Посоветуйте рецепт РАССОЛЬНИКА

Варите бульон из мяса с косточками, потом добавляете картофель, нарезанный соломкой, перловку (или рис) , через 15 минут огурцы соленые, поварите минут 10, попробуйте, если нужно - подсолите, за 5 минут до конца готовки введите пассированные морковку с луком, 1 -2 лавровых листика, черный и душистый горошковые перцы по вкусу.

Рассольник из куриных потрошков

1. Куриные потроха очистить от пленок, промыть, поместить в кастрюлю с водой и быстро довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить, уменьшить огонь и варить 10 мин. Вынуть потроха из бульона, промыть теплой водой. Бульон процедить. Потроха нарезать небольшими кусочками и вернуть в бульон. Еще раз довести до кипения.

2. Пока варятся потроха, подготовить овощи. Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом растительном масле, 4 мин. Положить овощи в кастрюлю с бульоном, варить 10 мин.

3. Тем временем с огурцов снять кожицу, сложить ее в сотейник, залить 1 стаканом кипятка и проварить 10 мин. Отвар процедить. Огурцы нарезать соломкой, положить их в отвар, туда же влить рассол. Довести до кипения и снять с огня.

4. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в суп. Варить 5 мин.

5. Рис промыть теплой водой и положить в суп, варить 7 мин.

6. Добавить огурцы вместе с отваром, лавровый лист и горошины перца. Посолить по вкусу. Варить 10 мин. Снять с огня и разлить по тарелкам.
Подавать со сметаной.

РАССОЛЬНИК ПОСТНЫЙ ГРИБНОЙ

100 г сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 картофелин, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки томата-пюре, 5 ст. ложек растительного масла.

Сварить бульон из сушеных грибов и измельченной кожицы, снятой с соленых огурцов.
Готовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и снова опустить в бульон.
Добавить муку, смешанную с 2 ст. ложками растительного масла, нарезанные корень петрушки, корень сельдерея, мякоть соленых огурцов, картофель, перловую крупу, при желании — томат-пюре, соль и огуречный рассол — по вкусу, сварить до готовности и подать.

Рассольник домашний с кальмарами
Кальмары (филе) 300 г, капуста белокочанная свежая 200 г, картофель 4 клубня, морковь 1 шт, корень петрушки 2 шт, лук репчатый 2 шт, огурцы соленые 2 шт, рассол огуречный 4 ст. л. , масло растительное 2 ст. л. , вода 1,5 л, перец белый молотый 4 ч. л. , зелень укропа мелко рубленная 4 ст. л. , сметана 4 ч. л. , соль.
Кальмары промыть, удалить пленку и тонкие хрящи, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 3-5 мин. Остывшие кальмары вынуть из бульона, нарезать соломкой. Бульон процедить. Морковь, корни петрушки и лук нашинковать соломкой, спассировать в разогретом масле. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать крупной соломкой, припустите 15 мин с 2-3 ст. л. бульона. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Капусту нарезать соломкой, картофель - брусочками. В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, через 10 мин добавить пассированные овощи и варить еще 10 мин. Затем положить кальмары, огурцы, влить рассол, посолить, поперчить и довести до кипения. При подаче положить сметану, посыпать зеленью укропа.

Мой рассольник
На 4-х литровую кастрюлю: 1 ст. риса, вода, 1 луковица, 1 морковь средняя, 2-3 ст. л. томата, 5 средних картофелин, 4-5 соленых огурца, соль, перец, базилик.
В кипящую воду поместить рис, пока рис варится, потушить в сковородке - лук и морковь. Когда овощи почти готовы, добавить в них томат-пасту, еще пару минут потушить. Рис отварился, добавить картофель, порезанных брусочками или кубиками. Когда картофель сварится, добавить к нему тушеные овощи и перед тем, как закипит, туда же добавить соленые огурцы, порезанные маленькими кубиками. Посолить, обязательно поперчить. Можно добавить щепотку базилика.

