Рассольник как сварить вкусный рассольник? муж попросил завтра приготовить. Ваши проверенные рецепты.

В бульон кладу мелко порезанную картошку и предварительно сваренную перловую кашу - значительно ускоряется процесс. Зажарка морковь и лук + чуть куркумы для цвета. Соленые огурцы тру на терке и добавляю в самом конце, когда готова картошка. Зеленый лук, зелень. сметану порционно в тарелки.
Можно сварить рассольник с грибами - тоже вкусно!

Я всегда готовлю рассольник на говяжьей грудинке.... основа супа это вкусный и насыщенный бульон, огурцы всегда тушу отдельно и добавляю в конце, когда овощи уже практически готовы, предпочитаю с рисом, а не с перловкой (это уже на Ваш вкус), картошка, зажарка-это понятно.... а вкус регулирую в конце, добавляя по вкусу рассольчик...

а на куриных сердечках тоже вкусно получается - режу их пока сырые поперёк колечками - только тут пшёнку лучше класть ошпаренную предварительно

а с перловкой на говяжьем бульоне можно вместо огурцов бочковыми зелёными жёсткими помидорами заправлять

Классика жанра- на хорошем мясном бульоне, с перловой крупой, солеными огурцами. Можно добавить почки говяжьи или телячьи, но я сей продукт не ем...

отвариваем мясо на косточке 1,5 часа (лучше говядину). В бульон добавляем рассол от огурцов (пробуем на вкус), солим и опускаем рис, как закипит, добавляем картошку. На сковороде обжариваем мелко порезанные или натёртые на крупной тёрке солёные огурцы (жидкость отжать!), к огурцам добавляем тёртую морковь, лук и томатную пасту. После обжаривания вливаем немного бульона из кастрюли с супом и тушим минут 10, затем всё это перекладываем в суп + лавровый листик.

Я варю рассольник "по- ленинградски"В кипящий бульон (куриный, говяжий, любой) нарезается картофель"чесночком",закипело кладем припущенные соленые (мариновнные) огурцы, нарезанные ромбиком. Огурцы припускают отдельно до прозрачности. Как пишут в старинных кулинарных книгах"чтобы бело были",закипело-отдельно отваренную и промытую перловку. Перловка при варке выделяет слизь. Для этого, чтобы рассольник был прозрачным мы все это с крупой проделываем отдельно. Лук нарезает пластиком, морковь мелким кубиком. Пасеруем. Добавляем в суп. Минут за 20 до готовности лавровый лист и черный перец горошком. Иногда огурцы слишком соленые. Чтобы снять излишнюю остроту добавляем немного сахара. Если наоборот получилось не очень остро, добавляет отдельно прикипяченный рассол. Зелень. Подаем со сметаной. Почему я так подробно пишу про нарезку. Дело в том, что в советские времена кулинарная команда из Ленинграда на международном кулинарном конкурсе обыграла команду из Москвы именно по нарезке. Москвичи нарезали морковь соломкой, тогда как по кулинарным традициям ориентир в нарезке была перловка, а значит правильнее кубик. Ну а картофель"чесночком"-это просто традиция ленинградцев. В других рассольниках допускается кубик. Суп не должен бурно кипеть. Излишки жира и пены снимаем. В итоге суп должен быть прозрачным. Томат не добавляем.

бульон для рассольника готовят из:
куриных потрошков - сердечек и желудочков;
из говяжей грудинки (или другой части).
Классический русский рассольник готовят из говяжьих почек, придающих бульону специфический "грибной" вкус. Их долго вымачивают в проточной воде, после закипания первую воду сливают, промыв сами почки от осевшей на них пены, опять заливают чистой водой, в которой и варится бульон.

Второй важный продукт для рассольника - сам огуречный рассол. Рассол должен быть простецкого рецепта (без заморских пряностей и без уксуса), но с газом, остро-свежего аромата. Вот такой и беру с парой-тройкой крепеньких огурчиков.

О картошке. Картошка, как ни странно, тоже влияет на вкус супа, У меня катртошечка домашняя, с дачи.
Остальное, честно говоря, не важно. Я варю бульон в скороварке, вынув мясо, переливаю в кастрюлю, закладываю картошку кубиками, потом припущенные на раст. масле морковь с луком, корешок петрушки, (зимой часто добавляю и сельдерей, т. к. все зимние травки имеют очень скудный аромат); потом порезанные на тонкие кусочки и обжаренные почки или куриные желудочки и сердечки или кусочки говядины. Солю умеренно Вегетой (хотя это и вредно для здоровья, хе-хе), в последнюю очередь добавляю горсть зелени петрушки и сельдерея, порезанные на тонкие слайсики огурчики (огурчики лучше очищать от кожицы, она слишком твердая и как-то плохо вяжется с нежной картошкой). К огурчикам добавляю рассол. Первую треть стакана или чуть более, заливаю сразу, а потом по обстоятельствам: если рассол крепок, то и этого количества бывает достаточно, ведь в бульоне еще и огурчики отдают свою соль и кислоту. Если крепости недостаточно, доливаю еще чуточку. Провариваю. Только учтите, что рассольник имеет свойство настаиваться - огурцы соль и кислоту отдают бульону. Поэтому будьте осторожны с солью и рассолом. Подаю со сметаной и ложкой свежего укропа.

Лучше борщ забацай!