Нашла в нете рецепты ухи из кусочков соленой красной рыбы: подумала, что уха получится "с пикантинкой",как вог с морепро

Это вы сами должны попробовать. Но сварите в порядке эксперимента очень немного. Мне не понравилось, а вам - кто знает.

Нет, так, как Вы думаете, не получится. Рыба разварится и будет мягкой и нежной.
Я варю калью - древнерусскую северную похлебку из рыбы. По древним монастырским рецептам
Не надо иметь иллюзий,.зимой в северных монастырях с голодухи всё ели
Варится рыбный бульон - из всего, что есть. Лучше всего брать 2-3 сорта рыбы
И запомните - чтобы бульон был хороший, его надо варить не из мякоти, а из костей и плавников, всего, что с коллагеном. Иногда даже из чешуи с костями варят
В общем, надо взять головы рыбы - обязательно удалить жабры!
Плавники и хвост (сами плавники можно отрезать ножницами, в них ничего полезного нет, а в кастрюлю отправить основания плавников и хвоста, с косточками и мякотью)
Хребты
У лососевых рыб - еще и шкуру. Чешуя при варке отдаст свой коллаген, а потом бульон процедите от чешуи
Я беру головы форели, сома, трески, чего угодно
Можно взять хребты от селедки, и головы от селедки - но от соленой рыбы бульон будет мутным и его надо еще оттягивать яйцом
В монастырях калью варили вообще из сушеной воблы, заготовленной летом и осенью
Бульон не солить! И варить часа два
Когда бульон сварится - его процедить. Выловленные головы и косточки разобрать, взять от них мякоть, потом она в суп пойдет
А дальше - колдуем.
Делаем зажарку. Морковь, лук, как обычно
В зажарку мелко режем кубиками соленый огурец, трем на терке репу или сельдерей. Можно добавить черешковый сельдерей. Добавляем немного рассола от огурцов и тушим эту заправку. Можно коренья - петрушку. Все пряные травы, что есть. И даже тмин
В процеженный бульон решительно вливаем 1-1,5 стакана рассола от огурцов или квашеной капусты. Кладем квашеную капусту, варим, затем добавляем заправку со сковороды - с соленым огурцом
Картошку не надо - ее на Руси не ели
И кладем много пряностей - гвоздику, перец горошком, лаврушку
Перед окончанием варки кладем мякоть от рыбы
И - либо оливки, черные или зеленые, либо, если следовать старым рецептам - моченый тёрн - я осенью специально делаю пару баночек.
Наливаем в тарелку, кладем кружочек лимона
И, "для господ", можно добавить отдельно отваренные в малом количестве бульона большие куски благородной рыбы. От трески до осетра
Необычно сочетание квашеной капусты, соленого огурца и рыбы
Похлебка должна получиться густой и пряной. Такой горячий густой пряный суп - зимой, с мороза - прелесть, что такое )

В общем, правило - бульон варим из костей и хрящей, а не из мякоти. Иначе наваристости не будет
А если хотим кусочки упругой пряной рыбки, то их добавляем отдельно.

я как-то в бульон для рыбного супа (не путайте суп с ухой) клала копченую скумбрию. так вот - соль она конечно отдала, и копченый привкус тоже, но сама рыба стала безвкусной ватой. но мне она и не нужна была, нужен был бульон, потому меня такой эксперимент вполне устроил. но вот красную слабосоленую рыбу я бы не стала переводить на супы. все же это деликатес. из свежей - другое дело, это конечно вкусно, финская "уха", к примеру, волшебство

Не переводите продукты.

Варю. Найдите рыбный суп( финский) с рыбой и сливками.Можете начать с него.

...Варите ли сами...

Варим: банка самых захудалых рыбных консерв + несколько рыбьих палок + картофан, морква, лук, зелень + горсть риса + грибов горсть.

На уху брюшки сёмги заипися идут.

Я экспериментировал посолом атлантической сельди... Один из посолов Ну не очень понравился нам А вот пришёл знакомый еврей он съел сколько смог И всё остальное я ему отдал. Все люди разные у всех вкусы разные что заходит к одному у другого вызовет отвращение я вот мясо стараюсь не солить когда запекаю или жарю я использую мёд.

Из головы сёмги и без "изысков" лучше.
Или из судака: потрошу; жир, плавники, потроха вывариваю, потом голову, когда всё разварится - через сито и кусочками филе - его недолго, чтоб только сварилось. Чуть перловки и больше ничего. Похлебаешь тарелку юшки - и сыт.
А лучшая уха всё же из севрюжек.

с красной рыбы на природе самая вкусная уха!