как готовить щи из квашенной капусты? когда кидать капусту и нужно ли ложить сметану при варке?подскажите

капуста квашеная 500-600 г,
морковь 1-2,
петрушка 1-2 корешка,
луковица 1,
томат-пюре 2 столовые ложки,
мука пшеничная 1 столовая ложка,
масло сливочное 2 столовые ложки,
петрушка или укроп (пучок зелени) ,
лавровый лист,
перец по вкусу,
сметана1/2 стакана,
бульон 2 л мясного.

Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины, как для щей из свежей капусты.
Пока варится бульон, из шинкованной квашеной капусты отжать сок, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 ч. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума.
Чем тушеная капуста мягче, тем вкуснее щи.

За 10-15 мин до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук.
В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30-40 мин. За 15 мин до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу.
В готовые щи можно добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью.
Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой.
В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. Две столовые ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон на 20 мин раньше, чем тушеную капусту.

В тарелку со щами положить сметану, зелень.

К щам хорошо подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с творогом.
Ни в коем случае при варке щей из квашеной капусты нельзя солить бульон, так как капуста довольно соленая.

не ложить. а класть сметану при варке не надо

я квашеную капусту обжариваю с зажаркой до готовности и в щи кладу под конец варки

Кислые щи.
Что- то моя рыженькая подружка ничего не ест. Может беременна? Вроде нет. Ни огурчики соленые, ни селедка ее не привлекают. Я специально на стол положил кусок мела, нет, не притронулась. Просто она такая привередливая, как мой котик. В холодильнике стоит пятилитровая банка с квашеной капустой. Половину уже съели с картошечкой, больше не лезет. По-моему щи – это хорошая мысль.
Для начала поставлю вариться косточку, с луковкой, морковкой и лаврушкой. Через час кладу кусок говядины, а пока почищу картошечку и нарублю лучок. Вот и говядинка сварилась, процеживаю бульон и опять ставлю на плиту. Мясо нарезаю крупными кусками и в кастрюлю, а заодно нарезанную картошечку. В сковородке масло нагрелось, высыпаю туда лук, а пока он пассируется, нарезаю соломкой морковку и кладу туда же. Наливаю немного капустного рассола, убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Ой, солнышко мое на кухню заглянула. «Что, дорогая, вкусно пахнет? Ну, подожди полчасика» . Нарезаю помидорки крупными дольками и кладу в сковородку. Чего - то они не очень сочные, добавлю ка пару ложек томатной пасты. Капусту выкладываю на доску и рублю ножом вдоль и поперек. Я люблю помельче. Картошка наполовину сварилась, можно класть капусту и обязательно налить рассола. Девочка моя стоит за спиной и не уходит, как киска, которая рыбку учуяла. «Сходи дорогая в наш магазин, сейчас хлеб свежий должны завезти. Купи Бородинского и Нарезного. Когда придешь, все будет готово» . Ну вот, за пять минут капустка проварилась, выкладываю в кастрюлю заправку. Еще 10-15 минут и готово. А вот и хлебушек, я знал, что свежий будет, мягкий теплый. Моя подружка любит беленький, а я черный, ржаной. «Я зелень порублю, а ты тарелки доставай» . Разливать тоже надо уметь, сначала зачерпываю снизу, погуще, а потом сверху и щедро посыпаю зеленью. «Давай ка тебе ложечку хрена положу? Нет, а себе положу» . Хороши кислые щи, горячие с мягким хлебушком. По всему телу разливается благостное тепло, аж слезу прошибло. «Что, радость моя, добавки? Конечно, пожалуй, я тоже еще съем» .

Есть такой супик в армянской кухне называется Крчик - очень похож на щи из кислой капустй.. . рецепт очень простой.. .
пассеруете лук в сковородке, добавляете тертую на крупной терке морковь, обжариваете, добавляете кислую капусту - чуть обжарили, перемешали, добавили в сковородку около стакана капустного сока или бульона, тушите ( капуста может остаться хрустящей или мягкой - по желанию, но от этого зависит время тушения).. .
В кастрюлю с бульоном или водой, добавляете протушеную капусту, сладкий перец, нарезанный кольцами или кубиками, помидоры (можно консервированные или свежие - значения не иммет, где-то размер 0,5л банка) , когда закипит добавте ложку томат-пасты, уменьшите огонь и дайте покипеть под крышкой на небольшом огне где-то около получаса.. . по науке, т. е. по оригинальному рецепту следует добавить крупы немного, но в вашем случае - щи, можно и не добалять.. . крупа, если захотите, то дробленая пшеница, или рис, или хорошо промытая перловка, но не очень много - горсть, а я еще делаю тефтельки из фарша и после обжарки добавляю в супик.. . оооооочень вкусно и малокаллорийно.. .
Приятного аппетита

Ложат только говно на лопату дорогуша, учитесь правильно разговаривать.

Советую приготовить капустняк. Добавляете лук репчатый жареный с томатной пастой и ложку ст. пшена. Вот и готов наш капустняк. Мясо любое. Удачи!!!))))):

А я квашеную или кислую капусту промываю крутым кипятком, а то слишком кисло получится.

Тебе много подсказали, очень правильно! Я вот в кислые щи, добавляю перловку, только немного, Нет перловки значит фасоль, буквально чуть чуть. А картошку, варю в супе целиком, а потом ее достаю и разминаю. Так он более наваристьй. А сам принцип варки тебе написала Дианка Болгар. Все у нее правильно, но можно и упростить кой какие моменты. дерзай!

картошку чуть пораньше капусты, а то станет твёрдой, остальное-по желанию, а сметанку уже на столе

Я кладу в самом начале варки практически вместе с мясом. Варю часа три. Потом кладу картошку, лук и морковь (можно и обжарить) . Варю дальше где-то около часа. Щи получаются как из печки. Сметану при варке не кладу - слишком специфично на мой вкус.

капусту кидают в готовый бульон а потом все остальное а сметану ставят на стол

Что бы сварить щи надо сначало сварить бульён, потом закинуть туда картошку, чтоб она потом не была твердой, при закипании положить капусту, после пассировку, петрушку и сметану, ложат при подачи! вот так варятся настоящие щи! =)