Варю рассольник.Напишите ваш рецепт.

Как готовлю я: Отвариваю мясо, сцеживаю бульон, мясо разделываю. Отдельно отвариваю перловки на 5 л кастрюлю 1 ст. перловки, после приготовления (2 ч) опракидываю через друшлак и промываю в холодной воде (для того чтоб бульон был прозрачный) . Пока варится мясо и перловка, на сковороде пассирую 1 лук ( среднего размера) , 1морковку, затем добовляю нашинкованных огурцов 5-7 шт (соленые или маринованые) и на слабом огне держу, пока весь россол не выпариться. Затем добовляю к огурцам 2 ст. ложки томатной пасты и специй (можно любых) , держу на огне пару минут. В мясной бульон добовляю 3 картофелены, и сразу добовляю, огурцы готовые, перловку и варю минут 15-20. В конце добовляю свежей зелени. Подаю со сметаной. Приятного аппетита!! !
Кстати заправку я иногда готовлю побольше и часть убираю в холодилбник, зато в следующий раз можно приготовить быстрее. Вместо перловки можно овсяные хлопья ( лучше Геркулес) , когда все приготовиться за 5 минут до готовности закинуть хлопьев, тоже очень быстро готовится, я считаю в кулинарии нет строгих рецептов, главное должна быть интуицая и желание что либо приготовить

РАССОЛЬНИК
500 г говядины
0.5 стакана перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Вначале вожусь с почками:
1.Режу пополам и довожу до кипения. .
2.Промываю, режу на четвертинки и довожу до кипения.
3.Промываю и режу помельче.
В это время варится картошка, чуть позже - добавляю рис.
Потом - почки, зелень и натёртые на крупной тёрке кислые огурцы.
Специи - в последнюю очередь.

Рассольник постный
перловая крупа - 1/2-1/3 стакана,
картофель - 4-5 шт,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
перец-горошек - 4-5 шт,
лавровый лист - 1 шт,
огурцы соленые - 2 шт,
огуречный рассол - 0,5 стакана (можно заменить рассолом из-под оливок)

Приготовление

Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 30-40 минут.
В кастрюлю налить воду, положить распаренную перловку и варить на медленном огне до мягкости крупы.
Когда перловка станет мягкой, картофель порезать кубиками и положить в суп.
Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолить) .
Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле.
Огурцы порезать тонкими кружочками или полукружочками (при желании с огурцов можно счистить кожицу) .
За 10 минут до готовности положить в суп пассировку, добавить огурцы.
В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до готовности (вместо огуречного рассола можно влить рассол из-под оливок).

500г говядины, 1 луковица, 1/2 стакана перловой крупы, 3~4 соленых огурца, 2~3 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, 1~2 лавровых листа, соль, зелень, при желании - 1 морковь и по одному корню петрушки и сельдерея

Сварить говяжий бульон на 3-х литрах воды. Можно во время варки положить в бульон не разрезанную морковь и по одному корню петрушки и сельдерея.
Бульон процедить, коренья выкинуть, мясо нарезать кусочками.
Отдельно сварить перловую крупу. При варке с ней суп приобретает красноватую окраску.
В кипящий бульон положить порезанный брусочками картофель, мелко нарезанный лук (сырой или пассированный) и сваренную перловку.
Когда картофель будет готов, положить порезанные кубиками или соломкой огурцы и варить 15 мин.
Влить рассол, посолить по вкусу, положить лавровый лист. Довести до кипения и выключить.
Подавать со сметаной или сметаной, растертой с сырыми желтками.
При желании добавить рубленную зелень укропа или петрушки.

почки... замачиваю, несколько раз сливая воду.... отвариваю до готовности, вынимаю.... разделываю на кусочки.. .
в бульон засыпаю перловой крупы... она варится долго... так что, если хотите съэкономить время поставьте варить ее одновременно с почками в отдельной кастрюльке... а потом просто добавьте в бульон.. .
Огурчики соленые туше минут 20 отдельно в кастрюльке с небольшим кол-вом любого жира.. .
Когда перловка почти готова... добавляю картофель... и... поджарку из лука... моркови... томата.. .
туда же огурчики... и.... немного рассольчика для крепости

Мясо, курица, ребрышки копченые. Все варим. Можно доставать по готовности. Мясо, понятно, последнее) Все режем, кладем опять в бульон. Туда же поджарку - лук, морковь, томатная паста. Сосиски, колбаску, что есть. Никакую перловку не кладу, можно немножко картошки на любителя. Лаврушка, приправы по вкусу, зелень, кеперсы (если есть) , маслины и лимон в тарелку) Граммами никогда не меряю - все на глазок)

Прежде всего забудьте все столовские ассоциации, связанные с гордым, но скомпрометированным именем «рассольник» . А когда забудете, займитесь подготовкой субпродуктов. Рассольник варится исключительно из них, и в этом его сила.

