как приготовить вкусный рассольник на мясном бульеоне

Рассольник по-Ленинградски
картофель - 5-6 клубней
крупа ( перловая) - 1 стакана
морковь - 1 шт. средних размеров
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 луковица
масло сливочное - 2 ст. л.
огурцы соленые - 2 шт. средних размеров
томат-пюре - 1 ст. л.
огуречный рассол - 1/2 стакана
соль, перец, лавровый лист - по вкусу
бульон или вода - 2 л
мясо (говядина, баранина) - 500-600г
Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами. Для вегетарианского рассольника потребуются свежие или сушеные грибы (5-6 шт.) . Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть.

Картофель нарезать небольшими брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы очистить, удалив кожицу и семена. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.

РАССОЛЬНИК
500 г говядины
100г перловой крупы
500 г картофеля
3-4 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
200 г лука
150 г моркови
корень сельдерея
лавровый лист
соль
перец
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить 1 час.
Затем добавить промытую перловку, варить 30-40 минут.
Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать соломкой.
Огурцы потушить, добавив немного бульона.
На растительном масле обжарить лук и морковь.
В кипящий бульон добавить огурцы.
Следом добавить лук и морковь.
Также добавить огуречный рассол.
Добавить лавровый лист, корень сельдерея, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Готовый рассольник посыпать зеленью.

На сковороде обжариваете лук, морковь, томат! Отдельно обжарьте и потушите в бульоне соленые огурцы. В бульоне сварите с полстакана перловки, до почти готовности, затем картофель, затем огурцы и морковь. Добавьте лаврушку, перец горошком. ПРи подаче зхаправьте сметаной.

Рассольник со свиными почками.
Как то утром поехал на рынок. Ходил по рядам и увидел свиные почки. Так рассольника захотелось! Купил одну почку и грамм двести копченых, свиных ребрышек на бульон. Я варю супы по немногу, одну-две порции. Не люблю суп, который сутки простоял в холодильнике (кроме щей) . Долго выбирал огурцы, для рассольника нужны крепкие и хорошо просоленные. Еще купил газировку в пол-литровой, пластиковой бутылке, половину выпил, половину вылил. Продавщицу огурцов попросил налить мне в эту бутылку рассола. Дома, первым делом, разрезал почку и положил вымачиваться в подсоленную воду и еще замочил пол стакана перловки. В отличие от говяжьих, свиные почки достаточно вымачивать пару часов и один-два раза сменить воду.
Ближе к вечеру начал готовить. В пол-литра воды положил копченые ребра и одну морковку и поставил вариться с лавровым листом и горошинами перца. С трех больших огурцов срезал шкурки и положил их (шкурки) в варящийся бульон. Огурцы порезал кубиком и отложил. Вымоченную почку залил свежей водой и поставил вариться, её лучше сварить отдельно, навара от нее все равно не будет. Мелко порубил небольшую головку репчатого лука и на пятнадцать минут ушел с кухни.
Готовый бульон процедил, шкурки выкинул, а ребрышки, почку и морковку положил остужаться. Бульон поставил на плиту и засыпал в него перловку. Пока она варится, поставил греться сковородку с небольшим количеством масла. На разогретом масле, сначала, поджарил раздавленный зубчик чеснока, вынул его и положил пассироваться лук с двумя щепотками тмина. В это время порезал тонкой соломкой морковку и положил её к луку. Посыпал чайной ложкой пшеничной муки, обжарил, налил пол половника бульона, положил пару ложек томатной пасты, перемешал и оставил тушиться на маленьком огне. Вдыхая чудесный аромат томящейся заправки, порезал, мелкими ломтиками почку, срезал и порубил мясо с ребрышек и положил их в бульон. Перловка уже сварилась, можно закладывать заправку и огурцы. Хорошенько все перемешал, залил стакан огуречного рассола. Подождал, пока закипит, снял с огня и оставил томиться под крышкой на десять минут. В это время, кусочки черного, ржаного хлеба натер чесноком и посолил.
Можно пробовать! В глубокую миску наливаю три половника рассольника, кладу ложку сметаны и щедро насыпаю рубленую зелень. Горячо! Вкус великолепный, словами не опишешь. Закусываю кусочками чесночного хлеба. Маменька почувствовала чудный запах и пришла на кухню. Хотя она после шести не ест, но для рассольника со свиными почками решила сделать исключение.

Огурцы соленые с рассолом, обязательно отдегустировать, в особенности рассол, соленую черемшу, куриные запчасти - шейки, желудки, сердечки, суповую курицу. Далее все просто. С крупного куска курицы сдираем кожу и жир, и ставим вариться вместе с куриными шейками, сняв пену после закипания и добавив маленькую морковку, луковицу и палочку сельдерея через час от закипания - всего часа на два, на малом огне без крышки, в конце добавив душистого перца горошком и пару гвоздичин - это будет у нас бульон.
В это время берем сердечки, вырезаем жир и сосуды. Заливаем кипятком и варим 5 минут, откидываем. Желудки нарезаем сообразно, так же заливаем кипятком, варим 2 минуты, меняем воду и оставляем вариться на час - полтора.
Так же ставим вариться малую пригоршню перловки - поварить с полчасека. Короче, все должно вариться одновременно. Полуотваренные куриные сердечки жарим на сливочном масле, потом туда же кидаем промытые печенки, как пожариться - порубленной черемши на минуту. Одновременно чистим соленые огурцы, шкурки заливаем стаканом рассола и стаканом бульона, кидаем стебли укропа и провариваем минут 5. Готовим стандартную зажарку - лук + марковь на капле растительного. Теперь все смешиваем - бульон с куриными шейками, зажарку из сердечек с печенкой и черемшой, порезанные соленые огурцы без шкурок, процеженный отвар из шкурок и стеблей укропа, отваренные желудочки, зажарку из лукоморкови, полуотваренную перловку - добиваясь супа нужной консистенции, даем закипеть, добавляем сырую картошку кубиками - и варим еще минут 15, чтоб все притерлось - до готовности картошки. В конце - лаврушку, выправить соль и дать отдохнуть 15 минут.
И вуаля, есть горячим, со сметаной, посыпая укропом и черным перцем.

я варю мясо и перловку вместе... в это время делаю зажарку (лук морковь -потом добавляю огурцы сол кубиками.. тушу еще мин 10-потом добавляю том пасту... чеснок и лаврушку оставляю на мал огонь мин на 10.в мясо добавляю картошку и потом зажарку.. и зеленушку. (говорят надо добавлять рассол от огурцов.. но я не пробовала даже)