Бульон солить до того, как там оказалось мясо, или уже после того, как оно сварится? Спасибо!

Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.

НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ ХОЗЯЕК
* Мясо и кости для варки бульонов рекомендуется закладывать только в холодную воду. Для заправки годятся крупно нарезанные, слегка обжаренные репчатый лук и морковь. Не рекомендуется класть в такой бульон лавровый лист, петрушку, укроп и перец. Бульон из говяжьих, бараньих или свиных костей получается вкуснее, если кости перед варкой подрумянить без добавления жира на противне в духовке. Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.
* Варить бульон рекомендуется в кастрюле без крышки, при чуть заметном кипении. Доливать воду в бульон в процессе варки не рекомендуется, т. к. это ухудшает его вкус.
* Перед варкой бульона из баранины нужно обязательно обдать ее кипятком – это уменьшит специфический запах баранины.
* Если пена при варке бульона опустилась на дно, нужно влить в него стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить.
* Чтобы бульон с пельменями или домашней лапшой получился прозрачным, нужно вначале опустить их в сильно горячую воду и лишь затем переложить в кипящий бульон.
* Чтобы бульон для супа закипал быстро, нужно вначале поставить его на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать суп при слабом, едва заметном кипении.
* При приготовлении супа из потрошков домашней птицы перед окончанием варки в него желательно положить 100 г мелко нарезанных свежих или сушеных грибов, предварительно тушеных до готовности в сливочном масле, а в готовый суп вылить 1–2 желтка, хорошо размешанных в миске.
* Чтобы бульон оставался прозрачным, разогревать его следует на слабом огне и снять, как только он начнет закипать. При разогревании бульона крышку кастрюли нужно закрывать не слишком плотно, чтобы пар мог свободно выходить.
* Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце. В рыбный суп нужно класть чуть больше соли, чем в мясной или куриный. Бульон из костей нужно солить, когда он совсем готов.
* Пересоленный бульон можно исправить, прокипятив в нем завернутую в тряпочку муку или просеянный рис (примерно 1 стакан) , которые впитывают соль. Можно положить в слегка пересоленный бульон кусочек сахара: он впитает излишек соли и кушанью вернется нежный вкус.
* Чтобы получить крепкий, питательный бульон, мясо кладут в холодную воду: тогда все питательные вещества из мяса переходят в бульон. Если нужно сварить сочное, вкусное мясо, его опускают в кипящую воду.
* Сохранить бульон, даже в холодильнике, надо только процеженным и перелитым в чистую стеклянную банку, суповую миску или эмалированную посуду.

После того, как мясо уже поварится. От соли оно грубеет .

Если хотите что бы получилось вкусное мясо - тогда до, а если основная задача сделать вкусным бульон - тогда лучше после.

я солю после

мясной бульон солят после снятия накипевшей пены

до навено..