девченки! ! подскажите.. . как быстро и вкусно приготовить рассольник и солянку?

Солянка - отвариваешь мясной бульон, лучше второй и на свиных ребрышках, потом добавляешь немного картошечки, варишь, пережариваешь лучок с морковкой меленькие на сковородки добавляешь туда томатной пасты по вкусу, пережариваешь, потом эту пережарку опускаешь в бульон, потом пережариваешь нарезанные соломкой желательно два вида колбаски, копченой и ветчинки, опускаешь туда же, после нарезаешь колечками маслинки без косточек, немного для вкуса, и в конце лаврушки листик и петрушку свежую желательно. А когда уже в тарелочки разливаешь, то ложешь по тоненькой дольке лимона. Вот! Просто и очень вкусно, у моего мужа это самое любимое первое блюдо!

Рассольник из судака уральский

Голову, кожу, хвост и кости варить 30' в 1.5 л. воды. Бульон сцедить. Вложить картофель кубиками, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, варить еще 15'. Добавить лавровый лист, перец, рыбу крупными кусками, доварить еще 15' и дать постоять. Затем уха заправляется очищенными солеными огурцами, огуречным рассолом, нарубленным лимоном, чайной ложкой сахара, обжаренного до карамели.

600 г судака, 600 г картошки, 1 луковица, 3 соленых огурца, 100 г огуречного рассола, 1 петрушка, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, ¼ лимона

Селянка постная на сковороде

Квашеную капусту отжать и припустить на постном масле. Пассировать мелко рубленый лук, добавить тертую морковь и еще пассировать 10', закрыв крышкой. Соединить с капустой, добавить томат, сахар, рубленые грибы и огурцы, сахар, соль, перец и лавровый лист. Влить вино и тушить 20' под закрытой крышкой.

600 г квашеной капусты, 2 с. л. постного масла, 2 луковицы, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г соленых грибов, 100 г. томата, ¼ лимона

Рассольник с гусиными или утиными потрохами

Гусиные потроха промыть, залить 2 л холодной воды, сварить и отвар процедить. Потроха режут соломкой или кружками. Мелко рубленые лук и коренья обжаривать, залить отваром и поставить вариться, всыпав картофель, нарезанный брусками. Через 15' всыпать нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить еще 20'. Затем вложить нарубленные потроха, доварить 5'.

400 г потрохов, 400 г картофеля, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 петрушка, 1 морковь

Картофель хорошо заменить красной чечевицей или заранее отваренной перловкой.

РАССОЛЬНИК
500 г говядины
0.5 стакана перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Солянка
700 г говядины
5-6 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины

РАССОЛЬНИК--Один из моих любимых супчиков)) )
Рассольник можно варить на мясном, грибном бульоне и вегетарианский. У меня был на мясном бульоне из телячьих ребрышек.
Рассольник я люблю с перловкой, поэтому всегда с ней готовлю. Можно готовить и без нее.
Перловку предварительно замочить в воде. Сварить бульон (с лавровым листом и луком) , если нужно процедить. Добавить перловку и варить почти до готовности (перловку можно отварить и отдельно, а потом добавить в суп). Затем добавить картошку и варить 15 минут.
Лук с морковью спассеровать и добавить в суп. Соленые огурцы нарезать и протушить в рассоле от них. Добавить в суп. Добавить по вкусу соль (рассол) , перец, специи.
Можно подавать со сметаной, но я люблю без нее

СОЛЯНКА: Собрать в холодильнике остатки ветчины, колбасы, сосисок, сарделек, нарезать аккуратненько, обжарить и вылить в кастрюлю с кипящим бульоном или просто в кипящую воду. Соленые огурчики - нарезать и тоже спассировать. Также пассировать речатый лук с томатной пастой. Все соединить Добавить маслинки, каперсы, посолить по вкусу. Обязательно - много кинзы!!! Картофель - по желанию, можно класть, а можно и не класть!
Перед подачей на стол в тарелку положить ломтик лимона и ложку сметаны!

в ресторане

рассольник, если его делать правильно, на почках.. то это полюбому долго. .
а вот солянку можно очень быстро приготовить. .
1. режещь репчатый лук, достаточно крупно.. лука должно быть много, на 1 литр жидкости 3-4 головки. .
2. берёщь томатную пасту
3. в глубокой кострюле на расстительном масле пассеруещь лук, добовляещь туда же таматную пасту, пассеруещь их вместе, трёщь туда же пару солёных "бочковых" огурчика, добовляещь если есть немного бульёна, а если нет-то просто кипятка и тущишь минут 15..пока тушится нарезаещь помельче набор копчёностей (я покупаю готовые наборы, много где продаются) но можно и отдельно купить копчёный окорок или бекон, ветчинки, говядины отварной.. но! никогда! не добовляй туда не варёной колбаски не сосисок! это привет столовке. .
когда лук+томат+огурчики протушились то это называется брез.. это основа солянки (кстати можно сразу приготовить с запасом, отлично стоит в холодильнике).. дальше-копчёности туда же, проварить вместе, добвить перчик остренький (я сама люблю добавить солёный перец острый с рынка) развести до нужной консистенции горячим бульёном или кипятком (помни! солянка должна быть густой! ) и перед самой готовностью добавить в неё каперсы, каперсы должны быть обязательно ..а в тарелку уже добавить маслинки и лимончик, сметанку.. солянка должнабыть наваристой кисло -острой с характерным вкусом каперсов.. и под неё стопочку водочки холодненькой.. оп..!

Солянка.
Варишь мясо, можно любое, но лучше свинину.
В это время жиришь: лук, огурцы+ветчина+сосиски+томат.
Мясо маленьктми кусочкми назад в бульон+ всё пережаренное+поллимона выдавить+маслины кружочками. Перед подачей зелень и сметану.

Проверь все рецепты, потом мне напиши самый быстрыйЮ ОК? ))))))))

солянка.
берешь кастрюльку с водой, кипятишь, кидаешь очищенную и порезанную картошку, варишь. Во время этого обжариваешь на сковороде по отдельности: колбасу вареную, копченую, всякие копчености, кидаешь в кастрюльку. Туда же нарезанные соленые огурчики, каперсы, маслины черные без косточек. Томатная паста, соль, перец, лимончик в тарелку перед подачей.
И зажарка лук.

Со многими рецептами согласна. но не увидела: а) перловку обязательно предварительно отварить, нельзя варить вместе с мясным бульоном, он приобретёт неприятный голубоватый цвет б) огурцы лучше потереть на крупной тёрке.

Быстро только мыши родятся...