томат-пасты, 1-2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки масла, вода, уксус, панировочные сухари.

Инструкции:
Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды, уксуса и тушить около 1 часа. За 15-20 минут до окончания тушения положить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, и положить на 10-15 минут в кипящую воду, затем нарезать ломтиками и обжарить в масле.

Переложить грибы в миску, на сковороде поджарить лук и смешать его с грибами, добавив соленый огурец, соль и перец. Половину тушеной капусты выложить на сковороду, на капусту уложить приготовленные грибы и закрыть их слоем оставшейся капусты. Посыпать все сухарями, полить растопленным маслом и поставить в духовку для запекания.

Свежие грибы можно заменить солеными или сушеными. Грибную солянку можно приготовить также из квашеной капусты, не добавляя в этом случае уксуса. ) При подаче на стол солянку можно украсить ломтиком лимона или маслинами.

Свекольник

Для рецепта Вам потребуются:
- свекла (вареная) - 400г
- морковь (вареная) - 100г
- зеленый лук - 120г
- огурцы - 250г
- яйцо - 2.5 шт.
- хлебный квас - 1.6 л
- сахар - 1 ст. л.
- уксус (3%-ный) - 40мл
- соль - 15г
- сметана - 200г
- петрушка или укроп (зелень) - по вкусу.

Свеклу вместе с ботвой отварить и нарезать. Морковь нарезать кубиками или соломкой, отварить, охладить, положить в хлебный квас, добавить нарезанные свежие огурцы, свеклу, зеленый лук, сахар, соль и уксус.

При подаче в тарелку со свекольником положить половинку яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Селянка это блюдо старой русской кухни... не путать с солянкой. Тушат квашенную капусту в духовке почти до мягкости, добавляют наполовину сваренную и расмятую картошку, добавляют обжаренный лук, соль, и доводят до готовности минут 30-40. Просто и вкусно!

Я и тот и другой суп обожаю. И вся моя семья эти супы обожает, а селянку я делаю своим способом, такого аврианта не де встречала нигде пока. Основа лук 8-10 головок и без картошки, из мяса язык, сердце, колбаски, сосоиськи и ветчина, обязательно томатная паста, оливки и лимон

У нас любят свекольник (или "холодник").Я готовлю его так:
Варю кубиками порезанную картошку, остужаю, добавляю натертую вареную свеклу, сваренные вкрутую яйца (тоже на терку) , мелкими кубиками свежие огурцы, измельченый укроп и зеленый лук, растертые с солью. По вкусу- сольи лимонную кислоту. Едим со сметаной.

Селянка, что это?