как правильно сварить суп харчё

ХАРЧО (ПЕРВЫЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 0,5 стакана риса на 5 стаканов воды,
- 500 г мяса,
- 2 луковицы,
- 2—3 дольки чеснока,
- 2 ст. ложки томатного пюре или 100 г свежих помидоров,
- 0,5 стакана кислых слив,
- перец,
- соль.
Приготовление
Готовят харчо преимущественно из бараньей грудинки, но можно и из говяжьей. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3—4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся пену снимать шумовкой.
Через 1,5—2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варить еще около 30 минут.
Томат слегка поджарить с маслом или жиром, снятым с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или кинзы.

ХАРЧО (ВТОРОЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки риса,
- 120 г бараньей или говяжьей грудинки,
- 1 луковица,
- по 1 ст. ложке томатного пюре и соуса ткемали,
- 1 долька чеснока,
- соль,
- зелень петрушки.
Приготовление
У грудинки удалить кость, нарубить на кусочки, залить 1,5 л холодной воды и варить до полуготовности. Лук пассеровать вместе с томатным пюре. В бульон положить заранее замоченный рис, пассерованный лук, томатное пюре, измельченный чеснок, соль и довести до готовности. Затем суп заправить соусом ткемали.
Подавать с зеленью петрушки.

ХАРЧО (ТРЕТИЙ СПОСОБ)
Ингредиенты:
- 0,8 стакана риса на 1,5 л воды,
- 500 г молодой баранины,
- 1—2 луковицы,
- 2 ст. ложки сливочного масла,
- 2 ст. ложки томатной пасты или 1 размятый до пюре помидор,
- 1 размятый зубчик чеснока,
- 6—7 маринованных слив,
- по 2 ст. ложки мелко порезанной зелени укропа и сельдерея,
- перец и соль.
Приготовление
Мясо порезать на кусочки, положить в 1,5 л воды и довести до кипения. Снять пену, посолить, положить мелко нарезанный лук и снова довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на малом огне 1 час.
В сковородке разогреть сливочное масло, положить пюре из размятых помидоров, прогреть и переложить смесь в суп. Следом положить рис, чеснок, сливы и сельдерей. Дать супу покипеть примерно 20 минут до готовности риса.
Перед подачей на стол в каждую тарелку насыпать укроп.

СУП ХАРЧО, блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут.
300 г мяса (говядины или баранины) ; 400 г мясных костей; 120 г риса; 40 г жира; 120 г лука; 2 дольки чеснока; 40 г томат-пюре; 40 г соуса ткемали или 20 г винного уксуса; зелень.
Мясо нарезать на куски (2-3 куска на порцию) и варить до полуготовности. Спассеровать томат-пюре на жире, снятом с бульона во время варки.
Затем положить в бульон рис, сырой рубленый лук, спассерованый томат-пюре, толченый чеснок; за 5 минут до окончания варки добавить острый соус из слив (ткемали) или винный уксус.

На 3-х л кастрюлю. Все примерно.
400-500 г говядины, лучше взять грудинку, помыть, порезать на маленькие кусочки, залить водой и варить до готовности.
В это время мелко порезать 2-3 средние луковицы, 2-3 очищенных от кожи помидора, несколько зубчиков чеснока, кинзу. 0,5 стакана риса промыть и когда мясо будет готово высыпать в кипящий бульон.
Посолить по вкусу. Потом добавить сырой репчатый лук (лук не пассеровать) , помидоры, 2-3 ст. ложки томатной пасты. В конце варки, когда рис почти будет готов, добавить лавровый лист, хмели-сунели, чеснок, кинзу. Дать 5 минут настояться, снять с огня

1 кг говядины (телятины) ,
1/2 кг помидор или 2-3 ст. ложки томатной пасты,
100 г. грецких орехов (очищенных) ,
2-3 средние луковицы,
1 стакан риса, ,
1 ч. ложка шафран,
1/2 ч. ложки хмели кинза (сухая киндза) ,
3 зубчика чеснока,
красный перец (молотый)
1 большой пучек кинзы
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и поставить вариться (при необходимости, слить первую воду, и в процессе варки снимать пенку). Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле (подсолнечном или оливковом) .
Помидоры отчистить от шкурки и растереть или мелко нарезать.
Добавить их (или томатную пасту) в поджарившийся лук, и потушить на маленьком огне 5 минут.
Орехи прокрутить через мясорубку, добавить специи (шафран, хмели кинза (сухая кинза) , красный перец) , перемешать.
В почти сварившееся мясо добавить рис, лук с помидорами и орехи с приправами, посолить.
Когда рис свариться засыпать нарезанный чесок и зелень, дать покипеть 3 минуты и снять с огня.
Суп готов.

Харчо

500 гр. говядины
100 гр. грецких орехов
150 гр. соуса ткемали
200 гр. риса
3-4 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2-3 чайные ложки хмели-сунели
Перец красный и перец горошком
Зелень, соль

Филе говядины порезать небольшими кусочками, залить водой в количестве трёх литров и варить 1.5 часа, убирая пенку.
Мелко порезать лук и так же мелко порубить орехи. Обжарить лук на обычном растительном масле. Порубить зелень.
Когда бульон будет готов, засыпать в него рис и варить в течение 10 минут. После этого добавить лук, а ещё через 5 минут орехи. Дождаться закипания и добавить соус ткемали, хмели-сунели, перец горошком и красный молотый, соль по вкусу. Перемешать и варить ещё 5-8 минут.
Дать супу настояться под крышкой в течение 20-30 минут. После этого подавать тёплым, обильно посыпав мелко порезанной зеленью без сметаны.

Главное мясо баранина, способы все хорошие, главное вымачивайте ее не менее суток, переодически меняя воду, я это знаю от знакомых грузин, они к стати тоже не по одному рецепту готовят.

Суп Харчо ( варю только по этому рецепту всем очень нравится)

500 гр. говядины
0,5 стакана риса
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
2 стол. ложки томатной пасты
2 стол. ложки соуса ткемали
1 стручковый перец
1 стол. ложка хмели-сунели
2-3 шт. черносливин
свежая зелень петрушки или кинзы
несколько горошин черного перца
соль

Мясо нарезать на кусочки, залить водой (2-2,5 литра) и варить примерно 2 часа, затем добавить рис и варит до готовности. Лук порезать на четверть- кольца, пожарить с томатом, толченым чесноком, хмели-сунели. За 15 минут до конца варки мясо посолить, добавить к нему жареный лук и все что было в сковороде, а также чернослив, стручок перца и посыпать зеленью. По желанию при подаче можно подавать со сметаной.