Как приготовить фарш для мантов

Манты обычные

Крупно нарубить баранину и лук. Смешать фарш (лучше крупно рубленый ножом) , добавив соль, белый перец, белое вино. Если фарш выходит не сочный, добавить 100 г. сливочного масла. Хорошо добавить в фарш нарубленной зелени петрушки и несколько листочков дикой мяты. Тесто замешивается из муки и холодной воды, куда кладется соль и несколько капель уксуса. Хорошо размешав тесто, его на час ставят на холод. Тесто раскатывают в жгут толщиной 3 см, который разрезают на 16 кусочков (4 раза пополам) . Каждый кусок обвалять в муке и раскатать лепешки размером с чайное блюдце. В середину класть фарш и защипывать 3 швами, сходящимися наверх, оставляя небольшое отверстие. Манты долго сохраняются в прохладном месте. Их варят на пару 30'. Тесто должно стать пластичным и мягким, а внутри скопиться ароматный бульон.

Фарш: 1 кг баранины, 400 г синего лука, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца. 100 г белого вина (или виноградного сока) , зелень петрушки и мяты
Тесто: 300 г муки, 200 г воды, ½ ч. л. соли, уксус

там рубленый фарш.. . лучше его делать из замороженого мяса.. . срезать тоненькими лепесточками и дорезать...

И на мясорубке с решеткой с крупными дырочками мясо можно перекрутить и не заморачиваться. Баранина жирная и около50% лука мелко режется. Соль, перец. кориандр. НЕмного горячего бульона или воды. Фарш должен немного постоять и лепить манты.

Никакой мясорубки! Только резать маленькими кубиками, сало можно курдючное, но лично я больше люблю нутряное (так называемую "сетку") естественно тоже баранье, этот жир полностью тает в мантах, дает сочность. Много лука тоже нарезанного кубиками или тонкими четвертькольцами, лука почти столько же как и мяса, чуть-чуть меньше, посолить, поперчить, добавить растертую в ладонях зиру. Сложить все в миску и хорошенько прямо руками помесить, чтобы лук пустил сок, тогда мясо будет нежнее Никакой воды, вина, бульона и масла! Мясо прижать и оставить полежать. Тесто из теплой кипяченой воды (оно тогда будет эластичнее) и соли, крутостью как на пельмени. Раскатываете как вам нравится, я делаю колбаску, нарезаю больше чем на пельмени, и потом тонко раскатываю. Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее. Конечно только чтобы не порвались. Каждую штучку макаю в растительное масло донышком и укладываю в мантышницу. Как закипит вода, ставьте. Варить ровно 40 минут. Кстати можно сделать манты с картошкой, называются "ханум" Все то же самое, только вместо мяса картошка или мясо с картошкой пополам. Вот в картофельные можно вместо бараньего жира положить кусочек сливочного масла. Приятного аппетита!!!

Я совершенно спокойно делаю манты из мяса свинины + говядины в равных пропорциях + совсем чуть-чуть баранины или без неё. Основное правило, которому меня давным давно научили в Узбекистане чабаны, репчатого лука по весу должно быть в половину меньше мяса. Остальные приправы как обычно.

Мясо баранины нарубить мелко кубиками, нарезать много лука, курдюк накрошить, всё посолить и поперчить

Лучше нарезать кубиками

только кубиками фаршем не сочный будет

С перво надо нарезать мясо и жир мелким кусочкам потом лук тоже режьте мелким кусочкам ещо надо добавить чудь чудь соль. Лучше мясо и жир надо нарезать мелкими кубиками. всё. меня научила мама так готовить