Как вкусно приготовить щи из квашенной капусты? Отдаю предпочтение кратким и толковым рецептам

Мясо отварить до готовности ( 1-1,5 ч после закипания). Затем мясо нарезать небольшими кусочками, добавить обратно в бульон. Лук мелко покрошить, обжарить на раст масле. Морковь -на крупной терке, обжарить с луком. Картофель - кубиками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5-7 минут. Добавить капусту (если капуста сильно кислая, промыть ее в холодной воде) , варить 10 мин. Добавить обжаренные лук и морковь, корень петрушки, перец, лавр лист. Если необходимо, посолить. Варить до готовности картофеля.

Щи из квашеной капусты

Свинину поставить вариться с перцем горошком. Капусту немного обжарить в масле, добавить томат пюре, сахар и чуть бульона. Накрыть капусту крышкой и тушить с час сначала на довольно сильном жару, а потом на слабом. Обжарить в масле рубленый лук и петрушку, добавить муку. Бульон процедить через сито, вложить в него потушенную капусту, жареный лук, соль, лавровый лист, мясо из бульона и доварить 20'. При подаче заправить сметаной.

500 г свиной корейки, 500 г квашеной капусты, 100 г постного масла, 2 с. л. томата пюре, ½ с. л. сахара, 1 петрушка, 1 луковица, 1 с. л. муки

Когда эти щи варят с картофелем, перловкой или пшеном, крупы и картофель кладут в щи до капусты за 20', чтобы те смогли развариться.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=igujrQsmjSE&feature=related

Щи из свиной рульки

Рульку варить полтора часа, пока мясо не начнет свободно отставать от кости. Откинуть, вынуть кости, мясо крупно нарубить. Капусту шинковать, залить бульоном и варить час. Обжарить 10' на сковородке рубленый лук и сладкий перец, смыть в бульон. Без жира обжарить муку до желтизны, влить бульон, размешать, заправить щи. Добавить лавровый лист, соль, перец, мясо из бульона и доварить 10'. Заправить щи сметаной.

600 г рульки, 500 г капусты, 2 сладких перца, 3 луковицы, 2 с. л. муки, 2 лавровых листа, перец, соль

Суточные щи делают, замораживая простые щи, потом размораживая и разогревая в духовке до кипения и оранжевой пенки. При этом капуста приобретает оранжевый оттенок и появляется острота во вкусе.

Кислые щи.
Что- то моя рыженькая подружка ничего не ест. Может беременна? Вроде нет. Ни огурчики соленые, ни селедка ее не привлекают. Я специально на стол положил кусок мела, нет, не притронулась. Просто она такая привередливая, как мой котик. В холодильнике стоит пятилитровая банка с квашеной капустой. Половину уже съели с картошечкой, больше не лезет. По-моему щи – это хорошая мысль.
Для начала поставлю вариться косточку, с луковкой, морковкой и лаврушкой. Через час кладу кусок говядины, а пока почищу картошечку и нарублю лучок. Вот и говядинка сварилась, процеживаю бульон и опять ставлю на плиту. Мясо нарезаю крупными кусками и в кастрюлю, а заодно нарезанную картошечку. В сковородке масло нагрелось, высыпаю туда лук, а пока он пассируется, нарезаю соломкой морковку и кладу туда же. Наливаю немного капустного рассола, убавляю огонь и оставляю тушиться под крышкой. Ой, солнышко мое на кухню заглянула. «Что, дорогая, вкусно пахнет? Ну, подожди полчасика» . Нарезаю помидорки крупными дольками и кладу в сковородку. Чего - то они не очень сочные, добавлю ка пару ложек томатной пасты. Капусту выкладываю на доску и рублю ножом вдоль и поперек. Я люблю помельче. Картошка наполовину сварилась, можно класть капусту и обязательно налить рассола. Девочка моя стоит за спиной и не уходит, как киска, которая рыбку учуяла. «Сходи дорогая в наш магазин, сейчас хлеб свежий должны завезти. Купи Бородинского и Нарезного. Когда придешь, все будет готово» . Ну вот, за пять минут капустка проварилась, выкладываю в кастрюлю заправку. Еще 10-15 минут и готово. А вот и хлебушек, я знал, что свежий будет, мягкий теплый. Моя подружка любит беленький, а я черный, ржаной. «Я зелень порублю, а ты тарелки доставай» . Разливать тоже надо уметь, сначала зачерпываю снизу, погуще, а потом сверху и щедро посыпаю зеленью. «Давай ка тебе ложечку хрена положу? Нет, а себе положу» . Хороши кислые щи, горячие с мягким хлебушком. По всему телу разливается благостное тепло, аж слезу прошибло. «Что, радость моя, добавки? Конечно, пожалуй, я тоже еще съем» .

