Как вы готовите щи из кислой капусты? Капусту отдельно тушите, обжариваете? Какие ещё овощи добавляете?

Пока варится бульон, отдельно тушится капуста с обжаренным луком, замороженными помидорами и болгарским перцем. Как только мясо сварилось, достаем его из кастрюли, цедим бульон, добавляем картошку и варим до готовности, добавляем уже готовую капусту, бросаем зелень и даем закипеть.

я такое есть не буду. Мне тяжело. Муж редко варит. В большой кастрюле варит свиную грудинку. С луком, морковкой и сельдереем. Перец, соль и лавр. Потом все овощи выбрасывает. Получается бульон. Мясо от костей освобождает. Кости выбрасывает. Мясо в бульон добавляет. Капусту тушит в чугунной латке. Квашеную. С водой и растительным маслом. В бульоне варит пару картошек. Потом их толкушкой давит (для вязкости).. Добавляет капусту. Долго варит. Зимняя мужская еда. Употреблять со сметаной и черным хлебом

Старинный рецепт.

Можно жарить, можно не жарить. Добавляем лук, жареный или не жареный. Можно добавить репку и белый корень (Петрушку, сельдерей) :можно не добавлять.

Но...

Обязательно нужно добавить крупу. Я кладу перловку, можно ячку добавить для густоты вместе с перловкой. Варю, пока не разварится крупа.

Бульон--из свинины или говядины, можно просто на воде или с грибами.

Главное--никаких томатов и картошки. Можете добавить чеснок, лаврушку, перец по вкусу.

Морковь есть в капусте, но можете ещё положить.

Есть с майонезом или сметаной.

Очень вкусно.

Чёрный хлеб

Можете белый, если больше его любите.

Можете немного сырого репчатого лука прямо в тарелку покрошить.

Ну тут чисто вкусовщина.. я не готовлю. Но могу теоретически сказать как бы я это представил - саму капусту не обжаривал бы. Только лук с морковкой. И бульон по легче делал бы типа куриного или индейка. Пасту том. не добавлял бы. Итак кислоты хватит

готовлю часто, т. к. муж очень любит, но польский вариант щей -"капустняк"
Он без картошки, капусту специально не тушу, а фигачу заранее приготовленный и закатанный в банки бигос.
Бигос сделан уже с приправами, поэтому остается только сварить бульон:
кусок мяса (любого), "влошчизна" (набор кореньев - сельдерей, порей, петрушка, морковь)
Бульон готов -вынимаю коренья, закладываю бигос, довожу до кипения, и "проше пана" )

Все так же, как и со свежей
Мясо могу использовать любое
Вкуснее наверное говядина ( суп набор )
Но капусту просто кладу первую в бульон, варю до готовности
А затем уже картофель и все остальное

Говядина. Желательно с косточкой.
Капусту немного промываю.
Со специями не особо эксперементирую.
Чёрный перец, соль, укроп. Остальное что кто любит. Капусту не обжариваю.

Дело не в специях
Варить можно на любом бульоне, мне нравится с фасолью такие щи
Делаю поджарку на раст масле из лука моркови, с том пастой. В бульоне варю фасоль и картошку, потом поджарку добавляю и в конце кладу капусту, вскипает и выключаю. Зелень бросаю

Картошка, морковка, жгучий перец обязательно, щи, борщ, у меня всегда очень острые, по моему вкусу, бывает немного тыквы режу туда, чтоб бульон был погуще) А капусту не тушу, я поджарку делаю из томатов, перца и лука

Мясо любое, варю, как и обычные щи, могу капусту и обжарить, а могу и так положить, от капусты зависит, могу вместе со свежей... Надо фантазировать, чтоб вкусно было.

Для кислых щей беру мясной край с косточкой, варю бульон, капусту промываю, в бульон с начала картофель, затем капусту, потом зажарку из лука и моркови, томатная паста, варю на мал. огне, перед окончанием добавляю лавровый лист, душистый перец, чуть пажитника и довожу до готовности. Чеснок в тарелку))

Капусту квашеную никогда не жарю, не тушу для борща или щей. Кладу как есть в конце варки. А вот лук с морковкой пассерую до румяного цвета. Из специй - смесь перцев разных молотая, соль, укроп. Еще ложка сахару обязательно. И, конечно, соль. А бульон - обязательно сахарная косточка - это лучший вариант, а также могу и ребра взять, и куриную спинку, и голень индейки. Но на сахарной косточке самое вкусное блюдо получается

Сложный супчик. Такое, надо готовить только по технологической карте. Щи готовятся на мясном бульоне с картофелем. + томатная паста. + коренья (например, морковь, петрушка);
+ пряности (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист);
Вкусные, суточные щи, томленные в духовке. Существуют рекомендации, о заморозке супа. Но, это рецепт: Деревенских зимних щей.
Настоящие кислые щи должны быть очень густыми.

Так же как и обычные щи, её можно и в борщ добовлять ещё вкуснее будет

Бульон подойдёт из свинины на косточке.
Мясо вынимаю и разбираю.
Опускаю сначала картофель- до полуготовности, потом капусту (там в ней и семена укропа и морковь, не обжариваю, если переквашена, промываю немного) и варю до мягкости капусты, так от кислоты картофель не разварится окончательно .А если сначала капусту, то картофель задубеет.
Я для кислых щей делаю зажарку только из лука, если томат, очень много кислоты. После опускания зажарки, минут пять. И всё.
Добавьте по-готовности замороженной или свежей петрушки.
Но это моё личное мнение.