Говяжьи почки надо все же минут пять поварить. Потом безжалостно обрезать все, внушающее подозрение, и накрошить почки в кастрюлю.
Язык (лучше телячий) отварить до полуготовности, сунуть под холодную воду и почистить. Шкура должна сниматься легко и сладострастно, как чулок с девичьей ноги. Отвар вместе с нарезанным языком вылить в кастрюлю с почками, добавить кипящую воду и варить полчаса.

Пока же займитесь другими делами, ибо рассольник этого требует. Две столовые ложки перловки промойте холодной водой, залейте кипятком и поставьте распариваться под крышкой. Огурцы с должным уважением порежьте и варите в их же рассоле минут 10, все время снимая пену. Нарежьте соломкой морковь, петрушку, сельдерей, кубиками одну картофелину. Теперь требуется все соединить, но и это надо делать с умом. Сперва бросьте в суп коренья и крупу. Через 10 минут картошку и две накрошенные луковицы. И только когда все сварится — огурцы вместе с рассолом (иначе в кислой среде картошка задубеет) . Суп лучше не солить вовсе, а добавить побольше рассола.
За три минуты до готовности положить зелень укропа, петрушки, сельдерея, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца и 2 душистого. Потом выключить газ, накрыть крышкой и подождать, пока суп настоится, если хватит терпения.

не совсем в тему, но я тут попробовала в суп класть заправку готовую, которая в магазинах в пакетиках жидкая продается. для щей и для кислых щей. вкусно) там морковка с лучком и перчиком пережарена, и соус. очень ароматно)

На 4х литровую кастрюлю:
500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 мл огуречного рассола
150 г лука
150 г моркови
лавровый лист
соль
перец

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты
500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 мл огуречного рассола
150 г лука
150 г моркови
лавровый лист
соль
перец
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Залить водой и варить 1 час.

Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.

Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.

Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Огурцы нарезать соломкой.

Огурцы потушить, добавив немного бульона.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

В кипящий бульон добавить огурцы.

Следом добавить лук и морковь.

Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

№2

500г говядины, 1 луковица, 1/2 стакана перловой крупы, 3~4 соленых огурца, 2~3 картофелины, 1 стакан огуречного рассола, 1~2 лавровых листа, соль, зелень, при желании - 1 морковь и по одному корню петрушки и сельдерея

Сварить говяжий бульон на 3-х литрах воды. Можно во время варки положить в бульон не разрезанную морковь и по одному корню петрушки и сельдерея.
Бульон процедить, коренья выкинуть, мясо нарезать кусочками.
Отдельно сварить перловую крупу. При варке с ней суп приобретает красноватую окраску.
В кипящий бульон положить порезанный брусочками картофель, мелко нарезанный лук (сырой или пассированный) и сваренную перловку.

Когда картофель будет готов, положить порезанные кубиками или соломкой огурцы и варить 15 мин.
Влить рассол, посолить по вкусу, положить лавровый лист. Довести до кипения и выключить.
Подавать со сметаной или сметаной, растертой с сырыми желтками.
При желании добавить рубленную зелень укропа или петрушки.

На 3-х литровую кастрюлю:
мясо свинина-200гр
картофель-3шт
Я делаю с рисом-1 ст
морковь-1шт
луковица-1шт
огурцы солёные-3-4шт
маслины-10шт
соль
перец (душистый, молотый)
лавровый лист
и какая-нибудь приправа для супа
Мясо режу на небольшие кусочки и запускаю в воду (варю долго)
Следущим запускаю рис, чуть проварился -запускаю картофель. Лук, морковь, огурцы (режу мелко) жарю на растительном масле, добавляю томатную пасту или кетчуп. Это всё запускаю в последнюю очередь. И варю ещё минутки 3,добавляю маслины, зелень и супчик готов!