Из какой рыбы получится вкусная уха?

Самая вкусная уха, или, как ее еще называли, ушица, получается из мелкой рыбешки — ершей, пескариков, карасей, окуньков. Из этой рыбы можно и икру взять для оттяжки ухи, чтобы та была прозрачна. Такую мелкую рыбу можно класть в любую уху, но название ей дает не рыбная мелочь, а рыба, которая считается основной. Но и без такой «главной» рыбы уха из маленьких рыбешек достаточно вкусна. Уха, ушное, как уже говорилось, встарь не обязательно готовилась из рыбы. Была, например, «уха из петуха» . Дань традиции, может быть, рыбная уха на курином бульоне, которую варят и ныне. Сварить уху несложно. Главное, чтобы она получилась вкусной, наваристой. Классическая уха должна быть густой и прозрачной, рыба — не разваренной. Приходилось слышать мнение, что рыбу, мол, нельзя долго варить. Вдруг она развалится, утратит целость и привлекательный вид, бульон потеряет прозрачность, да и саму рыбу, не разломав, не удастся вытащить из кастрюли или сковороды. Это не так. Оказывается, если свежую, почищенную и промытую рыбу посолить и оставить так, соленой, полежать некоторое время, то потом ее можно будет варить очень долго, порции не разрушатся при варке. Посуда, в которой готовят рыбу, должна быть неглубока, специальная — даже овальной формы, как, например, гусятница, судок. На донышко такой кастрюли кладут подставку, чтобы уже на нее положить рыбу (тогда она не пристанет к донышку посудины и не подгорит) . Рыба свободно умещается в относительно небольшом количестве воды, причем в кастрюле этой рыба «плавать» не должна. Если и вода выпарилась, доливают горячей воды, но ни в коем случае не холодной. Время кулинарной обработки рыбы — не менее 1 — 2 часов. Бульон после варки рыбы должен получаться такой, что застывает в желе на холоде. Если взять больше воды, желе не получится. Такой бульон — «водообразный» — считался никудышным. Обязательно правило: рыба остывает в бульоне, в котором варилась. Чем слабее огонь под кастрюлей, тем меньше развариваются продукты. «С мелкой рыбы уха сладка» , — говоривали наши предки, и были правы, в чем мы имеем возможность убедиться, если повезет с уловом.

Самая лучшая из осетра. Так называемая тройная уха.

Из нескольких сортов рыбы, из мелкой -бульон, крупную-для собственно еды. Особенно хорошо самый дорогой рыбный суп-буябез.

из красной рыбы

из щучих голов

стерлядь

из стерлядки, ерша, налима (особливо с печенью)...

из свежей и речной рыбы.

я просто очнь люблю уху из сазана, только чтобы он был крупный, не менее 5 кг.

Мне очень из сёмги нравится вкус великолепный, советую попробывать! Пальчики оближите!

мы варим мелочь, головы и хвосты от крупных рыб, затем процеживаем, в бульон кладем рыбу крупными кусками (судак или сазан), чтобы каждому по куску в тарелку...

Из амурской касатки. Размер которой 20см

Из ершей

Лосось подойдет.

УХА ИЗ СЕМГИ
Состав рецепта блюда
Один килограмм семги
Два с половиной литра воды
Одна головка репчатого лука
Одна морковь
Пять картофелин
Перец горошком по вкусу
Молотый черный перец
Один лавровый лист
зелень
сольСпособ приготовления блюда: как приготовить Уха из семги.

Итак, сейчас я расскажу вам кулинарный рецепт ухи из семги. Это великолепная еда, просто объеденье! Ведь только в ухе семга получается нежной и сохраняет все свои полезные питательные свойства. Приготовление начинаем с того, что нальем в кастрюлю воду и поставим её на огонь. Пока вода будет вариться, мы очистим семгу, затем выпотрошим и промоем её. Далее порежем сёмгу небольшими кусочками. Теперь возьмемся за картофель: его следует очистить, хорошенько помыть и нарезать небольшими брусочками. Морковь и лук мы очищаем от кожуры, моем и нарезаем кубиками. Кипящую воду следует немного подсолить. Поле этого добавим морковь, лук, картофель и перец горошком. Варить следует около пяти минут. Когда время истечет, покладём кусочки семги в бульон и будем готовить еще двадцать минут, при этом необходимо убавить огонь. Затем добавляем лавровый лист и минут через пять уха готова. Подается уха из семги на стол с добавкой измельченной зелени.
Приятного вам аппетита!

Чем рыба дороже, тем уха вкуснее!