как приготовить?

Вам потребуются: шампиньоны свежие - 250г; масло сливочное - 3 ст. л. ; соль - по вкусу; вода - 700мл; сливки (23%-ные) - 300мл; мука - 50г.
У шампиньонов протереть шляпки, подрезать темные ножки, после чего грибы порезать тонкими пластинками. В глубокой сковороде растопить сливочное масло (2 ст. л. ) и тушить грибы на среднем огне до мягкости.

В другой посуде (глубокой сковороде или сотейнике) разогреть масло и добавить муку. Обжарить до появления золотистого оттенка. Затем аккуратно, постоянно помешивая, чтобы не появилось комочков, влить горячую воду. Уменьшить огонь и проварить около 15 минут. Соединить грибы с мучной заправкой, проварить несколько минут. Дать грибам немного остыть, после чего измельчить в процессоре. Переложить кашицу из измельченных грибов в кастрюлю, добавить сливки, размешать, приправить по вкусу солью и проварить несколько минут, но не кипятить. Готовый суп разлить по тарелкам и подать на стол.

ФРАНЦУЗСКИЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Инструкции:

400 г свежих шампиньонов нарезать на мелкие кусочки и поджарить на сливочном масле в закрытом сосуде. Два стакана молока влить в отдельную кастрюльку и довести до кипения, а затем влить в сосуд с грибами и несколько минут оставить на огне. Затем все откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару (его собирают) . Грибы протереть и смешать с белым мясным соусом. Для соуса 2 столовые ложки муки поджарить в масле и туда же влить 2 стакана мясного бульона. Смесь довести до кипения, ввести в нее поджаренные в масле лук, морковь, петрушку, а также соль и перец по вкусу и варить 20- 25 мин, помешивая, чтобы не образовались комки. Жир и пену снять шумовкой. Шампиньоны в мясном соусе варят 6-10 мин. В ранее слитый с грибов отвар добавляют 4 желтка и после тщательного перемешивания вливают в суп. Затем суп нагревают до 60-65 градусов, помешивая. На стол подают с маслом и гренками из пшеничного хлеба.

Скоростной суп-пюре из шампиньонов
400 грамм молодых шампиньонов
4 ст. ложки муки
1/4 ложки горчичного порошка
100 грамм сливочного масла
1/4 стакана сметаны
небольшой пучок шнитт-лука
1/4 стакана хереса
1 чайная ложка соли
500 мл куриного бульона
1 стакан молока
1 стакан сливок
Муку можно поджарить на сливочном масле всё вместе измельчить в блендере до пастообразного состояния. Вылить в кастрюлю варить на медленном огне или на водяной бане, не доводя до кипения, около 20-30 минут.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
400 г свежих шампиньонов, 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки. 2 стакана мясного бульона, сливочное масло, 4 желтка, гренки, лук, морковь, корень петрушки, соль
Свежие шампиньоны нарезать на мелкие кусочки и поджарить на сливочном масле, накрыв крышкой. Вскипятить молоко, добавить к грибам и тушить несколько минут. Затем все положить в дуршлаг и дать стечь воде. Грибы растереть и смещать с белым мясным соусом.
Для приготовления соуса две столовые ложки муки следует поджарить в масле и добавить два стакана мясного бульона. Смесь довести до кипения, добавить поджаренные в масле лук, морковь, петрушку, соль и перец по вкусу и варить 20-25 мин, помешивая, чтобы не образовались комки. Жир и пену снять шумовкой. Шампиньоны в мясном соусе варить 6-10 мин. В слитый грибной отвар положить желтки яиц, тщательно перемешать и влить в суп. Затем суп, помешивая, нагреть до 60-65°С. На стол подать с маслом и гренками из пшеничного хлеба.

Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов
На 600 г свежих шампиньонов или белых грибов - 2 ст. ложки муки, 4 стакана молока, 4 ст. ложки масла, по 1 шт. моркови и лука. Для заправки - 2 яичных желтка и 1 стакан сливок или молока
Свежие шампиньоны очистить, вымыть, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, разрезанную вдоль на 2 части морковь и целую луковицу, накрыть крышкой и тушить 40-45 минут, потом прибавить стакан воды и прокипятить. В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего молока и стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, смешать с тушеными шампиньонами (удалив морковь и луковицу) и варить 15-20 минут. После варки по вкусу положить соль, заправить суп маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. Отдельно подать гренки. Так же можно приготовить суп из свежих белых грибов или сморчков. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
/
Сырный суп с грибами
2 плавленых сырка (янтарь или дружба) , 1 луковица, 200 гр. шампиньонов (свежих) , соль по вкусу Режете грибы и бросаете их в кипящую воду (воды 2,5 -3 литра) , варите 15 мин. После этого сыр кусочками опускаете в супчик и мешаете до тех пор, пока он не растворится. Суп получится молочно-бежевого цвета. Лук режете полукольцами и туда же. Оставляете ещё на 5 мин. на огне, добавляете соль, можно вашей любимой приправки. И кушаем с поджаренным хлебом.
Лично я, сделала бы средний вариант, позаимствовав только приёмы приготовления .
Успеха (и новых сапог )

Суп-пюре из шампиньонов
На 4 порции:

- 800 г шампиньонов свежих;
- 1,5 л 6 %-ного молока;
- сливочное масло;
- морковка;
- луковица;
- корица;
- соль.

3/4 грибов помыть, почистить, порезать. Растопить сливочное масло на сковороде и потушить в нем грибы с луком. Залить стаканом молока. Из получившегося сделать в комбайне пюре.

В кастрюлю налить молоко, разбавить его водой до общего объема 3 л. Нагреть, добавить натертую морковь и грибное пюре, вскипятить и варить на среднем огне около 20 минут. Оставшуюся часть грибов нарезать и добавить в суп.

Посолить, добавить немного молотой корицы. Варить на тихом огне около 40 минут

не парясь- обжариваешь шамриньоны на масле (не очень мелко порезанные) . в кастюле отдельно обжариваешь ложку муки в ложке сливочного масла, кидаешь грибы, заливаешь бульоном, немного кипятишь, желток перемешиваешь с полстакана молока и выливаешь в суп, кипятишь еше 5 мин. и все! для сервиса- трешь на терке 2 зубчика чеснока, заливаешь ложкой столовой ложкой лимонного сока и ложкой оливкового масла. в тарелку наливается суп- в суп чайная ложкка чесночной смеси- сверху зелень. приятного аппетита!

суп - пюре это по сути обычный суп только измельчёный блендером, можете замесить какуюнибудь "баланду" а потом её протереть этой адской машинкой. Например возьмите какойнибуть бульончик, можно куриный можно просто "из под крана" (это тоже допустимо) туда сллегка обжаренных грибов, пассеровку луковую, можно картошечки, проварить минут 30, заправить мучной пассеровкой ну и измельчить всё блендером. Подать с обжаренными на сливочном масле гренками, можно украсить зеленью, заправить сметанкой.
PS В ресторанах сильно не мудрят готвка занимает минимум времени и минимум продуктов.