подскажите пожалуйста рецепт идеального харчо из баранины

С вашего позволения свой рецепт харчо, как я варю его. Существует (у меня) 2 варианта варки, расскажу о более простом, по сравнению со вторым. Нужно баранину помясистее, подойдёт даже нога (подойдут и рёбра и грудинка, главное чтобы мясо было) .
Режем средними кусками (если одно мясо) , кидаем в кастрюлю с водой, пусть пока варится на среднем огне, снимаем пенку во время варки. Греем сковороду. Слегка обжариваем на ней лук (масло без разницы какое, только не сливочное) , как порежете так порежете (лук) , через 3 минуты добавляете порезанную морковь, желательно мелкими кубиками. Обжариваете вместе с луком. Минут 7-10, по обстоятельствам.
Дальше заливаете в сковороду подготовленным заранее состав: один БОЛЬШОЙ ПОМИДОР или 2 маленьких на тёрке в комбайне или где нибудь ещё петрушим до жижи, 6-7 средних долек чеснока (я 10 беру, люблю чеснок) через чесноковыжималку или опять же на мелкой тёрке добавляете в помидорную жижу, перемешиваете и получается у вас чтото типа аджики. Как залили его (состав) в сковороду, киньте в неё столовую ложку заранее купленной на любом рынке приправы для харчо (не буду мудрить с названиями приправ. Там их много слишком, если видели на рынках стоят лотки где эти приправы на вес продаются, вот и говорите продавцу, мне на харчо, он вам насобирает там, хотите поострее, попросите добавить побольше перчика красного, от 1 ст ложки без горки харчо получается нормальной остроты, с горкой будет поострее. Ну вообще-то сами потом научитесь определять сколько сыпать нужно, если кому интересно какие именно приправы. Можете переписать их названия на рынке, на разных брал, всегда получалось вкусно) .

Перемешиваете это всё и тушите минут 10 (воду не надо добавлять, помидоры сделают своё дело) . Мясо надо варить 45+- минут, снимая пенку, через 45 мин после закипания, и засыпали из сковородки в кастрюлю всё что там тушится, солите, не переборщите, никаких лаврушек и горошка не надо.
Минут через 20 как это варево побурлит на огне чуть ниже среднего, засыпаем заранее промытый рис (без разницы мочёный или нет) , главное не переборщить с ним, а то каша получится. 6 ложек столовых с горкой на среднюю кастрюлю вполне хватит. пусть минут 7 побурлит, закидываем в кастрюлю заранее мелконарезаную кинзу. накрываем крышкой, ждём 3 минуты и ГОТОВО! да, подавая, в тарелку положить колёсик лимона и 4-5 маслин ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Харчо

Примерно полтора часа варят бульон из грудинки, периодически снимая пену. Кладут мелко рубленый лук, рис, толченый чеснок, маринованные сливы, перец, соль и варят еще полчаса. В масле обжаривают помидоры без кожицы, и смывают их в бульон. Дают закипеть и снимают. Заправляют зеленью петрушки.

500 г бараньей или телячьей грудинки, ½ стакана риса, 2 луковицы, 1 помидор, ½ ст. маринованных слив, 2 с. л. пасты, 2 зубка чеснока, пучок зелени (зимой 1 с. л. хмели-сунели)

Этим рецептом пользуюсь на протяжении долгого времени.
Баранины порезать на куски, обмыть, полодить в кастрюлю, залить водой и варить 2часа с момента закипания. В отдельной кастрюле положить лук, пропущенный через мясорубку, добавить жир, снятый с бульона (я просто добавляю курдючный) и тушить 10-15минут. Затем добавить томата-пюре и тушить еще 15мин.
Бульон процедить и вылить вместе с мясом в кастрюлю с луком. Как закипит, бросить заранее промытый и замоченный рис и варить20мин., после этого добавить толченый чеснок и стручковый перец, нарезанную зелень (кинза, петрушка и укроп) , сухие сунели, душистый перец, лавр. лист, соль и дать покипеть15мин.
Этому рецепту научилась в Грузии

Классика кавказской кухни – ароматный и пряный харчо. Практически все слышали об этом чудесном блюде, но мало кому удавалось попробовать настоящий кавказский суп харчо.

Справедливости ради, сварить настоящий харчо не так сложно, как кажется. В этом супе три основных составляющих – грудинка, тклапи – уваренное пюре из алычи и орехи. Говорят, что орехи должны быть волосскими, однако кавказские хозяйки используют и обычные грецкие орехи.

По классике варят харчо из баранины или говядины. На постсоветском пространстве харчо делают на любом мясном бульоне, используя свинину, курятину и даже делая постный харчо.

Попробуем описать традиционный рецепт харчо.

Для его приготовления понадобится говяжья или баранья грудинка. В принципе можно взять и любое другое мясо, но это уже будет вариация харчо. Строго говоря, суп харчо по-грузински называется «дзерохис хорци харшот» - суп из говядины. Поэтому, если вы хотите отведать традиционный вкус, следует варить харчо из говядины.

Подготовленное мясо нарезается маленькими кусочками, заливается холодной водой и варится на маленьком огне. Тут не надо торопиться – бульон должен быть наваристым.

В мясной бульон добавляют рис, приваривают до полуготовности и добавляют пряности и орехи. По рецепту в харчо добавляется толченый кориандр, лавровый лист и черный перец. Обязательно добавить мелконарезанный спассерованный лук, морковь и корень петрушки. Идеальный вариант – забыть про терку и немного поработать обычным ножом. Лука в харчо должно быть достаточно много, как и морковки. Орехи в харчо надо либо истолочь, либо порубить ножиком. При измельчении в процессоре получается абсолютно другой вкус. Вместе с пряностями, в харчо добавляют и соль – меньше, чем надо, чтобы досолить в самом конце.

После этого приходит черед заправить наш харчо. В настоящий харчо рецепт советует добавлять «тклапи» - очень сильно уваренное густое пюре из алычи. Вместо него можно использовать соус из алычи – ткемали. Если есть свежая алыча – можно ее протушить до мягкости, превратить в пюре и немного уварить. Подойдет в качестве заправки в харчо и гранатовый сок – естественно, свежевыжатый, а не из пакета. В качестве заменителя подойдет также аджика. А на самый крайний случай в харчо можно добавить помидоры или томатную пасту.

Осталось всего ничего – добавить хмели-сунели, без которой вкус харчо будет неполным. Кроме того, обязательно заправить харчо давленым чесноком и зеленью. В харчо кладут зелень кинзы, базилик, рейхан. Быстренько перемешать, снять с огня и накрыть крышкой.

Буквально через 5-10 минут харчо настоится и приобретет превосходный аромат, перед которым мало кто сможет устоять.

Рецепт харчо модифицируется каждой хозяйкой под свою семью. Для кого-то это будет куриный бульон с рисом и томатной пастой, для кого-то - сваренный в казане на углях настоящий харчо, рецепт которого хранится в семье долгими десятилетиями. В любом случае это будет пряный вкусный суп, придающий семейному обеду аромат кавказских гор.

Хочу харчо!