Лагман. поделитесь своими рецептами!

Лагман со свининой

0,5 кг свиной шейки, 0,5 кг макарон "гнезда", по 3 штуки красного, желтого, оранжевого сладкого перца, 2 зеленые редьки, 1 помидор, 2 моркови, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 2 пучка черемши, по 1 пучку укропа и зеленого лука, 2 яйца, подсолнечное масло, чесночный кетчуп, приправа из кориандра, имбиря, соль, перец.
Свинину нарезать кубиками. В сковроду налить подсолнечное масло, чтобы оно закрывало дно. Обжарить свинину, добавить мелко нарезанные кубиками морковь и лук, черемшу, нарезанные кубиками перцы и помидор, нарезанную соломкой редьку, чесночнй кетчуп, черный молотый перец, приправу. Все постояно помешивать. Добавить воды. Когда смесь закипит, сделать огонь поменьше и довести до готовности. Отварить макароны и яйца. Нарезать зелень. В пиалу положить макароны, сверху лагман. Посыпать яйцом и зеленью.

Лагман по-узбекски
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л
для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Лагман.
Настоящий Лагман, дело трудоемкое, да и времени много уходит на его приготовление. Мы делаем проще, режем говядину по размерам азу, обжариваем в сковороде на сильном огне, добавляем воды, убавляем огонь, накрываем крышкой, тушим примерно час, затем добавляем порезанную соломкой картошку, болгарский перец, если есть баклажан и кабачек, тоже порезанные соломкой, затем кладем порезанные томаты, солим, перчим по вкусу и тушим до готовности. Тем временем отвариваем лагманную лапшу ( такая продается, либо обычную до состояния альденте) , сливаем через дуршлаг и добавляем в сковороду, даем пропитаться и подаем на стол. Приятного аппетита.

Лагман
Для теста лапши: мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л
для соуса: говядина (мякоть) – 350 г, масло топленое - 3 ст. л. , лук репчатый - 2 головки, морковь - 4 шт. , редька - 1/2 шт. , сладкий перец - 4 стручка, помидоры - 3-4 шт. , картофель - 4 шт. , чеснок - 8 долек, мясной бульон - 4-5 стаканов, соль, перец - по вкусу, зелень петрушки или, сельдерея - по вкусу.
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным «крутым» , кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Лагман на 2 порции: говядина (грудинка или лопатка) 200 гр, мука для замеса теста 150 гр и вода 60 гр, Масло раст для смазки лапши 1 ч. ложка, раст. масло для жарки 1 ст. ложка, 1 картофель средний, половина луковицы, зубчик чеснока, половина перца сладкого, 1 маленькая морковка, 1 ст. ложка томата, зелень, соль и перец по вкусу.
Замешиваем крутое тесто пресное и оставляем на 1,5-2 часа. Подготовленное тесто нарезаем небольшими кусками, раскатываем и нарезаем лапшу шириной 5 мм, полученную длинную лапшу отвариваем в кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем и смазываем раст. маслом. Затем готовим мясо с овощами. Лук и перец нарезаем полукольцами, морковь и картофель мелким кубиком. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжариваем на раст. масле с луком, добавляем томат и тушат 5-10 мин, затем добавляем морковь, перец и измельченный чеснок и продолжаем обжаривание еще 8-10 мин. Затем добавляют воду (1 стакан) и кладут картофель, специи и тушат до готовности. Лапшу укладывают в глубокую тарелку и поливают мясом с овощами, посыпав рубленной зеленью.

В лагмане самое главное это лапша, деланная своими руками как в рецепте Ким. А также немаловажную часть составляет джусай, который произрастает в средней азии. Без него вкус будет не тот.

Не дай Бог готовить лагман с картошкой.. это суп с лапшой! Лагман с картофелем не готовят. Это восточное блюдо, которое пытаются переделать на советсий столовский вариант!

Это вкусный суп, который больше похож на лапшу с густой и сытной подливой. В идеале готовится с домашней лапшой (самодельной) и большим количеством овощей и баранины. можно много перца и приправ для остроты

Замесить тесто. Мягкое и эластичное. Намазать пальцы обеих рук раст. маслом и вытягивать лапшу. (Очень вкусный лагман получается) . Далее бульон. На говяжьем бульоне будет очень вкусно. Сделать зажарку из лука, мяса и томата. В бульон добавить кубиками нарезанные овощи ( по желанию морковь, картофель, репа, перец сладкий) , посолить, поперчить черным перцем, добавить зажарку, ЗИРУ обязательно, можно немножко ее положить в самом конце. А для пикантности добавить в конце мелко мелко нарезанный говяжий жир. Зелень, чеснок обязательно. Прятного Аппетита!