Дайте рецепт борща??? обычный,

300 г говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 500 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3-4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата-пюре или 4-5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 ст ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый и болгарский перец, лавровый лист.

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат-пюре, сахар и тушить до полуготовности.
Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень.

Я варю бульон (любой) но обычно самый лучший из свинины с косточкой, затем кладу тертую свеклу (не жарю а прям сырую в бульон) ! когда свекла побелет кладу картофель и отдельно свареную фасоль а можно из баночки косервированую, минут через 15 кладу капусту и минут через 10 зажарку-лук пассерую с морковью, перцем болгарским, добавляю немного сахару, ложку муки и томат, в конце 2 столовые ложки сливок домашних (можно сметану).. дать покипеть на маленьком огне до готовности добавив при этом лаврушку и соль.. выключить и при желании подавить чесночку, положить зелень и специи. подавать со сметанкой.

свиные ребрышки - 500г; морковь - 1 шт. ; свекла - 1 шт. ; лук репчатый - 1/2 шт. ; томатная паста - 2 ст. л. ; капуста свежая - 1/6 маленького кочана; картофель - 3 шт. ; лавровый лист - 1 шт. ; масло растительное; чеснок - 2 зубчика; зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу; винный уксус - 1 ст. л. ; сало - не более 1 ч. л.
Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки) , залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа) . Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.
Нарезанную соломкой морковь спассеровать отдельно на масле.
Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и проварите не более 5 минут. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в борщ. Приправьте лавровым листом и перцем. Крышку приоткройте и прибавьте огонь.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю с борщом пассерованную морковь. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь.
Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой.

Первым делом выбросьте все рецепты из книг и интернета. В этих борщах кроме свекольного вкуса, ничего нет. Могу поделиться своим рецептом, можно сказать, семейным, т. к по этому рецепту варили борщ мои бабушки, варят мои мама и тётя, да и практически все на Кубани тоже. Я же немного видоизменил на свой вкус, о чём и расскажу.
Мясо - обязательно говядина, причём грудинка. Грудные хрящи дают особенный вкус, да и погрызть их многие любят (я-из их числа) . Можно ещё взять сахарную кость. Вообще, главное правило - кость должна быть обязательно. Лучше варить из костей без мяса, чем из мяса без косточки. Как варить бульон, рассказывать не буду, упомяну лишь, что совет Василия Уткина (НТВ - футбол и "День Выборов) при варке кидать целую луковицу и помидор для сбора холестерина считаю дельным. Что до количества - 500-800гр на 5л-кастрюлю.
Главное различие классического и кубанского борщей - количество свёклы и время закладки капусты. Начнём с первого. Делать зажарку надо обязательно на свином сале. Лучше, если оно полежало месяцок в холодильнике и созрело. Аккуратно выжариваете жир, вытаскиваете шкварки и бросаете лук - увесистую мелконарезанную луковицу. По моему горячему убеждению, лука много не бывает (в разумных пределах, конечно) На 5л кастрюлю - луковица размером с хороший апельсин. Когда лук начнёт подрумяниваться, бросаете натёртую свёклу, причём, бордовую винегретную размером с куриное яйцо. Жарите ещё минут 5. Потом туда кидаете натёртую морковь средних размеров и мелконарезанный болгарский перец. Теперь овощи тушатся на медленном огне до состояния "не хрустят на зубах и легко разжёвываются, но не подрумяниваются". После этого вливаете пару ложек нерафинированного подсолнечного масла для аромата и томат. Лучше, если это будут свежие помидоры - штуки три, размером с вышеупомянутую луковицу. Можно - домашний томат. Главная мысль - помидоры должны как можно меньше вариться, поэтому томатная паста - на последнем месте, но если другого нет, сойдёт и она. Хорошая альтернатива - томатный сок, но не восстановленный, а из 3х-литровых баллонов. Общее количество томата - покрыть овощи и дать необходимую кислоту нашему борщу. Причём, реакция кислоты томатов и свёклы даст нам интенсивно красный цвет.
Пока мы делали зажарку, картошка, нарезанная кубиками и брошенная в готовый бульон, сварилась. Вываливаем в кастрюлю зажарку. Многие хозяйки вместе с нарезанной картошкой варят пару целых, а потом толкут и кидают обратно - для густоты, но я не любитель таких вещей, довольствуюсь тем, что осыпется с кубиков. Содержимое кастрюли закипело - бросаем капусту. Нарезана она должна быть тончайшей стружкой, количество - на ваш вкус. Капусту кинули, дождались, пока закипит и через 3-4 минуты выключили. Если капуста молодая, выключайте сразу после закипания. Теперь в борщ листик лаврушки, закрыть крышкой и дать постоять с полчасика. Лучше, если будет стоять на маленьком-маленьком огне или электроплите, чтобы не остывал, но и не кипел. Уверяю вас, такой борщ на порядок вкуснее тех, что описаны в кулинарных книгах. Зелень лучше добавлять не в кастрюлю, а в тарелки при раздаче. Попробуйте, вам понравится.

