Когда закипает мясной бульон, образуется пена. Нужно её снимать или нет?

Сварить мясо правильно

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок. При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки - они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука - белок свернется и пена перестанет подниматься.

Варите все супы и бульоны на маленьком огне, и они будут прозрачными. Для того чтобы именно мясо (а не бульон) сохранило питательные вещества, добавляйте соль сразу после закипания бульона. При варке мяса обязательно закрывайте кастрюлю крышкой, так как это способствует улучшению вкуса. В кастрюлю не будет поступать лишний кислород, что обеспечит минимальное окисление жира.

Пену нужно снимать. Бульон будет чистый и прозрачный.

Конечно же нужно снимать эту пену. Это вся грязь из этого мяса выходит-эта пена это бяка, снимайте

Если хотите, чтобы бульон был прозрачным и светлым-то снимайте. Но если даже и оставите-то вреда никакого не будет!

нужно

Обязательно. От неё и бульон будет непрозрачный.

конечно нужно, даже для приятного вида бульона, есле не снимете то будут плавать в бульоне грязные шматья...

Лучше вообще первый бульон слить, залить чистой водой и варить дальше

конечно

Принято снимать, но в кухнях некоторых стран не снимаю вообще! На пример в Испании!

Обязательно.

нужно) бульон будет красивым, прозрачным) а чтоб пена не образовывалась, для варки берите размороженное мясо и промыв его под струей воды, обдайте кипятком из чайника, тогда при варке не будет образовываться пены)

нужно

Нужно, тогда бульон светлым получается.

Обязательно!!!! Если вы не успеете ее собрать - она осядет на дно катрюли. В этом случае налейте в бульон 1/4 стакана холодной воды - пена опять подымется наверх. Собирать пену удобнее всего шумовкой или маленьким ситечком.
Чтобы пены было меньше - мясо необходимо предварительно вымочить в холодной воде (хотя бы минут 30) и хорошенько промыть

lu4we vsego vskipitit' myaso,kak skipelo,myaso opustit' v ledenuyu vodu,pomit', i potom na4at' varit' normal'no, i gotovit' eto.
nazivaettca Bardering po francuzski.:)

Поражаюсь с некоторых! пена это не грязь, а свернувшийся белок! так что вреда от нее никакого.

Конечно Это же грязь!!!!

всегда

Да. Нужно снимать. Я сам не умею готовить так мама делает)

да, пену нужно снимать, и затем огонб сделать тише

пену лучше удалить (нечистоты

Точнее не пена сама-грязь, пена это прослойка поверхности мяса. Но так же на поверхность поднимается и всякая всячина. Как бы вы тщятельно не промыли мясо, оно в кипщей воде выталкивает всю гадость. Мало ли где оно лежало до покупки вами.