кто-нибудь знает рецепт оч вкусной ухи?

Берешь семужью или осетровую голову, очищаешь ее от жабр и грязи, режешь на крупные куски (или Не режешь) , заливаешь водой, варишь до полного размягчения (30 минут) , разбираешь голову на кости и мясо, в бульон закладываешь крупные порционные куски хорошей рыбы - судака, форели, семги, нагреваешь до кипения, закладываешь куски головизны. Соль, перец, водка или херес - по вкусу. Можно заправить пассерованным луком со сладким перцем, томатом. Отдельно подать гренки с чесноком.
Как вариант, при отсутствии головизны - попробуй сварить уху на курином бульоне - уха по-архиерейски. В нее ни в коем случае нельзя класть ни картошку, ни крупу. Только рыба, перец, ложка водки.

Уха сельская

Луковицу очистить, разрезать пополам и запечь по срезу пока рыжей не станет на срезе. Рыбу почистить, отрезать головы без жабр и хвосты, которые разварить с луком. Когда рыба начнет разваливаться, бульон процедить, вложить крупные куски рыбы, нарезанные перцы и картофель кубиками. Посолить, поперчить и варить 20' не мешая, а встряхивая кастрюлю.

800 г рыбы (свежих окуней или судачков) , 1 луковица, 2 перца, 3 картофелины, 10 г красного перца

Уха с белым вином по-венгерски
филе рыбы - 200 г
белое вино сухое - 1/4 стакана
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
сладкий перец зеленый - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
вода - 4 стакана
перец красный молотый
соль
Филе рыбы нарежьте крупными кусками, посолите, залейте вином и оставьте на 20 минут.
Морковь, корень петрушки, сладкий перец и помидоры нарежьте ломтиками, лук — полукольцами, залейте горячей водой, посолите, поперчите и варите 15-20 минут.
В отвар с овощами положите рыбу вместе с вином и варите суп еще 10 минут.

Уха рыбацкая

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г
- судак или налим - 250 г
- лук репчатый - 2 головки
- петрушка - 0.5 корня
- соль
- лавровый лист
- перец горошком
- зелень петрушки
- укроп - по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи) . Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.

В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.

Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Калифорнийская рыбная похлебка "Санта-Моника".
300 г филе свежей семги или форели, горбуша тоже годится, а также и осетрина, и судак, тунец, меч-рыба, скумбрия и даже треска. Единственное условие - рыба должна быть свежей, охлажденной, но не мороженой.
200 г сырых креветок
500 г картофеля
300 г помидоров
1 красный сладкий перец
лук порей или репчатый (1 луковица)
чеснок - 6-8 долек.
150 г моркови
500 мл сливок (10-20%)
соль
лавровый лист 5 шт.
черный перец - 10 горошинок.
красный острый перец - 1 чайн ложка
растительное масло
зелень: 1 пучок укропа + 1 пучок базилика - нарубить.

Рецепт приготовления:

Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками.
Рыбу нарезать довольно крупными кубиками.
Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток) , нарезать кубиками.
В кастрюле (я использовала трехлитровую кастрюлюс толстым дном) , на растительном масле обжарить лук и морковь и тонко нашинкованный красный перец.
Добавить помидоры, слегка обжарить.
Затем налить 2 литра воды, довести до кипения.
Когда вода закипит, добавить картофель, чеснок, зелень, специи, посолить по вкусу, варить 5-7 минут.
Затем добавить семгу.
Следом влить сливки и добавить креветки прямо в панцире. Варить до готовности картофеля (5 минут) . Если необходимо, досолить.
Готовую похлебку посыпать свежей зеленью.
К похлебке сделайте гренки из хлеба грубого помола, натрите их свежим чесноком.
Приятного аппетита!

бери рыбку. отделяй филе-а если неохота-то бери готовое филе. вари из костей или просто рыбы помельче бульон-на очень маленьком огне с целой луковицей нечищеной. но помытой и моркови и перца горошком. через пол-часа после закипания-процеди на марлю бульон и выложи порезаный соломкой картофель-немного-пару-тройку штук. натертую морковь и повари еще 15 минут. затем закладывай куски рыбки без костей и влей немного белого вина с пол-стакана-чтобы была приятная кислинка и рыбка не развалилась. еще 10 минут и много порезаной зелени .лаврушку. специи для ухи. выключай и жди еще 5-10 минут-чтобы настоялась. ну и дальше самое приятное-кушай!!!

Недавно узнала и сварила вкуснейший супчик.
Берете любую рыбу. Это неважно. Тут, главное, количество. Её должно быть много. И лучше, если она разная. Отбираете все некрасивые части (хвосты, плавники, головы) , складываете все это в чистую марлю (3-4 слоя) , завязываете и опускаете в кастрюлю с холодной водой. Пока все это варится. Готовьте овощи: лук-репку, морковь, картошку. Специи: лаврушку, соль, перец горошком, чеснок (3-4 зубочка) . Зелень: укроп, сельдерей (корень и зелень) . Все нужно хорошо помыть, но не резать. Когда закипит вода с рыбой в марле, опускайте целиком - морковь, через 5-10минут - картофель, потом лук, чеснок, следом зелень связанную в пучок. Это нужно для того, чтобы потом было легко вынуть.
Когда морковь будет готова, вынимайте все овощи. Картошку можете отложить на тарелку и порезать, можете оставить целой. Морковь, лук, зелень - выбрасывайте. Рыбу в марле отожмите аккуратно, чтобы не ошпариться и отжатый бульон вылейте обратно в кастрюлю. Можно, конечно, бульон процедить через сито. Порезаные куски рыбы аккуратно опускайте в горячий бульон, посолите, поперчите, положите лаврушку и два целых антоновских яблока. Не перемешавайте!! ! убавьте огонь до минимума, чтобы бульон почти не дышал. Накройте крышкой. Варите 10-20 минут, в зависимости от величины кусов рыбы.
Теперь порубите укром и зелень сельдерея (чуть-чуть) , подготовьте молотый черный перец.
Осторожно открывайте кастрюлю и шумовкой доставайте яблоки (их тоже можно есть) , потом рыбу выкладывайте на тарелки. Кто хочет, может добавить картошку. Разливайте бульон (юшку - по-рыбацки) , посыпьте зеленью, по вкусу добавьте перчик и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

вареш обычную уху, а не рыбный суп. И ложиш помидор порезаный на 2 - 4 части

Я согласен с Ольгой Александровой, но 1-ое - это варится мелкая рыбешка, 2-ое добавляется по величине средняя, а затем добавляется крупная, как правило бескостная рыба. На Ваше усмотрение можно готовить традиционную уху с картофелем или как указала Ирина Веденеева с помидорами и перцем, а можно все это комбинировать вместе: ("Астраханская уха"), но перед окончанием готовности необходимо добавить 50-100 гр. водки в готовое блюдо и уха готова. Приятного аппетита!

Заранее прошу прощения у Павла Липатенкова, видимо профессионала.
Купить осетровую голову, еще нужно постараться.
Я готовлю супер - уху очень просто.
Покупаю в обычном магазине мороженную горбушу - 1 шт, и мороженную скумбрию - 1 шт. Нарезаю на куски, варю минут 20-25. Затем добавляю нарезанные помидоры, 1-2-3 шт, зависит от размера, зелень, специи: перец, соль. Картофель профессионалы добавлять не рекомендуют, но я добавляю, все-таки. Общее время приготовления сего деликатеса не превышает 40 минут. В самом конце добавляем зелень.