В Украине готовят КАПУСТНЯК, может кто знает как?

Капустняк из украинского села
На 5-литровую кастрюлю: мука - 1 столовая ложка; лук репчатый - 1 крупный или 2 небольших + 1 на варку бульона; томатная паста - 2 столовые ложки; говядина (рёбрышки или грудинка) - 500 гр. ; пшено - прибл. 1 стакан; капуста молодая - половина среднего кочана (прибл. гр. 500-600); морковь - 1 крупная или 2 небольшие; картофель - 4-5 клубней среднего или чуть больше среднего размера; лавровый лист, чёрный перец горошком, соль - по вкусу.
Сначала сварим бульон. Для новичков - хороший мясной бульон варится следующим образом: мясо целым куском кладётся в кастрюлю, заливается холодной водой, ставится на средний огонь. Когда вода закипит, сливаем её. Кастрюлю споласкиваем, мясо промываем в тёплой проточной воде, загружаем обратно, опять заливаем холодной водой и ставим варить. После закипания, если необходимо, удаляем шумовкой пену и бросаем в бульон очищенную целую (!) луковицу, несколько горошин чёрного перца, прикручиваем огонь, закрываем плотно крышкой. Мясо будет готово приблизительно через час, но если Вы хотите вкусный бульон, пусть проварится не меньше двух часов. Когда бульон готов, приступим непосредственно к варке капустняка. Мясо вытащили из кастрюли и положили в мисочку - пусть остывает, луковицу вытащили и отправили в мусорное ведро - она выполнила свои функции. Положили в бульон промытое пшено, пока оно закипает, почистили картошку. Только не вздумайте её резать на кубики, нет, положите её в бульон либо целой, либо порезанной пополам, в зависимости от размера. Как закипит, прикрутите огонь, посолите. Пока пшено и картофель варятся, делаем зажарку. Подогрели на сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла, мелко порезали лук и отправили в сковородку. Почистили и потёрли морковь, когда лук прожарится до золотистого цвета, присоединили к нему морковь. Периодически помешивая, жарим минут пять. Затем положили в сковородку 2 ст. ложки томатной пасты, перемешали, налили совсем немного воды, накрыли крышкой, тушим минут 5. По истечении этого времени крышку сняли, положили в сковороду 1 ст. ложку муки, быстро перемешали, выключили. Зажарка готова. Теперь приступаем к самому противному процессу - трём на крупной тёрке или шинкуем капусту. Процесс неприятный, капуста разлетается во все стороны, но капустняк того стоит))) . Теперь шумовочкой достали из бульона сваренный уже картофель, размяли картофелетолчилкой в пюре. Положили в бульон капусту, дали закипеть, положили картофельное пюре, часто помешивая, дали закипеть, положили зажарку. Пока закипает, посрезали мясо с косточек, мелко порезали, положили в кастрюлю, дали закипеть.
Далее по убеждениям. Для фанатов здорового питания - выключили сразу после закипания. Для любителей вкусненького - дали покипеть 2-3 минуты. При желании можно заправить зеленью, для пущей пользы. Подаётся с доброй ложкой сметаны. Приятного аппетита. Теперь несколько нюансов - если варите зимой и капуста старая, кладите её в бульон одновременно с пшеном, витаминов в ней особо нет, а свариться она должна, капустняк - это суп-пюре, ничего на зубах хрустеть не должно. И второе - в процессе варки капустняк надо часто помешивать, дабы не пригорал. Бульон можно сварить с вечера, чтобы потом полдня этим не заниматься. Кстати, любители жирненького могут взять вместо говядины свинину. Некоторые еще капусту не шинкуют, а режут кубиками - тоже ничего получается.

Капустняк украинский
400 г свинины, 500 г протушенной до полуготовности квашеной капусты, 2 ложки пшена, по корешку петрушки, пастернака, лавровый лист, зелень, луковица, 50 г сала, 2—3 ложки сметаны.
В бульон со свининой положить нарезанный картофель и варить 10—15 минут, затем — поджаренные коренья 'и лук, капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист. Варить до готовности.
Подать на стол с зеленью и со сметаной.

Капустняк запорожских казаков.
Суп ли это, каша ли - неведомо!
Только очень сытно, ароматно и остро!
В поллитре воды прокипятите полстакана промытого и перебранного пшена. Слейте через дуршлаг с мелкими ячейками, промойте, снова залейте литром воды и поставьте на огонь. Как только пшено начнет развариваться, добавьте кубики 3-4 картофелин и варите дальше до полной готовности.
Сами тем временем обжарьте на растительном масле кубики лука и соломку моркови, добавьте квашеную капусту, примерно 300-400 граммов. Рассол с нее нужно отжать, но не выливать, пусть ждет своего часа.
Если она слишком кисла, то промойте холодной водой. Тушите капусту, помешивая, почти до готовности.
Когда пшено станет совсем разваренным, и картошка будет готова, добавляйте в кастрюлю тушеную капусту, варево получится густым - разбавьте немного водой. Теперь пусть варится на маленьком огне примерно 20-25 минут. В конце всыпьте зелень - по половине пучка укропа и петрушки, если маловато кислоты, влейте рассол, подкорректируйте соль. Обязательно добавьте чайную ложечку сахара - это оттенит кислоту капусты.
Мелко порежьте сало, затем перетрите в ступке или пропустите через блендер-мясорубку и прочее вместе с чесноком. Положите в кипящий суп - пусть проварится минут 10.
Снимайте кастрюлю с огня, отставляйте в сторону, пусть постоит ночь на столе в кухне, утром поставьте в холодильник. А снимать пробу можно только в обед следующего дня - к этому времени капустняк настоится, приобретет неповторимый сочный кисло-квашеный вкус.
Разогрейте почти до кипения - огненный супчик должен быть!
В тарелку обязательно нарежьте крупно зуб чеснока, положите кусочек жгучего перца (есть его не надо, обожжете желудок, а вот по тарелке погоняйте - острота только скрасит суп) .
Ну а кушать после этого вам не захочется до утра!
Приятного аппетита!

Капустняк

Взять 800 г свинины, порезать небольшими кусочками, сварить с кореньями, зеленью и специями, положить 3 стакана отжатой кислой капусты. Заправить кукурузной мукой с луком и маслом (1-2 ложки поджарки) , положить 5-6 зёрен чёрного и 2-3 зерна красного перца, стушить с 5-8 картофелинами в духовке. Постный капустняк варится с грибами.

http://www.food.ua/recepty/kapustnyak
рецепт

короче суп из пшена+ квашенная капуста.