Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как готовить щи из кислой капусты и кулеш.

Щи из кислой капусты

3 стакана кислой капусты, овощной бульон, 1 ложка масла, 1 луковица, 2 ложки муки, 1/2 стакана сметаны

Сварить бульон, поджарить 3 стакана (500-600 г) кислой капусты с 1 ложкой масла и 1 луковицей и 2 ложками муки, залить бульоном. В него влить 1/2 стакана сметаны, вскипятить. К щам подать жареную гречневую кашу, пирожки.
----------
Кулеш пшенный
Ингредиенты:
- 200 г пшена
- 200 г шпика
- 100 г лука репчатого
- соль
- зелень по вкусу
Приготовление
Пшено несколько раз промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить до полной готовности, затем добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный с рубленым луком шпик и варить еще 3—5 мин, посолить.
При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив треть пшена на 400 г картофеля.
-----------

Щи из квашеной капусты
Репчатый лук пассируют в сотейнике на сливочном масле.
Квашеную капусту перебирают, если надо, промывают, отжимают и помещают в сотейник с пассированным луком и маслом.
Помешивая, сильно нагревают, подливают немного бульона и тушат на слабом огне 1,5—2 ч до тех пор, пока капуста не приобретет кремовый цвет. Затем кладут пассированные коренья и томат, мучную пассировку, соль, доводят до кипения и заливают бульоном. Затем добавляют лавровый лист, перец горошком и доводят до готовности на огне. Перед подачей кладут мясо и сметану.

Форма нарезки овощей зависит от капусты: если капуста шинкованная, коренья нарезают соломкой, если капуста рубленая — мелкими кубиками.

К щам можно подать гренки из гречневой кэши.

Приготовление гренок. Варят густую нерассыпчатую гречневую кашу, выкладывают на смоченный холодней водой противень слоем в 1,5—2 см и охлаждают. Нарезают на небольшие ломтики в форме квадратов, панируют, жарят на масле до золотистого цвета.

Капуста квашеная 180, морковь 25, лук репчатый 24. петрушка 7, томат-пюре 25, мука пшеничная 5, масло 10, смежна 10. Выход 500.
Для гренок: крупа гречневая 25, яйцо 1/6, мука 5, сухари 7, масло 10. Выход 100.

Кулеш пшенный
Пшено несколько раз промывают горячей водой, кладут в кипящий бульон и варят до полной готовности, затем добавляют мелконарезанный и слегка поджаренный с рубленым луком шпик и варят еще 3—5 мин, солят. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки.

Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив 15 г пшена на 100 г картофеля.

Пшено 50, шпик 44, лук репчатый 24, соль, зелень. Выход 500

SuperCook.ru

кулеш на природе я обычно готовлю так: на большой котелок (примерно 8 литров, точно не знаю) 1 кг пшена, 5-8картофелин, 2-3 луковицы, 1 морковь, банка тушенки, кусок сала (чем больше, тем лучше), Очищенные лук и морковь, сало измельченное помещаются в котелок (можно добавить жира с тушенки или масла) , тушится до золотистой корочки на слабом огне, можно добавить чуть-чуть водички, чтоб не пригорело. Затем наливают воду и закладывают порезанную картошку. проваривают 5 мин. Добавляют тешенку, пшено, перемешивают. Доводят до готовности, часто помешивая (Не забывайте, кулеш- походная КАША, поэтому на костре легко может пригореть, потом не отшкребеш зубами!) . Перед готовностью солят, добавляют зелень, можно еще пару яиц вбить (предварительно расколотив их в миске с солью и тонкой струйкой в кулеш влить) . Перед подачей дать постоять минут 5-10 накрытым, чтоб жар сошел.

Веришь мясо до готовности (немного посолено) , кидаешь капусту кислую, через 5-7 мин. добавляешь картошку соломкой порезанную. Все варится до готовности. Заправка: морковь, лук, томатная паста - 2ст. л. поджаривается выкладываешь заправку в суп. Перчишь, можно немного приправки, пару лаврушек и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!