Рассольник домашний

Ингредиенты:
200 г свежей капусты, 3—4 средние картофелины, 1 морковь, 2—3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 средних размеров огурца, 2 ст. ложки сливочного масла, полстакана огуречного рассола, 2 л воды или бульона, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:
Этот рассольник готовят на мясном бульоне с говядиной, бараниной, сердцем, курицей, уткой, а также вегетарианский. Расход мясных продуктов составляет 500—600 г.
Петрушку, сельдерей, лук репчатый очистить, промыть, нашинковать соломкой или в виде лапши и обжарить с маслом. Соленые огурцы припустить в бульоне. Картофель нарезать брусочками или дольками, капусту белокочанную — соломкой. В кипящий мясной бульон положить капусту, после возобновления кипения картофель, а через 5—7 мин. — пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5—10 мин. до окончания варки кладут соль, перец, лавровый лист и по вкусу другие специи, заправляют огуречным рассолом.

Рассольник "классический"

Ингредиенты:
Мясо: говядина (грудинка, ребрышки) 1.5кг
Перец горошком, лавр. лист, укроп сухой, зелень разная
Картофель 5-6 средних
Морковь 1 шт (средняя)
Корень петрушки или на крайний случай зелень петрушки
Лук репчатый 1-2 шт крупных
Том. паста 2 ст. л.
Мука жареная 2 ст. л.
Огурцы бочковые (другие не годятся) 3-4 шт.
Рассол 1/2 стакана по необходимости
Чеснок 5-6 крупных долек
Перловая крупа 1/2 стакана
Масло подсолнечное без запаха
перец, соль, специи по-вкусу
Ну и, конечно, сметана, кто любит!

Способ приготовления:
1.Отварить бульон с перцем, укропом, если есть с зимней приправой, короче как сможете.
2. Мясо вынуть и процедить.
3. Лук, морковь, корень петрушки, сол. огурцы порезать, добавить чуть-чуть масла, залить бульоном и тушить на медленном огне минут 30-40.
4. В оставшийся бульон добавить картофель и крупу, варить до готовности
5. На сковороду налить немного масла, добавить том. пасту, прогреть и добавить муку, довести до загустения, все время растирать, затем разбавить горячей водой или бульоном из кастрюли, хорошо растереть, должна получиться масса, как сметана, с огня снять.
6. Когда все составляющие будут готовы (все это нужно делать одновременно) , вбульон с картошкой и крупой добавить овощи, заправку из муки, довести до кипения, выдавить чеснок в последнюю очередь, добавить всякую зелень, лавровый лист, кипятить не больше минуты, выключить, дать постоять минут 20-30 и.... Кушайте на-здоровье!! !

У меня рецепт рассольника не сложный и вкусный! В мясной бульон добавить картофель, лук, морковь, болгарский перец, рис. Натереть помидоры и мелко нарезать соленые огурцы. Зелень и специи по вкусу.

Главное в рассольнике, отдельно огурчики потушить в воде, а затем добавить в суп.

Что нужно: 0,5 тушки курицы (около 500 г)
2 соленых огурца
морковь1 шт
лук репчатый1 луковица
по 1 корню петрушки и сельдерея
картофель
0,5 стакана огуречного рассола
1–2 ст. л. растительного масла
сметана
лавровый лист
4–5 горошин перца
петрушка рубленая
соль

суп

Источник: "Гастрономъ"
#5(52), 2006

Кухня: русская

Время приготовления:
1 час

Сложность: средне

Калорийность: 468 ккал
на 1 порцию

В мою книгу рецептов

Распечатать

Отправить по email

если вы заметили ошибку или неточность в рецепте, сообщите нам
Что делать:
1. Курицу вымыть, залить 2,5 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить, добавить лавровый лист и перец. Варить до готовности, затем курицу вынуть, бульон процедить.

2. Картофель, коренья и лук очистить. Картофель нарезать брусочками, остальные овощи соломкой. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Коренья и лук обжарить на растительном масле, 3–4 мин. , добавить огурцы, протушить все вместе 5 мин. Картофель выложить в кипящий куриный бульон, варить 15 мин. Добавить содержимое сковороды, влить процеженный огуречный рассол и варить еще 6–8 мин.

3. Для подачи нарезанную на куски курицу разложить по тарелкам, разлить рассольник. Заправить сметаной и посыпать зеленью.