как приготовить суп- бульён с мучными шариками? клёцки что ли?

Суп с клецками.
Разбить яйцо, всыпать в него манку и размешивать до консистенции сметаны, затем чайной ложкой брать полученную массу ( размер клецок зависит от количества взятой массы) и опускать в кипящий бульон. Как всплывут, суп готов. Приятного аппетита.

БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто разделать при помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в нем.
На 2 л бульона приготовляют клецки из 1/2 стакана муки (манной крупы) или из 3 шт. картофеля.

Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу, размешать веселкой и проварить муку в течение 1-2 минут, а крупу - 5-6 минут, после чего снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо перемешать.
На 1/2 стакана муки или манной крупы - 2 ст. ложки масла, 2 яйца.

Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
На 1/2 стакана муки - 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла.

Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
На 3 шт. картофеля - 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца.

Суп с клецками и кореньями

На 1 кг мяса с костью (6 порций) :
3—4 л воды,
по 70—120 г репчатого лука,
моркови и брюквы,
по 50 г сельдерея и петрушки,
30 г жира,
1 лавровый лист,
2 горошины душистого перца,
30 г укропа или 60 г зелени петрушки или сельдерея,
соль — по вкусу;

для клецек:
1 яйцо,
25 г сливочного масла,
120 г муки,
1 стакан бульона.
Сварить мясной бульон. За 30 минут до окончания варки положить в него нарезанные кубиками и брусочками слегка обжаренные на жире репчатый лук, морковь, брюкву, сельдерей, петрушку, лавровый лист и душистый перец горошком.
Приготовить клецки: в небольшую кастрюлю процедить стакан бульона, добавить в него столовую ложку сливочного масла (25 г) , соль и вскипятить. Затем всыпать просеянную муку, замесить тесто, прогреть его 1—2 минуты на огне, немного охладить, вбить яйцо и снова хорошо вымесить.
Через 15—20 минут после того, как в бульон были положены коренья, опустить туда же клецки. Для этого левой рукой взять тесто на столовую ложку и обровнять его о борт кастрюли. Другой ложкой, смоченной в бульоне, отрывать от теста кусочки и опускать их в бульон.
После того как клецки поднимутся на поверхность, проварить суп еще 2—3 минуты и снять с огня.
Готовый суп заправить по вкусу солью. При подаче на стол в тарелку положить кусочек мяса, залить его супом и посыпать укропом или зеленью петрушки или сельдерея.
Клецки можно сделать и из манной крупы. В этом случае берется меньше масла и больше яиц. Для приготовления супа можно использовать костный бульон (см. № 1), в суп можно положить картофель (за 15—20 минут до конца варки) .

Есть клёцки, а есть галушки. Клёцки делают из густого теста, их раскатывают в жгут и разрезают. А на галушки тесто консистенции густой сметаны. 2 яйца + 100 мл. воды + немного соли и муки. До какого состояния, я уже написала. А вот теперь самое интересное. Как это тесто заложить в кипящий бульон. Берём чайную ложку, окунаем её в бульон, что бы стала горячей и потом ей берём немного теста и окунаем обратно. Галушка остаётся в воде, а Вы за следующей ныряете в тесто. Теста надо брать немного, т. к. при варке оно сильно увеличивается в размерах.
Готовить с галушками можно и борщ.

Что ли клёцки!

Картофельный суп с клецками (старинный рецепт)

картофель - 12-15 шт. яйца - 5 шт. масло - 100 гр. сливки - 0.5 стакана сухари. соль. Отварить картофель в мундире, очистить и натереть на терке. 3 яйца и 2 желтка растереть с маслом, добавить сливки и посолить. Все это размешать с картофелем. Добавить в эту массу столько сухарей, чтобы тесто держалось, и потом ложкой положить клецки в кипящий мясной бульон и тотчас подавать на стол, потому что если клецки сильно намокнут, то опустятся вниз.

Куриный суп с клецками

для бульона
вода - 1,5 литра,
курица (суповой набор) - 500 г,
лук - 1 шт,
морковь - 1 шт,
2-3 горошины перца,
лавровый лист,
соль
картошка - 2-3 шт,
лук репчатый - 1 шт,
морковь - 1 шт,
масло растительное для жарки,
зелень укропа

для клецек
яйцо - 1 шт,
сливочное масло - 1 столовая ложка,
мука - 5-7 столовых ложек,
молоко или вода - 130 мл,
соль

Приготовление

Приготовить куриный бульон.
Для этого курицу вымыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Довести до кипения, снять пену и убавить огонь.
Бульон посолить, положить целые очищенные луковицу, морковь, лавровый лист, пару горошин душистого перца и варить при слабом кипении ~35-40 минут.
Из готового бульона вынуть курицу и отделить мясо от костей. Луковицу и морковь удалить из бульона и выбросить.
В бульон положить нарезанный соломкой или кубиками картофель и варить ~10-12 минут при слабом кипении.
Лук мелко порезать.
Морковь нарезать тонкой соломкой.
На растительном масле обжарить лук, затем вынуть его из сковороды при помощи ложки с дырочками.
На этом же масле обжарить морковь.
В суп добавить жареные лук с морковью.
Затем опустить в суп клецки.

*** клецки удобно опускать в суп при помощи двух, смоченных в холодной воде, чайных ложек. Для этого нужно набрать 1/3 чайной ложки теста и резким движением сбросить тесто второй ложкой в суп. Не нужно набирать теста слишком много - клецки при варке увеличиваются в объеме

После того, как добавили клецки, варить суп еще ~5 минут. Готовые клецки всплывут на поверхность.
Суп досолить, если нужно, и поперчить по вкусу.
Кастрюлю снять с огня, добавить отварное куриное мясо, рубленую зелень укропа, перемешать и дать настояться под крышкой.

Для клецок:
Желток отделить от белка. Белок убрать в холодильник.
Размягченное сливочное масло растереть с желтком.
Затем, понемногу, частями, добавлять молоко и подсыпать муку - таким образом вымешать гладкое, эластичное, не жидкое тесто.
Тесто посолить и хорошо перемешать.
Охлажденный белок взбить в пену и добавить в тесто.
Аккуратно перемешать тесто, поднимая его снизу вверх.
Тесто должно получиться гуще, чем на оладьи.

Сам секрет в тесте - оно делается жидким с яйцом, мукой и водой (наподобии пельменного кажется) . А потом берете и паленькими порциями кидаете в кипящий бульон - тесто сразу схватывается и получается что-то типо шариков по форме.