Поделитесь рецептом солянки???

Для приготовления жидких солянок берут на треть жидкости меньше, чем для супов. Бульон должен быть концентрированным. Его нельзя доливать в процессе варки.
Для мясных солянок берут несколько видов мясных продуктов: говядину, телятину, ветчину, язык, сосиски, почки, сердце, вымя и др. Совершенно не обязательно использовать все перечисленное, но мясо не должно быть жирным.
Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают, а затем уже нарезают кубиками, соломкой или ромбиками.
Если солянка готовится из субпродуктов, то их необходимо соответствующим образом обработать. Особой обработки требуют говяжьи почки. С них удаляют пленки и жир, режут вдоль на две части, хорошо промывают, заливают холодной водой и выдерживают в течение 6-8 ч, периодически меняя воду. Затем воду сливают, почки промывают, заливают чистой водой и доводят до кипения. Готовые почки следует еще раз промыть, завернуть во влажную салфетку и до введения в солянку хранить в холодильнике в посуде под крышкой.
Говяжье сердце перед варкой разрезают вдоль, кладут на 1,5-2 ч в холодную воду, затем тщательно промывают и варят до готовности при слабом кипении. В конце варки добавляют соль. До нарезания сердце нужно хранить в холодильнике в закрытой посуде.
Язык для солянки тщательно моют щеткой, заливают холодной водой и варят при слабом кипении 2-2,5 ч. За 30 мин до конца варки добавляют по вкусу соль и корень петрушки. Когда язык будет готов, его сразу же следует опустить в холодную воду, очистить от кожи, положить в посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Рыбные солянки готовятся на бульоне, основой которого могут быть рыбьи головы, кожа, плавники и кости. Готовый бульон необходимо процедить.
В рыбную солянку не рекомендуется добавлять много томатной пасты, так как от нее пропадают аромат и вкус рыбы.
В грибную солянку не кладут лимон. Введение томатной пасты в такие солянки необязательно.
Лук для солянок тонко шинкуют, обсушивают и сразу же подвергают тепловой обработке. Нельзя оставлять его в холодной воде или на воздухе, так как при длительном хранении лук окисляется и приобретает неприятный вкус.
Лук для мясных солянок пассеруют до размягчения на сливочном масле, но без специй и томата.
Томатное пюре пассеруют отдельно на слабом огне до тех пор, пока жир не станет оранжевым.
Мясную солянку заправляют сметаной, а грибную - лишь в том случае, если лук пассеровали на растительном масле.
Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают кубиками или соломкой и припускают в небольшом количестве бульона.
Для получения острых солянок в конце варки добавляют огуречный рассол.
Пассерованные овощи, нарезанные рыбные или мясные продукты добавляют в солянку за 8-10 мин до конца варки.
Маслины добавляют в готовую солянку при подаче на стол.

напишу рецепт Солянки - второго блюда, т. к. вы не уточнили - о какой именно солянке идет речь.
самую вкусную солянку готовит моя свекровь:
режете свежую капусту, трете на терке морковь, нарезаете лук.
Капусту кладете в кастрюлю и заливаете вода+молоко (в равных пропорциях) - это секрет ее солянки, еще немного добавляете сливочного масла. все это тушится. на свой вкус можете добавить грибы, курицу, сосиски или говядину (как вам нравится) . Потом добавляете морковь и лук. за 5 минут до готовности кладете специи и солите.
приятного аппетита!

