Настоящий УКРАИНСКИЙ борщ! Как и на чём готовить?

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ! Приятного аппетита! :)
Состав
на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль
Приготовление
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.
Тем временем шинкуем капусту.
Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .
потом добавить зажарку.
Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.
Приятного аппетита !

Для рецепта Вам потребуются:
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

моя бабуся готовила на свинине, и свекла была квашена порезана соломкой и борщ должен быть не красным.

Кушаю борщ.
Люблю украинскую кухню, жирновато конечно, но вкусно. Сварю ка борща кастрюльку. Кусок свинины разделяю на четыре части. Отделяю косточку, срезаю с мяса сало и отделяю от сала кожу. Косточку и кожу ставлю вариться, добавив в кастрюлю морковку, луковку и лавровый лист. Через час кладу в кастрюлю мясо и варю еще полчаса. Тем временем готовлю заправку, мелко нарезанное сало поджариваю на сковородке, кладу нарезанную соломкой свеклу, нарезанную кубиком морковку из бульона, мелко нарубленный лук и, подлив немного бульона, даю потушиться. Сварившийся бульон процеживаю, ставлю на огонь, кладу в него картошку и порезанное кусочками мясо. В сковородку с заправкой добавляю порубленную квашеную капусту, чеснок, и томатную пасту. Картошка наполовину сварилась, выкладываю заправку и даю повариться еще 15-20 минут. Квартира наполнилась приятным ароматом БОРЩА. Даже соседка по лестничной клетке спросила, что я там такое готовлю. Мелко нарубив укропчик, петрушечку и немного зеленого лука, наливаю в глиняную мисочку пару половников борща. Ставлю горячую миску на стол и достаю из холодильника баночку жирной сметанки и запотевший штоф водочки. Слегка подсолив борщ, посыпаю его зеленью, немного подумав, добавляю черного перчика и кладу большую ложку сметаны. Выпиваю рюмочку водки, закусываю кусочком мягкого черного хлеба с солью и начинаю плавно размешивать сметану в борще. Чудесный аромат наполняет мои легкие, зачерпнув со дна полную ложку, кладу обжигающую гущу в рот. Чуть-чуть недоваренные кусочки свеклы, слегка похрустывают на зубах, а картошечка мягко рассыпается на языке. Теперь свининка. Нежные кусочки тают во рту, чтобы их прожевать, не нужны зубы. Даже не заметил, как все съел. Съемка еще половничек!

В каждой семье свой рецепт борща. Не обязательно он жирный, может быть постным - с фасолью, с сушеными грибами, зажарен растительным маслом, а может быть приготовлен с говядиной, со свининой или с курицей. И не должен он быть таким красным как свекольник. В принципе рецептов написали Вам много, а Вы уж сами определяйтесь, что по душе.

на свинине, мясо варю до готовности, потом додаю резаную тонко капусту, через минут 10 додаю картошку кубиками и соломкой резаную сырую свеклу. варить пока свекла не сварится. отдельно на масле поджариваем морковь тертую на терке и лук, добавляю 2-3 помидора (можно кусками, можно на мелкой терке) ,тушить мин. 10. все это заливаем сметаной (стакан примерно) и выливаю в борщ. добавить специи и зелень по вкусу и борщ готов. можно еще вареную фасоль добавить.

Рецептов борща очень много, и здесь приведенные хороши! Впечатлило замечание Ромашки насчёт заправки старым салом. В киевской области считается, что борщ без фасоли - не борщ - её должно быть много, а картошки мало.

Один мой знакомец женился на ооооооочень молоденькой глмурненькой блондинке.. . всё бы хорошо, но!... Попросил меня научить её варить УКРАИНСКИЙ БОРЩ!! ! вот здесь я его наповал и сразила, так как УКРАИНСКИЙ БОРЩ имеет общую основу (картофель, лук, морковь, свекла) , а далее:
1.по-львовски со шпикачками, 2.по-полтавски з галушками, 3. по-черниговски з линками, 4. по-черкасски постный, но вместо воды сыворотка, итд итп с грибами, с черносливом, на мясном бульйоне, на курином, на утиных грудках, а ещё существует борщок (кушала в г. Дрогобыч).. . тема бесконечная...

Лучшие свекольные борщи готовят на свекольных настоях и квасах, благодаря которым этот род щей приобрёл неповторимый изысканный вкус и стал визитной карточкой Украины.
Свекольный настой простой:
Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипячёной водой и поставить в тёплое место на 3-4 дня. Соотношение по весу свеклы и воды - 1:2.
Свекольный настой заварной:
Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Залить стаканом горячего мясного бульона и довести до кипячения на сильном огне. Дать настоять 30минут.
Квас свекольно хлебный:
0,5кг. черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 штук свеклы, очищеной и нарезаной ломтями. Дать настояться 2 дня (в теплом месте) , часто помешивать.
На третий день процедить и квас готов.

Готовить на говяжем бульоне, зажаривать салом. Подавать готовый борщь с помпушками

На вогне