Девченки, спасайте, как сварить хороший украинский борщ (мяса море, знаний нет, живем на Урале, научите, плис)!

Я варю так: Ставите варить мясо, лучше говядина и лучше с сахарной косточкой. Снимаете пенку и продолжаете варить. В это время чистите картошку, мелко крошите капусту. После того, как мясо варилось от 40 мин до 1 ч ( зависит от того, в каком возрасте та говядина была, чем моложе, тем меньше времени) скидываете капусту и картошку в бульон.
Зажарка: На любителя можно зажаривать на шкварках ( кусочки свиного сала, мелко порубленные и обжаренные) , можно на топленом, сливочном масле. Режем кубиками лук, морковь ( на терке или кубиками) , можно болгарский перчик, все притомить в вышеуказанной последовательности. Затем можно добавить мелко нарезанные помидоры, можно без них, но томат обязательно . Томат лучше перекалить немного в зажарке. Улучшает цвет борща. Зажарку опускаем в кастрюлю с мясом, картошкой и капустой. Варим до готовности. Солить, перчить по -вкусу. Минут за 5 до конца варки укроп связываю небольшим жгутиком, опускаю в кастрюлю, можно добавить чеснок ( для улучшения аромата) . К борщу можно подать мелкорубленую зелень и сметану.
Приятного аппетита!

Основным отличием украинского борща является то, что он готовится
на свином бульоне, или 2/3 свинины +1/3 говядины.

Бульон варить около 2 часов с кореньями, луком и пр. Потом, мясо
извлекается, и остужается, что бы его можно было разобрать
(отделить от костей, сухожилий) . Далее готовится быстро. В слабо
кипящий бульон кладем тертые свежие помидоры - помидорину
разрезать пополам и на терку, так чтобы шкурка осталась в руке.

По хорошему, помидоров надо много, что-то около килограмма или
даже побольше. Зимой можно использовать помидоры в собственном
соку, причем вместе с этим соком. Потом кладем картошку, еще
кстати отличие, в украинском борще прияты большие куски картошки,
т. е. средняя картофелина режется просто пополам. Картошка
обязательно кладется после помидоров, т. к.

она должна стать розовая.. . После того, как бульон с помидорами и
картошкой закипит, засыпаем мелко настроганную капусту. Тем
временем слегка подтушивается небольшая свекла (в украинском
борще свеклы кладется куда меньше, чем в обычном) . Как в кастрюле
опять вскипит - опускаем свеклу. И опять, на той же сковородочке
жарим/подтушиваем лук и морковь. В борщ эту красоту. За все время
приготовления нужно умудриться разобрать мясо, и всыпать в борще
вместе с зеленью (петрушка, укроп) . Борщ нужно готовить, как
говорится, не отходя от кассы. Нельзя допустить перекипания,
иначе картошка развалится, а капуста не будет хрустеть. Вводить
следующую порцию продуктов следует практически сразу после
закипания. Это основной рецепт борща, но в разных местах делают
разные добавки. Например, вполне принято добавлять в борщ фасоль,
кислющие яблоки или даже кабачки. Еще есть различия в составе
бульонного мяса, часто к свинине и/или говядине добавляют мясо
домашних птиц (куры, гуси) .

К украинскому борщу принято подавать галушки

Осмелюсь предложить чисто домашний рецепт и я его назвал:
Мамин борщ.
Берем свиные ребрышки, режем по два и варим, снимаем пену, бульон будет прозрачным. Картошку кладем целиком в кипяток и варим до развара, а также кладем пару хороших мытых помидоров. Морковь режем кусочками, а капустку шинкуем по тоньше. Рекомендую также постружить болгарский перец. Когда мясо и картофель полностью готовы, вынимаем отваренные помидоры в миску и мнем их тщательно. А в бульон помещаем овощи. На сковороду помещаем смалец, топленое сало, но кто хочет, можно и подсолнечное масло. Шинкованный лук и тертую морковку обжариваем и кладем мятые помидоры, посыпаем ложку муки и накрываем крышкой сковороду на 3 - 4 мин. Берем половник и добавляем в зажарку бульон от борща и перемешиваем при кипении. Выливаем зажарку в кастрюлю и смываем сковороду борщем. Остатки всегда сладки! . Солим, Вынимаем картошку и мнем вилкой, отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем свежий укропчик, петрушку, перчик, специи и еще кипятим 5 - 7 мин.
Накрываем чистым полотенцем крышку кастрюли и настаиваем 30 мин.
Это блюдо готовится без бурака, т. е. без красной свеклы. Подаем в тарелках с добавлением сметаны. Попробуйте - это вкусно.

