Люблю суп-пюре! Фантазии маловато, напишите ваши рецепты, только проверенные и вкусные

Суп-пюре из щуки с шафраном

Щуку нарезать кусками, завернуть в марлю с крупно нарезанной луковицей и сельдереем, лавровым листом и перцем. Варить в холодной воде 20'. Обжаривать на масле морковь, помешивая всыпать муку, влить бульон и оставить на плите, убрав жар. Марлю вынуть, рыбу разобрать. Большие порционные куски отложить, остатки рыбы протереть сквозь сито в бульон. Смыть туда морковь, положить картофель кубиками, шафран и варить еще 20'. Вложить отброшенные куски рыбы, довести до кипения, посыпать укропом.

500 г щуки, 1½ л. воды, 3 картофелины, 200 г сливок, 1 луковица, 30 г сельдерея, шафран

Можно брать остатки щуки после снятия филе.

Куриный суп-пюре из цветной капусты

В куриный бульон добавить молоко, лавровый лист, засыпать цветную капусту, разобрав кочан на соцветия, и картофель, нарезанный кубиками. Варить на среднем огоне 20 минут. Лук нарубить, припустить 5 минут в сковородке на распущенном сливочном масле, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Всыпать мускатный орех, мяту и рубленый чеснок. Посолить и поперчить.

Сцедить бульон через сито. Вынуть лавровый лист и кости, перемолоть гущу в блендере, добавить тертый сыр. Положить в бульон, накрыть крышкой и дать постоять немного на плите. Разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью, положить гренки.

¼ курицы, капуста 400 г, вода ½ л, молоко ½ л, сыр зеленый 25 г, масло 30 г, картофель 1 шт, лук 1 шт

ГРИБНЫЕ:
масло сливочное – 60 гр.
грибы – 250 гр.
бульон куриный – 500 мл.
вино сухое белое – 60 мл.
горчица французская – 1 ч. л.
сливки – 125 мл.
шнитт-лук измельченный – 1 ст. л.
Сливочное масло растопить в кастрюле. Грибы положить в разогретой масло и тушить до тех пор, пока они не станут мягкими. Влить бульон, сливки и вино Добавить горчицу. Перемешать. Довести до кипения. Суп перелить в блендер и перемешать до образования однородной массы. Полученную массу перелить снова в кастрюлю. Добавить шнитт-лук. Варить в течение 5-7 минут. Суп не кипятить!
---------------------------------------
грибы белые – 100 гр.
лук репчатый – 200 гр.
морковь – 150 гр.
молоко топленое – 1 л.
петрушка – 1 корень
сельдерей – 1 корень
сливки – 200 гр.
соль – по вкусу
перец черный – по вкусу
Коренья, репчатый лук, морковь, грибы нарезать и положить в кастрюлю. Залить топленым молоком. Отварить до полной готовности. Суп перелить в блендер и взбить в пюре. Суп заправить сливками и спассерованной мукой. Перемешать.
------------------------------
маргарин – 50 гр.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
грибы лесные – 50 гр.
мука – 50 гр.
бульон овощной – 600 мл.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
эстрагон измельченный – 2 ст. л.
молоко – 300 мл.
Репчатый лук измельчить и обжарить в течение 3-4 минут в кастрюле с раскаленным маргарином. Добавить нарезанные грибы. Обжарить в течение 5 минут. Добавить муку. Тщательно перемешать. Обжарить в течение 1-2 минут. Добавить овощной бульон. На умеренном огне довести до кипения. Варить в течение 10-15 минут. Суп слегка остудить, перелить в бленедр (кухонный комбайн) и перетереть в пюре. Суп-пюре снова перелить в кастрюлю. Добавить молоко и измельченный чеснок. Посолить. Поперчить. Поставить на плиту. Нагревать в течение 5-7 минут, не доводя до кипения.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ
картофель – 100 гр.
крупа манная – 5 гр.
лук-порей – 15 гр.
масло сливочное – 10 гр.
молоко – 100 мл.
вода – 300 мл.
желток яичный – 1 шт.
соль – по вкусу
Картофель почистить. Разрезать на 3-4 части. Картофель выложить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить измельченный лук-порей. Варить, накрыв крышкой, в течение 25-30 минут. Картофель протереть через мелкое сито. Выложить в бульон. Посолить. Аккуратно всыпать манную крупу. Перемешать. Варить в течение 10-15 минут.
Суп разлить по порциям. В каждую добавить сливочное масло и смесь кипяченого молока с желтком. Перемешать.
КУРИНЫЙ
курица – 150 гр.
петрушка – 0,5 корня
лук репчатый – 10 гр.
мука – 10 гр.
масло сливочное – 10 гр.
молоко – 100 мл.
хлеб пшеничный – 30 гр.
вода – 500 мл.
желток яичный – 1 шт.
соль – по вкусу
Курицу помыть. Нарезать соломкой. Петрушку и репчатый лук измельчить. В кастрюлю с холодной водой выложить курицу, корень петрушки и репчатый лук. Сварить бульон.
Курицу перекрутить через мясорубку. Бульон процедить. В бульон добавить куриный фарш. Вскипятить. Муку соединить с растопленным маслом. Перемешать. Полученную смесь ложкой выкладывать в бульон. Перемешать. Вскипятить. Влить горячее молоко. Посолить.
ФАСОЛЕВЫЙ
фасоль белая – 50 гр.
молоко – 150 мл.
масло сливочное – 10 гр.
вода – 600 мл.
раствор соли – 5 мл.
Белую фасоль промыть, положить в кастрюлю и залить кипятком. Варить на умеренном огне, накрыв кастрюлю крышкой. Когда фасоль станет мягкой, её необходимо протереть через сито. В полученное фасолевое пюре добавить раствор соли и теплое молоко. Перемешать. Полученную массу переложить в кастрюлю и нагревать в течение 5-7 минут.
Суп разложить по порциям. В каждую порцию добавить небольшой кусочек сливочного масла. Отдельно к супу подать гренки.

Тыквенный постный.
1 кг мякоти тыквы, 1 л воды, соль по вкусу.
1 луковица, 2 морковки, 1 пучок петрушки, 1 головка чеснока, 1 чайн ложка острого молотого красного перца. Все варить15-20 минут. Слегка остудить и взбить в блендере.
Тыквенный с копченостями. Все то же самое, только бульон сварить на 500-600 г копченой грудинки или ребрышек. Сначала сварить бульон, мясо вынуть, положить тыкву и овощи и еще варить 15-20 минут. Измельчить в блендере. В тарелки положить по кусочку варено-копченого мяса.
Суп "Три лука".
2 обычные луковицы, 1 пучок зеленого лука, 3 стебля лука-порея. Лук нарезать произвольно. Порей хорошенько вымыть от земли и отрезать наиболее жесткие зеленые части. 1 пучок укропа, 1 головка чеснока, 1 чайн ложка молотого черного перца. . Соль по вкусу, 1 стол ложка приправы хмели-сунели. Варить 25 минут. Взбить в блендере. Присыпать тертым сыром.

Сейчас в пост хорош из тыквы. Нарежьте тыкву кусочками. В кастрюлю, где будите ее варить, налейте масло и положите мелкопорезанный лук. Потушите его. Добавьте тыкву и перемешивая с луком, минуты 2 потомите. Потом залейте водой, так чтобы было не очень много. Сварите до готовности тыквы. Измельчите блендором. Поставьте опять на огонь, посолите, поперчите, добавьте ложку кетчупа и сливок, размешайте и доведите до кипения. Сверху в каждую тарелку хорошо положить листики мяты или базилика