как приготовить вкусный овощной бульон? и что потом с овощами делать выкинуть?

Существуют три основных типа бульонов - коричневый, белый и фюме.
Для коричневых бульонов кости и овощи сначала поджаривают или запекают до густого "зажаренного" коричневого цвета.
Белые бульоны варят заливая все холодной водой, на небольшом огне и долго. При приготовлении фюме все ингредиенты вначале притушивают перед варкой, добавляя белое сухое вино.
Для овощных бульонов используйте свежие, желательно сезонные овощи. Очень важно в процессе постоянно снимать накипь! И очень маленький огонь! Только так можно получить прекрасный золотистый прозрачный бульон!
И еще, чем "чище" бульон тем он дольше хранится. И, используйте марлю или мелкое сито для его хорошей потом фильтрации

Вам наверняка в рецептах часто попадалось словосочетание Букет Гарни (bouguet garni) - букетик и Саше дЭпис (sacet d'epice) - мешочек. Это базовые заготовки из зелени, специй и ароматных овощей.
Букет Гарни-Классический букет гарни на 3 литра жидкости: 3 веточки петрушки, лавровый лист, стебель сельдерея (разрезать пополам), 1 веточка тимьяна. Иногда вместо сельдерея используют лук порей. Все завязывается бечевкой в надежный букетик. И отправляется в бульон
Овощной. Он самый универсальный. Его можно использовать в любом рецепте, где вообще упоминается бульон.
Как база, на три литра обязательно луковицу, 2 стебля порея (белую) часть, стебель сельдерея, помидор, морковь, 2 зубчика чеснока - раздавить, +букет гарни. Все остальные овощи, на ваше усмотрение.
На медленном огне - минут сорок. Процедить.
Вы можете сами варьировать его вкус, добавьте розмарин или что любите.
Если хотите его более "ярким" - притушите вначале овощи на оливковом масле в кастрюле. Минут пять-восемь, а потом уже залейте холодной водой.

овощи можно съесть если нравится (мне не очень)

Овощной бульон
Отходы цветной капусты, стручки гороха, маленькие морковки и кочерыжки от капусты хороши для приготовления бульона. Удалить порченные части, очищенные отходы промыть, если нужно — крупно нарезать, варить с порезанным пополам луком в течение 90 минут (луковая шелуха придает бульону приятный цвет) .
Заправить солью и процедить. Бульон станет вкуснее, если овощи потушить в жиру

самая большая хитрость-подольше их варить на маленьком огне, плюс специи добавляйте по вкусу. По окончании варки в идеале-да, выкинуть, а бульон процедить, но лично я иногда кой-чего оставляю)))))

Любые овощи отварить в небольшом кол-ве воды. Ничего не жарить предварительно!
Овощи вынуть, перемолоть блендером (протереть через сито) . Заправить сл. маслом.
Я варю все овощи, которые есть дома + зеленая стручковая фасоль + брокколи. Перемалываю блендером. Внучка называет это французским супом-пюре. Обожает!!!!

Если сваренные овощи есть не хочется - сделайте из всего суп-пюре с добавлением сливок. Вам понравится!

Я лично кладу в овощной бульон морковь, сельдерей, лук, корень пастернака
корень петрушки, лав. лист, еще стебли от свежей зелени (укроп, петрушка)
я их не выбрасываю, а замораживаю. Когда бульон готов процедите, а овощи
выбросите. Они уже не пригодны.

для бульона очищенные овощи кладутся в холодную воду, и варятся до готовности, потом из них можно сделать салат.

Приготовьте борщ но без мяса. Я делаю так: свекла средними кусками, болгарский перец свежий, морковь, петрушка, немного лука репчатого, можно чеснок (по вкусу) . Специи, базилик. Соли ОЧЕНЬ мало. В целом "диетический" продукт получается.
Овощи выкидывать не надо - просто помельче их режьте. )))