Поделитесь Вашим рецептом борща =)

Украинский борщ

Мясо (грудинка) - 500 г, свекла - 10 шт. , капуста белокочанная - 1/2 кочана, морковь - 1 шт. , петрушка - 1 корень, лук - 1 гол. , картофель - 4 шт. , томат-пюре - 2-3 ст. л. , чеснок - 3-4 дольки, сало свиное - 40 г, шпиг - 20 г, перец сладкий - 1 стручок, лимонная кислота - на кончике ножа, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу.

Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5-6 штук нарезать соломкой, сложить в посуду добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. л. томата, залить 2-мя стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу - 45, молодую - 15 минут) . Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной тёрке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушёной свеклой за 10-15 мин. до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, прибавить тушёные свеклу, лук и коренья. Через 15 мин. добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20-30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растёртым со свиным салом, кусочками сала шпиг и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски варёного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 минут.

Свеклу я варю вместе с мясом, а потом тру на терке и добавляю после того, как положен томат.

Украинский борщ - отдлельно тушат свеклу с луком и с уксусом. Муж так делает - у него борщ красный. Я этого терпеть не могу. Свеклу режу соломкой, бросаю в борщ, только закипит - картошку туда, закипит - капусту, закипит - убавить огонь и варить до готовности картошки. В конце, при солении-перчении, обязательно добавляю лимонную кислоту или лим. сок по вкусу - эта кислота возвращает свекольный цвет - борщ становится бордовым. Если свекла молодая (мама недавно передала - молоденькая, гладенькая, с длинными листьями - люблю борщ из молодой свеклы и ботвой!) , то её можно положить вообще вместе с капустой - меньше цвета потеряет. Удачи!

пока кипит картошка с морковкой в бульоне, делаю вот такую зажарку, на растительном масле в сковороде обжариваю лук, натертую на терке морковь, добавляю свеклу натертую на терке, обжариваю, добавляю немного бульона (пару ложек с кастрюли) и тушится на медленном огне, затем соль, столовую ложку сахара и немного в крышечке уксуса, чтобы свекла при варке не потеряла цвет. , немного толченого чеснока для аромата (из расчета 1 зубок)
Картофель сварился? значит добавляем зажарку, капусту и зелень, оставляем чтобы закипело и выключаем. Борщ настаивается примерно 2 часа и кушать подано, свеклу на базаре выбираю конусовую (так как она самая что не есть вкусная и сладкая, и цвет ни когда не теряет при варке)

сварить свеклу, предварительно разрезав на несколько частей. Сварить капусту, картофель ( все отдельно). В бульон с картофелем доьавить капусту и отвар свеклы, свеклу не кидать в борщ!! ! Специи, уксус, зажарка из лука и моркови, можно совсем чуть-чуть сахар. Сварили, выключили, добавили зелень и лавр. лист, дать настояться полчаса. Вкуснее нигде не ела. Борщ будет бардовым и светиться)

мясо, картошка, капуста - варить, лук, свекла, морковь -чуток уксуса-зажарка

Я свеклу обжариваю на сковородке, прежде чем в суп класть.