Нда, у местных "девченок" только и остается, что учиться варить борщ :(
начинать лучше сразу с грамотного рецепта, чтоб потом не переучиваться. Один из лучших известных мне рецептов борща вот этот, написанный много лет назад знаменитым суповаром Маями
"2 литра свиного бульона (из рульки либо грудинки)
1 свекла, нарезанная крупными (1 см / 0.5") брусочками
1/2 чашки фасоли
1 луковица, нарезанная кубиками
1 морковка, нарезанная некрупными брусочками
1 корень петрушки, нарезанный так-же
2 стебля сельдерея, в том-же виде
2 картошки, порезать толстыми брусочками
1/2 небольшой капусты, нашинковать
1/2 чашки томат-пюре9не томат-пасты, пюре)
100 гр (3 унции) сала
2 зубка чеснока
Рубленный укроп
Лавровый лист
Свежесмолотый черный перец
Красный острый перец
Молотый кориандр
Так, борщ блюдо не сиюминутное, требует подготовки и трезвой головы. И, для вкусного борща, нужно хорошее настроение. Ибо, если варить его спустя рукава - вкус будет соответствующий. Ну и свекла, должна быть "борщевая", которая с белыми прослойками. Успокойтесь, знаю, у нас её тоже нет, но просто даю то, что требуется для "настоящего" борща. Так что приступим. Первым делом замочим фасоль, на ночь. Борщ может быть и без оной, но не такой вкусный, а нам нужен полный вкус, не правда-ли? Второй компонент - свиной бульон, и не слушайте неграмотных москалей, которые тардычат о говядине. Ни один, уважающий себя, хохол, не будет варить борщ на говяжъем бульоне, только хрюша дает этот назабываемый вкус. Точка. И опустите пожалуста руки, борщ и свинина это аксиома, доказанию не подлежат. Что, вера не позволяет - варите постный. Не нравится? Ну тогда Бог в помощь, я умываю руки.
Ну вот, доведем свиной бульон до кипения, прибавим фасоль, свеклу, снова доведем до кипения, накроем и будем варить, на маленьком огне, до побеления свеклы и мягкости фасоли, где-то около часа. За это время почистим и нарежем лук, морковку, петрушку и сельдерей. Нагреем пару столовых ложек постного масла (желательно подсолнечного) и обжарим вышеуказанные овощи до золотистого цвета. Прибавим их к борщу. Ну и проварим их еще минут этак 5. Почистим картошку и нарежем крупными кусками. Не пополам, а так что-бы на ложку вместилась. Положим картошку, и все положенные пряности, в борщ и продолжим варку до мягкости вышеуказанного корнеплода. Любители острых ощущений добавляют целый стручек красного перца. Если вы принадлежите к этой кагорте, добавьте стручек вашего любимого. Так, картошка варится, осталось последнее измельчение - капуста. Нарежте её как для заквашивания. Не знаете? Странно. Ладно, не толще 5 мм. Так, картошка почти готова, теперь очередь капусты и томата. Прибавили, а что теперь? А теперь варить капусту до вашего любимого состояния. Одни любят ее хрустящей, другие мягкой. Все, почти приехали. Попробуйте и доведите борщ до вкуса перцами (красным и черным) и солью. Дайте постоять пол часика.
Ой, чуть не забыл, заправка. Нужен кусочек СТАРОГО сала и зубок чеснока. Нет старого, понимаю, вкус будет слегка не тот, но что-же делать. Короче нарезать сало и чеснок, слегка посолить и растереть в ступке в кашу. Прибавить оную кашу к борщу перед выключением огня. Усе, приехали.
Для полной классики можете за это время испечь пампушки - небольшие булочки из дрожжевого теста, политые смесью раздавленного чеснока, постного масла и воды. Как печь пампушки рассказывать я не буду, если вы этого не знаете, то делайте борщ без пампушек.
Да, совсем забыл про мясо, ем я его очень мало. То есть, после варки бульона, срежте с костей все пригодное мясо и прибавьте его в борщ вместе с капустой"
Хотя, безусловно, борщ на Украине варили и без свеклы, и без мяса (пост соблюдали, да, грибные борщи просто великолепны) , и с птицей, и с потрошками, и много с чем еще. С квасом из буряка очень хорош, а еще и с сыровцом делали.