Солянка в горшочке
сосиска - 1
копченая колбаса - 3 ломтика
буженина - 2 ломтика (каждый кусок толщиной примерно в 5 мм)
картофель - 2 средних
помидоры - 1/2
цветной перец - 1/3 небольшого
соленые огурцы - 3 небольших
оливки без косточек - 6
Солянку будем готовить в 2 горшочках. С помидор снять кожицу. Мелко нарезать. Буженину и копченость мелко нарезать. Сложить отдельно. Мелко нарезать картофель и перец. Мелко нарезать сосиску, огурцы. Оливки нарезать тонкими кольцами. Буженину и копченость равномерно разложить по горшочкам. Долить горячей воды на 2/3 объема горшочка. Поставить в духовку в режиме нижний нагрев + конвекция на 180-185°. Варить 20 мин. Теперь настала очередь картошки с перцем. Вода в горшочках еще не закипела, но близка к этому. Делим картофель с перцем на 2 горшочка и закладываем в каждый. Убираем в духовку на 15-20 мин. После чего добавляем помидоры. Варим их 15 мин. Теперь выкладываем оставшееся - сосиску, соленые огурцы и оливки. Варим до готовности картошки, но не менее 10-15 минут. Напоследок выкладываем мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку, зеленый лук. Выключаем духовку, оставив горшочки в ней минут на 20. После этого разливаем по тарелкам, добавляем ломтик лимона. Желающие могут положить сметану.

Ленивая солянка
•сырокопченые свиные ребрышки 3-4 шт.
•сосиски 3 шт.
•грудинка 100 г
•ветчина 100 г
•другие мясные продукты 100 г
•соленые огурцы 4-5 шт. (небольшие)
•репчатый лук 1 шт.
•маслины без косточек 100 г
•томатная паста 2 ст. л.
•сливочное масло 20 г
•лимон
•сметана
•измельченная зелень 20 г
Взять большую кастрюлю, выложить туда ребрышки, нарезанные мясные продукты.
Залить все водой и поставить на плиту, довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на среднем огне минут 20-30.
Пока мясные продукты варятся, мелко нарезать репчатый лук и слегка обжарить на растительном масле. Огурчики нарезать соломкой и минут через 5 добавить вместе с рассолом в сковороду с луком и потушить все минут 10. Затем выкладываем лук с огурцами в суп.
Маслины нарезать кружками и выложить к остальным продуктам.
На сковороде разогреть сливочное масло или маргарин, выложить томатную пасту и прогреть.
Выложить томат в суп, добавить специй по вкусу, довести до кипения и выключить плиту.
Нарезать лимон кружками, свежую зелень мелко нарезать. Выложить в тарелку мясные продукты, бульон, положить ломтик лимона, сметану и свежую зелень.

Приятного аппетита.

Солянка мясная
Шинкованный репчатый лук пассируют с томатом-пюре. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают в виде ромбиков и слегка припускают.

Вареные мясо, язык, почки нарезают тонкими ломтиками. Так же нарезают ветчину и сосиски. В порционную миску кладут набор мясных продуктов, пассированные лук и томат, огурцы, каперсы, маслины или оливки, очищенные от косточек, заливают бульоном, доводят до кипения и варят при слабом нагревании 5—10 мин. Перед подачей в солянку кладут кружочек очищенного от кожицы лимона и посыпают зеленью. Сметану подают отдельно в соуснике.

Кости 150, говядина 54, ветчина вареная (окорок с кожей) 26, почки 30, сосиски 20,5, лук репчатый 53, огурцы соленые 50, каперсы 20, маслины или оливки 20, томат-пюре 20, масло сливочное 12, лимон 10, зелень 3, сметана 25. Выход 500.

Я варю солянку по упрощенному, но вкусному рецепту. В кипящую воду кладу картофель, нарезанный кубиками. Когда будет почти готово, кладу нарезанные кубиками же мясные продукты: сосиски, грудинку, копченые охотничьи колбаски, и любые другие мясные штучки - что есть в доме. Отдельно на сковороде в растительном масле пассерую пару больших головок репчатого лука, добавляю кетчуп или томат, мелко нарезанные соленые огурцы. Выкладываю в кастрюлю и даю прокипеть .В конце кладу несколько долек лимона, каперсы и черные маслинки. Соль и другие специи - по вкусу. Все просто и быстро.

Суп - солянка мясная сборная

Приблизительное время приготовления: 60 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Мясо
Ветчина вареная
(по классическому рецепту - еще и почки)
Сосиски
Лук репчатый
Огурцы соленые
Маслины
Оливки
Томат-пюре
Масло сливочное
Лимон
Лавровый лист
Перец горошком,
зелень
Приготовить мясной бульон.
Лук нашинковать и спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре (или протертые помидоры) и продолжать пассерование 5-8 минут.
Селенные огурцы очистить от кожицы, разрезать на 4 части, и после удаления семян измельчить. В кипящий бульон положить гарнир: лук, огурцы, мясные продукты, оливки и специи и варить 5-10 минут.
В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень или подать их отдельно.

