Как приготовить рассольник?

- мясной бульон;
- огурци без кожуры мелко наирезть и варить 7 мин. в бульоне;
- оливки начиненные желательно лимоном режу обычно на 3-и части, маслины без косточки также режутся; мясо из бульона, копченость (грудинка, шейка ит. д.) , ветчина - все это мелко режится и кладется в бульон;
- лук слегка обжариваю, добаляю томаты или томатную пасту, бульон - 10 мин на медленном огне и в кастрюлю. Лавровый лист. Солить ненадо.
При подаче на стол добавляется долька лимона, сметана и зелень.
Ингредиенты:
- бульон - 2,7 л.
- огурцы желательно бочковые (термоядерные) средн. размера - 4 шт.
- оливки, маслины из банок по 200 гр.
- мясо, копчености, ветчина, колбаса - 300 гр.
- 1-на луковица, 3- томата.

Рассольник мясной

Почки 70 г, огурцы соленые 50 г, рассол огуречный 20 г, картофель 40 г, морковь 15 г, лук репчатый 25 г, корень петрушки 10 г, корень сельдерея 10 г, крупа перловая 10 г, зелень укропа, петрушки и сельдерея 5 г, сметана 20 г, масло сливочное 10 г, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, соль.

Подготовленные почки заложить в кипяток (350-400 мл) , проварить 25-30 минут, добавить нарезанные коренья, распаренную крупу, через 10-15 минут - картофель, мелко нарезанный лук и варить до готовности картофеля на умеренном огне. Затем положить подготовленные огурцы, заправить по вкусу солью и огуречным рассолом, ввести пряности и варить 10-15 минут, после чего, убедившись в готовности почек, добавить зелень и варить еще 3 минуты. Сметану положить в тарелку с рассольником при подаче на стол.

-------

Рассольник ленинградский

Крупа перловая 30 г, картофель 100 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук репчатый и порей по 10 г, огурцы 30 г, томат-пюре 15 г, маргарин столовый 10 г, сметана 10 г, зелень 2 г.

Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, а также вегетарианским со свежими или сушеными белыми грибами либо на отваре из овощей и картофеля. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы) , котел накрыть крышкой, поставить на край плиты и распарить крупу в течение 40—60 минут. Картофель, коренья и лук нарезать брусочками, последние спассеровать с жиром и томатом. Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. В кипящий бульон заложить перловую крупу (после предварительной тепловой обработки) и варить при слабом кипении 30—40 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В самом конце варки рассольник заправить по вкусу огуречным рассолом, солью. В тарелку при отпуске положить кусок вареного мяса, налить рассольник, добавить сметану и зелень.

Я так делаю: варю мясной бульон и солю его.
Кидаю рис, немного покипит и добавляю картофель.
Затем кладу зажарку ( лук и морковь) , еще немного солю.
Минут через 4-5 добавляю огурчики очень мелко порезанные ( соленые или корнишоны) .
Сразу же кладу кетчуп или том. пасту. Покипит минут 5 и отключаю, оставляя томиться на печке.

рецепт рассольника:
4 ст. л. перловой крупы промыть и закинуть в кастрюлю с кипящей водой и варить ее минут 20, потом туда бросить порезанных тонко 3 картофилины средних, обжарить лук 2-3 шт., затем 2 соленых огурца порезать на кубики маленькие и в лук добавить все это обжаравать, затем тертую морковку туда же и 1-2 ст. л. томатной пасты. все обжаренные овощи отправить в кастрюлю и посолить по вкусу!! !
получается очень вкусно!!!