парень, не там ищешь. на сайте знакомств помогут ;-)

Борщ с пампушками
мякоть говядины - 160 г, свекла - 120 г, капуста белокочанная - 80 г, картофель - 160 г, морковь - 1/2 шт. , корень петрушки - 16 г, лук репчатый - 1/2 головки, сладкий перец - 1/2 шт. , чеснок - 1 зубчик, томат-пюре - 1 ст. ложка, перец жгучий красный - 1 шт. , масло топленое - 50 г, шпик - 15 г, сметана - 4 ч. ложки, сахар и уксус 3% - по 1 ч. ложке, зелень петрушки и укропа рубленая - 1 ст. ложка, перец красный молотый, соль, лавровый лист - 1 шт.
Для пампушек:
мука пшеничная - 320 г, вода - 120 г, сахар - 2 ч. ложки, дрожжи - 10 г, подсолнечное масло - 2 ч. ложки, яйцо - 1 шт.
Для соуса:
чеснок - 20 г, растительное масло - 1 ст. ложка, вода - 80 г, соль
Говядину залейте 1 л холодной воды и на сильном огне доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите мясо при слабом кипении до готовности. Свеклу нашинкуйте соломкой, добавьте немного масла, уксус, сахар, соль и тушите сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности. Морковь, корень петрушки, лук, капусту и сладкий перец нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками. Морковь и корень петрушки спассеруйте на части масла. Репчатый лук слегка обжарьте на оставшемся масле, добавьте разведенное бульоном томатное пюре, пассеруйте 10–15 минут, затем соедините с морковью и петрушкой. Вареное мясо выньте из бульона и уложите в другую посуду. Мясо слегка посолите, подлейте немного бульона, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Бульон, в котором варилось мясо, процедите, доведите до кипения, положите нарезанную капусту, жгучий перец, картофель и варите 15–20 минут при слабом кипении. Затем перец выньте, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья, сладкий перец, лавровый лист и варите еще 5–7 минут. Шпик и чеснок мелко нарежьте, добавьте зелень, соль, перец и разотрите пестиком. Толченый шпик с зеленью положите в борщ, доведите его до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 30–40 минут. Для пампушек смешайте 1/4 просеянной муки, сахар, соль и разведенные в теплой воде дрожжи, поставьте в теплое место. Как только опара поднимется, добавьте в тесто оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и поставьте в теплое место для брожения. Из готового теста сформуйте небольшие шарики, выложите их на противень, смазанный маслом, смажьте их яйцом, слегка взбитым с 2 столовыми ложками воды, дайте им расстояться и выпекайте до золотистого цвета. Для соуса к пампушкам чеснок разотрите с солью, добавьте подсолнечное масло, воду, перемешайте. Подавайте борщ с мясом и со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте пампушки, полив их приготовленным соусом.

Варю мясной бульон. Добавляю картофель и капусту (предварительно порезать). Морковь тру на терку крупную и обжариваю с луком на подсолнечном масле. Отваренную свеклу натереть тоже на крупную терку и добавить к луку с морковью, потушить и за 5 минут до готовности добавляю томатную пасту, специи. В конце наливаю уксуса 10% одну стол. ложку. Все обжаренное добавляю в бульон. Когда борщ готов-налить в тарелки, добавить укроп, измельченный чеснок. На хлебушек ложится САЛО с чесночком.... Объедение!!!