Солянка мясная

Ингредиенты
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать) .
Затем мясо вынуть, остудить, порезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы порезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины.
Приятного аппетита!

Солянка рыбная.

Продукты для солянки: стерлядь, или судак, или белуга, или осетр - 400 г, репчатый лук - 4 головки, соленые огурцы - 2 шт. , растительное масло, каперсы - 40 г, маслины - 80 г, томат-пюре - 4 ст. ложки, соль, рыбный бульон - 1,5 л, лимон - 4 дольки.

Для приготовления солянки по этому старинному рецепту рыбу семейства осетровых разделывают на филе с кожей, без хрящей, нарезают на порционные куски, ошпаривают для удаления сгустков белка и промывают. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей, без костей.

Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. Солянку готовят порционно, для чего в порционную миску кладут 3–4 куска сырой рыбы, пассерованный лук и томат-пюре, припущенные огурцы, заливают рыбным бульоном и варят 10–15 мин, кладут каперсы, нарезанную вареную головизну, специи, соль и варят еще 2–3 мин. При подаче в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью. Маслины, лимон и зелень к солянке можно подать отдельно в розетке.

Приятного аппетита!

Солянка из грибов

Необходимые продукты:
грибы маринованные - 300 г
грибы соленые - 2 шт.
огурцы соленые - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
маслины - 30 г
каперсы - 30 г
томат-пюре - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
лимон - 1/2 шт.
перец горошком - 5 шт.
лавровый лист - 1 шт.
вода - 1 стакан
зелень укропа
соль по вкусу Способ приготовления рецепта:
Грибы нарежьте ломтиками.
Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле, в конце жаренья добавьте томат-пюре.

Огурцы нарежьте ломтиками, соедините с грибами и луком, залейте горячей водой, добавьте каперсы, лавровый лист, перец, соль и проварите при слабом кипении 10–15 минут.

При подаче в каждую тарелку положите ломтик лимона, несколько маслин и измельченную зелень.

СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ

На 4,5 - 5 стаканов воды -

150 гр. свинины
100 гр. куриной грудинки
50 гр. сырокопченной колбасы
1 луковица
1 морковь
1 болгарский перец
1/4 стручка зеленого острого перца
2 небольших помидора
2 зубчика чеснока
1 стол. ложка томатной пасты
0,5 ч. ложечки зры (кумин) и кинзы (кориандр)
2 лавровых листочка
3 крупных соленых огурца
2 картофелины
3 стол. ложки рассола
1/4 ч. ложечки молотого красного жгучего перца
0,5 лимона
горсть маслин
2 стол. ложки каперсов
соль
смесь перцев
кинза
петрушка

Мясо свинины и куриной грудинки порезать на кусочки и обжарить в казане на растит. масле до румяного цвета.
Добавить порезанную на кубики сырокопченную колбасу.
Затем добавить нашинкованную луковицу и поджарить до золотистого цвета.
Всыпать морковь, порезанную соломкой и жарить до мягкости.

Далее добавить -
- болгарский перец соломкой,
- четверть стручка зеленого острого перца, очищенного от семян и порезанного кольцами,
- помидоры кубиками,
- измельченный чеснок.

Помешать и добавить томатную пасту.
Всыпать свежемолотые зру и кинзу.
Потушить несколько минут, помешивая.

Влить воды и дать закипеть.

Всыпать соленые огурцы, порезанные маленькими кубиками.
Добавить картофель кубиками.
Влить рассол.
Влить свежевыжатый сок половинки лимона.
Добавить лавровые листочки.
Всыпать молотый красный жгучий перец.
Добавить маслины и каперсы.
Посолить и поперчить свежемолотой смесью перцев.

Продолжить варить суп на небольшом огне под закрытой крышкой.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.

Подавать суп с дольками лимона и ложкой сметаны.