сколько варить красную рыбу(осетрина) для бешбармака???

максимум 30 минут. . это ж рыба. . Не лучше ль рыбу с овощами? А бешбармак. . как и полагается .. с бараниной..

Бешбармака из осетрины не делают. Шурпа совсем жругая, да и противно осетра с лапшой. Сделайте лучше -

Осетрина по-русски (Sturgeon a la Marshal)

Положите осетрину в очень горячую, но не кипящую воду на 5 минут. Очистите кожу рыбы от костяных пластин. Нарежьте порционно и запекайте на рашпере. Подайте с соусом из 5 с. л. майонеза, 1 с. л. хрена и 1 с. л. сахара.

осетрина - это белая рыба)) ) варить совсем чуть чуть. а что, бешбармак бывает рыбный?

Данияр, ты не из Атырау? Там из осетрины чего только не делают.. . Но бешбармак, имхо, это перебор :)
Только баранина!

Такой бешбармак называют карма.
Осетрину варят 60-90 минут на медленном огне.
Красную рыбу 25-30 минут.

её надо посолить и подержать сутки, можно 3 дня посушить на ветру и солнце, затем варить как мясо, но не переварить, если сильно соленый, то замочить минут на 10, а сурпу солить не надо, но сами попробуете. Если варить сушенную или копченную рыбу (любую) , то рыбного запаха нет, как от свежей, а наоборот, аромат присутствует.

Вообще для чего бы то ни было нарезанная красная рыба варится 3-5 минут, в зависимости от размеров кусков.

Некоторые любители едят красную рыбу сырой - достаточно нежное мясо.