У МЕНЯ 2 КОМЕНТАРИЯ 1 ПОМИДОРЫ оБДАТЬ КИпятком шкурка быстро слезет

2 если свеклу положить в начале все компоненты приобретут красноватый цвет а если в конце положить предварительно стушеную целиком часа 2 свеклу - борщ получится ярко красный - да еще лимончика выжать - я так овычно делаю ну а в следущий раз попробую как описали выше -

А картошку нельзя варить в кислой, на данный рецепт помидорной среде - она станет "стеклянной" и хрустящей. В борщ все режут соломкой. Свеклу обязательно протушить с томатной пастой или помидорами, можно добавить по вкусу сахар и уксус. Лук и морковь нежно спассеровать на жире от бульона или подсолнечном масле. Картофель и капуста закидываются почти одновременно - зависит от того, какой проваренности капусту вы любите. Часто добавляю болгарский перец, сало, растертое с чесноком и зеленью, пеку пампушки.

Обожаю борщ! Готовить можно и на говяжьем бульоне и на курином. Сначала сварить бульон. Я варю в 5 литровой кастрюле поэтому расход продуктов на 5 литров. В кипящий бульон засыпать картошку (5 средних картошин) и капусту (тарелка из который вы едите суп с горочкой). На сковродке потушить морковку (одну) и одну луковицу. Отдельно потушить свеклу (2-3 штуки потертая на терке). Когда свекла станет мягкой сбрызнуть уксусом, но лучше лимонным соком. Затем добавить к свекле морковку с луком, помидор без кожицы (1-3 как больше нравится) и немножко перчика, а также томатной пасты или кетчупа, тоже на ваш вкус. Потушить это минут пять десять. Добовлять все это в бульон надо тогда когда когда картошка и капуста сварятся. Поварить все еще минут десять. В конце добавить зелень и чеснок.
Так же в борщ в конце приготовления можно добавитьщавель.

Борщ украинский

Крупный кусок мяса с косточкой, лучше грудинка.
Варится до готовности. Мясо от костей не отделяйте и не мельчите. Вкуснее получится если вы его вытащите в конце готовки и порежите на тарелке на куски присолите и будете есть или после борща или вместе, так оно сочнее и ароматнее, а когда мелко режут и бросают в бульон, оно как вываренное.
В борщ сначала кладут крупно порезанную если она рассыпчатого сорта картошку. Если стеклянная можно порезать помельче. Пока варится картошка делаем зажарку из моркови свеклы и лука. Приправляем томатной пастой зимой, летом свежие помидоры (снять кожицу и натереть на терке) . Томатную пасту берите без добавок, чтобы пахла помидорами. В зажарку капнуть лимонного сока для кислоты и цвета. В России свекла бордо и ненадо ее мучать варить до осветления. Лучше наоборот пусть сохранит свой пиродный цвет.
Картошка у нас готова кладем мелко соломкой шинкованую капусту, кубиками порезаный сладкий перец. Как только закипит приправляем зажаркой. Даем еще немного покипеть, капуста в украинском борще должна быть не мягкая.
Забыла сказать про лук, его жарят с морковкой или кладут сырой как закипит картошка. Жарить можно на растительном масле или свинном жире.
Чеснок кладут на любителя. Еще если варят на говядине можно потолочь в ступке или на доске деревяной маленький кусочек желтого старого сала, но очень маленький. Не для жира, а для вкуса и духа. Я знаю, что некоторые женщины в Украине перемалывают через мясорубку соленое сало вмете с сладким перцем и расскладывают по маленьким майонезным баночкам. Хранят в холодильнике и приправляют этим борщ.
Обязательно лавровый лист, можно укроп с петрушкой. Когда борщ сварится дать ему минут 20-30 настояться.

Надеюсь вам пригодятся мои советы.

если я парень мне отвечать?

Всё как в русском, только в конце, когда борщ будет готов. Режим сало очень мелко, практически в масло, трём чеснок, всё смешиваем и запускаем в борщ- даём настоятся! Это и есть хохляцкий борщ!