Варка щей из квашенной капусты. Вопрос исключительно к почтенным домохозяйкам т. к. копаться в интернете я сам умею.

Правильно варить (аутентично)) ) в чугунке и в печи с одновременной закладкой мяса и капусты. Но, поскольку мясо мы покупаем, а не сами туши обваливаем, есть риск всадить себе в гордо осколок кости. Поэтому варим говяжью хорошую кость с мясом , ,можно грудинку, можно рульку, кто что любит. И работаем дальше с уже процеженным бульоном. Квашенную капусту промыть, если слишком ядрёная, и тушить часа полтора, по мере необходимости подливая бульон. (что бы не пригорела ) После этого можно её переправить в кастрюлю с бульоном, туда же и морковно-луковую зажарку. и чёрный перец горошек. варить часа два. Именно после длительной варки капуста приобретает ту сладковатость, что характерна именно для квашенной капусты в щах или бигосе. В конце варки можно загустить щи обжаренной в сливочном масле мукой, а можно и обойтись. Мясо от бульона тоже стоит положить в щи на конечном этапе Картошку и другие штучки в подобных щах использовать можно, но! вкус то будет уже не того блюда, что мы хотели получить. Супец на выходе должен быть густым. Едят со сметаной или без)

Я всегда предварительно квашеную капусту тушу отдельно и закладываю в суп мин за 15 до окончания готовки, когда остальные овощи практически готовы.... в противном случае кислота содержащаяся в капусте просто не даст овощам развариться....

Секретов отличных кислых 2:
1. Квашеную капусту надо долго тушить перед закладкой. Часа полтора.
2. После полного приготовления щей их надо заморозить.
3. В ходе дискуссии вскрылся третий: картофан надо варить крупными кусками. В конце половину карточки размять вилкой и кинуть обратно.

А еще (я такие щи называю экспресс или ленивые) можно взять сырое мясо и кинуть капусту прямо в начале варки бульона (обычно я делаю это в скороварке) . Но радость от них уже не та ))))

Тушу морковку. свеклу. перец, лук мин. 30. Туда же томатную пасту, немножко воды и еще минут 15. В бульоне варится картошка, не резанная, сварится вытащить и размять. В бульон кладется соленая капуста и все тушеные овощи, и картошка. Все еще проварить полчаса, попробовать. Я, например, любли чтобы капуста была не переваренная.

просто режется и кладётся опосля закипевшей картошки

Капусту квашенную надо обязательно припускать с добавлением томат пасты, сахара и масло и по закрытой крышке около часа на медленном огне. В готовый бульон кипящий ввести картофель, если не захотите, то можно заменить перловкой варите до готовности, затем добавляйте припущенную капусту, затем пассерованые морковь и лук, доведите до вкуса, перед подачей посыпьте зеленью и положите сметану.

Как всё сложно у вас, почтенные хозяйки! Мой рецепт щей с кислой капустой. проще простого. Пока варится мясо, варится и капуста.. . а дальше- всё как обычно: картошка, морковка-лучок и т. д. , и т. п. Зачем мудрить-то? ) Щи получаются отменные!

Я ставлю варить бульон, одновременно варится перловка. Отдельно обжариваю лук с морковкой и туда же добавляю капусту, тушится потихоньку.. . Как правило пока не сварится бульон. Потом бульон процедить, положить в него картошку (по желанию, я частенько обхожусь без нее) , потом капусту и перловку. В щи добавить перец горошком и листик лаврушки. Немного протомить, вынуть лаврушку, добавить зелень.
Ничего сложного.

а я кидаю квашеную капусту, когда картошка свариться, и скоро выключаю. просто так люблю. т. е. капусту кидаю в конце, даю закипеть и все.