как приготовить рассольник?

Для меня приготовление рассольника -личный подвиг! Хотя я его абажаю. Просто не умею его варить быстро. А мой рецепт такой: перебираю 1н стакан перловой крупы, в ночь заливаю ее до верха водой и еще 1н стакан добавляю, оставляю набухать. Утром закладываю на 3и литра воды 0.6кг. копченых ребрышек или 1н кг. костистого мяса, ставлю на не сильный огонь, чтоб не "бурлил",пусть вываривается. На другую конфорку ставлю варить перловку ( в той же воде,) на медленном огне, прибавив еще стакан воды. Парралельно режу 3-4 крупных, соленых огурца, не счищая кожицы на кубики и обжариваю слегка в подсолнечном масле, как только выпарится рассол, добавляю сначала натертую средне морковь, пусть пропитается остатками рассола, а чуть позже лука побольше, пусть тушится минут 5ть, вливаю пол стакана рассола от огурцов, добавляю перец горошком, закрываю крышкой и оставляю тушится 20-30 минут на совсем слабом огне. Проверяю перловку, достаточно ли воды. Ее должно быть на 2а пальца выше крупы (огонь слабый, чтоб не пригорала) , если мало, добавляю кипяток. С бульона снимаю пену, кладу луковицу, крупную морковь и периодически проверяю готовность мяса. Если готово, вынимаю его и лук с морковью, закладываю картофель порезанный на кубики. Как только бульон с картофелем закипит, добавляю вареную перловку. Обычно крупа к этому времени распаривается, впитав всю воду. Как только картофель сварится, станет мягким, выкладываю протомленные огурцы с овощами и бросаю пару листиков лаврушки. Закрываю плотно крышкой, пусть настоится минут 10ть на слабом огне. Мясо разбираю от косточек, режу, добавляю в тарелки. Мои кушают рассольник без сметаны и майонеза. Он обычно имеет насыщенный огуречный, но не резкий вкус, а перловка не дает синюшной мути бульону. Всем приятного аппетита

Pассольник.


Для бульона:
500 г телятины с косточкой
200 г свиной грудинки
2 моркови
1 корень сельдерея (100-150 г)
1 корень петрушки
2 головки лука
1 столовая ложка Вегеты
соль по вкусу

Для супа:
100 г перловой крупы
4 картофелины
100 мл огуречного рассола
3 столовые ложки растительного масла
100 г лука
100 г моркови
6 соленых огурцов
1 чайная ложка красного молотого перца
соль по вкусу
зелень для посыпки
100 г сметаны

Приготовить бульон. Для этого мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, положить очищенные овощи и варить на слабом огне 1,5 – 2 часа. Мясо вынуть, бульон процедить. Мясо вынуть, бульон процедить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, залить рассолом и потушить 15 минут. Lук и морковь очистить, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать соломкой. В процеженный бульон положить картофель, варить 10 минут, после чего добавить перловку, пассированные овощи, подготовленные огурцы, Вегету. Все вместе варить еще 10 минут, после чего добавить в суп мясо, снять с огня и посыпать нарезанной зеленью.

Рассольник из куриных потрошков
ЧТО НУЖНО:
500 г куриных потрошков
3 соленых огурца
0,5 стакана огуречного рассола
3 картофелины
1 морковка
1 луковица
50 г корневого сельдерея
3 ст. л. риса
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
2 горошины душистого перца растительное масло для обжаривания
соль по вкусу
Время приготовления: 1 час 10 мин.
Порций: 8
1 порция: 174,2 ккал
белки - 12,2 г, жиры - 8,5 г, углеводы - 12,2 г

ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Куриные потроха очистить от пленок, промыть, поместить в кастрюлю с водой и быстро довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить, уменьшить огонь и варить 10 мин. Вынуть потроха из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения.
2. Пока варятся потроха, подготовить овощи. Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Положить овощи в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин.
З. Тем временем с огурцов снять кожицу, сложить ее в сотейник, залить стаканом кипятка и проварить 10 мин. Отвар процедить. Огурцы нарезать соломкой, положить их в отвар, туда же влить рассол. Довести до кипения и снять с огня.
4. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить в суп. Варить 5 мин.
5. Рис промыть теплой водой и положить в суп, варить 7 мин.
6. Добавить огурцы вместе с отваром, лавровый лист и горошины перца. Посолить по вкусу. Варить 10 мин. Снять с огня и разлить по тарелкам. Подавать со сметаной.

Рассольник постный
Состав
перловая крупа - 1/2-1/3 стакана,
картофель - 4-5 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец-горошек - 4-5 шт,
лавровый лист - 1 шт,
огурцы соленые - 2 шт,
огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок)
Приготовление
Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.
В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы.
Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп.
Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить) .
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле.
Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу) .
За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы.
В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок) . Если не постный, то бульон варите из мяса.