я делаю так: отвариваю косточку, для бульона.
обжариваю лук с морковкой, в конце добавляю свеклу, слегка спассеровать, залить водой (в сковородке) добавить ч. л. уксусной эссенции + ст. л. сахара, накрыть крышкой, тушить до готовности свеклы.
в кастрюлю с бульоном кладешь капусту, через 5 минут картошку, через 5 минут минут болгарский перец, солишь, перчишь, лаврушечку добавляешь, затем туда же свеклу с морковью и луком, 5 минут покипело, пробуешь на соль, и на кислинку, должно получиться кисло - сладко (если нет, варьируй песком, уксусом, на свой вкус) . В самом конце перед выключением я добавляю сало кубиками перетертое с чесноком (но это на любителя) , добавляю зелень и выключаю.
А чтоб не терял цвет есть простой способ (его знают все повара) хорошо моешь свеклу, кожуру срезаешь, заливаешь кипятком и добавляешь 1 ч. л уксуса (9 или 6%), накрываешь крышкой и настаиваешь пока готовишь борщ. После того как борщ сварен и выключен выливаешь туда жидкость от свекольной кожи (саму кожуру выкидываешь) кипятить больше не надо.

На 5-6 л кастрюлю: сварить говяжью косточку с мясом, вынуть. В бульон положить 4-5 средних картофелин, 1 больше средней свеклу (натереть на крупной терке) , 1 морковь (натереть), 1 луковицу, 1 помидор или 1ч л томата, 1 сладкий перец, пучок петрушки и сектор капусты шириной 7-8 см. Соль, прец, лавровый лист. Закипит и на маленьком огне варить 30-40 мин. Подавать со сметаной.

(Свой борщ я готовлю без капусты) Свежую телятинку и свинные рёбрышки 500гр бросить в воду и поставить на средний огонь (варить бульйон) , посолить, спустя 15-20 мин. нарезать кубиками 2 картошки. Делаем зажарку: мелко режем лук и на разогретом масле поджариваем, на тёрке натераем маленькую свеклу и добавляем в нее 1 чайную ложку уксуса (чтобы цвет держался) и бросаем к луку, далее натераем морковку и тоже добавляем в зажарку. Через 2 минуты добавляем 2 больших ложки томатной пасты, жарим 5-7 мин на среднем огне и заливаем в бульйон, добавляем лавровый лист.

варишь мясо -лучше говядина на кости, когда оно готово туда кидаешь нарезаную картошку и капусту, пока все это варится обжариваешь нарезаный лук. как лук обжарится закидываешь к нему натертую морковку немного обжариваешь и бросаешь ту да же ложку томатной пасты. все это дело со сковородки бросашь в кастрюлю когда картошка и капуста будет готова. даешь прокипеть и в самом конце закидиваешь натертую или нарезаную свеклу, добавляешь столовую ложку уксуса и 2-3 лавровых листа. доводишь до кипения и выключаешь.
Соль перец по вкусу, только пока мясо варится его сразу подсоли. Вообще лучше еще и фасоли добавить варить ее надо вместе с мясом, но ее замачивать надо. (Я иногда обхожусь фасолью в банках - закидываю ее вместе с луком и морковкой, а если она в томате то вместо пасты ее на сковородку)
И самое главное) - никаких левых приправ, только соль, перец, лаврушка.

фуу ненавижу борщ... посмотри видео "Никита Литвинков" в столовой

Можно и без мяса, ведь в карманах граждан полный кризис. На 2л борща,
одну свеклу 100-150г, одну морковь100г, одну луковицу, томатный сок стакан или томатная паста две столовых ложки. Всё режите соломкой и пасируете в 100-150мл очищенного подсолнечного масла, добавляете томат и тушите 3-5 минут. В кипящую воду кладёте картофель, сколько считаете нужным 3-4 штуки среднего размера для меня достаточно, так как я не люблю много картофеля в первых блюдах. Когда картофель готов, ложите зажарку, варите 5минут, добавляете капусту, если есть болгарский перец, солите по вкусу, лавровый лист, чёрный, душистый перец, доводите до кипения 1-2минуты, в конце добавьте рубленный чеснок с зеленью ( если есть, а нет и так будет вкусно) Грибы, фасоль, если есть средства.