ЩИ УРАЛЬСКИЕ

В кастрюлю емкостью 5 л я кладу свиную грудинку (или другую часть, но чтоб без мелких осколочных косточек, ибо все будет вариться вместе - без операции процеживания бульона) , примерно 800 г квашеной капусты и чашечку (примерно на 150 мл) промытой перловой крупы. Заливаю холодной водой, довожу до кипения и снимаю пену. Уменьшаю нагрев - и пусть кипит себе потихоньку часа два.
Отдельно пассерую лук и морковь, можно еще корень сельдерея, если любите. Всю эту зажарку добавить в щи, положить перец, лавровый лист, сахар (примерно столовую ложку, пробовать надо) , поварить еще немного. Все!
Очень украшает щи сухой белый грибочек (в середине варки кинуть) . Но у меня их не бывает.

сварить мясо на косточке. . тем временем потушить на сковороде лук, морковь, томаты. . мясо вынуть. . выложить в бульон тушенные овощи и капусту.. . мясо нарезать небольшими кусочками и туда же. . Заправить рубленной зеленью и сметаной при подаче..

Свинина (назавтра они будут вообще супер)
ставлю варить... снимаю пену, ак закипит... и. тут же добавляю капусту.... закипела... тудажекарошку (целиком) и пару луковиц.. .
Все.. на плторачаса могу уйти.. потом... достаю мясо... режу... достаю картошку... мну... достаю лук... выбрасываю.. пробую.. если требуется слю... и перчика добавляю

Мой любимый рецепт:
Сушеные грибы замочить часа на 3.
В кастрюлю налить воды, добавить грибы с водой, в которой они замачивались, квашеную капусту (если очень кислая, то её лучше отжать от рассола, ставим варить.
Пропроции- Любишь щи погуще, - клади больше капусты. Варим пока капуста не станет мягкой.
За минут 15 до готовности добавляю порезанный соломкой картофель. и зажарку.
Лук, морковь, 1.ч. л. томат-пасты, поджарить на растительном масле до прозрачности лука, добавляю специи: перец, хмели-сунели, ну это кто что любит, +не меньше 1 ч. л. сахара.
Соль- в конце по вкусу, в зависимости от солёности капусты.
В самом конце- рубленая зелень и мелкорубленнный чесночек.
В тарелку-сметанку.
А на второй день эти щи даже вкуснее, поэтому стараюсь готовить их накануне вечером.
При желании можно приготовить их и на мясном бульоне, но мне больше по вкусу постный вариант.
А бабушка в такие щи в конце варки клала кусочки солёной селёдки. Неожиданно, -но вкусно. При желании можете рискнуть попробовать, но это, пожалуй, на любителя.
Приятного аппетита!

нам потребуется обязательно говядина, желательно третий сорт, с жилками и немного жирка, квашеная капуста, пассеровка (лук обжаренный с морковкой) , картошка, специи ( соль, перец, бульон сухой . вегетта, лавровый лист) . говядину порезать кубиком, отварить до готовности, бульон процедить, далее заливаем в этот бульон нужное количество воды, доводим до кипения, забрасываем предварительно отваренную квашенку, говядину варёную, варим минут 15 картофель, пассеровка, зелень! как картофель сварится, добавляем специи, лавруху и вуаяля!

Для рецепта вам потребуется:

навага (филе) - 300г
квашеная капуста - 200г
картофель - 200г
майонез - 50г
томатная паста - 2 ст. л.
растительное масло - 2 ст. л.
вода - 1.5 л
лук репчатый - 1 шт.
петрушка (корень) - 1 шт.
мука - 1 ст. л.
лавровый лист - 1 шт.
черный перец (молотый) , соль - по вкусу.

Подготовленное филе наваги поместить в кастрюлю, залить водой и варить бульон в течение 25-30 минут. Готовый бульон процедить, рыбу нарезать порционными кусочками.

В кипящий бульон положить промытую и отжатую квашеную капусту и варить 20-25 минут, затем добавить очищенный и нарезанный брусочками картофель, варить еще 10 минут.

Лук и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарубить и обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. л.) . Добавить томатную пасту, перемешать и тушить 3-4 минуты на слабом огне. Все выложить в кастрюлю со щами и варить 3-4 минуты. Муку обжарить в остальном растительном масле до золотисто-коричневого цвета и добавить в щи вместе с нарезанной рыбой.

Положить лавровый лист, посолить, поперчить, перемешать и прокипятить 1-2 минуты. Готовые щи заправить майонезом.