Помогите разрешить спор. Из чего же готовится Настоящий Русский Борщ?

В русской кухне есть несколько видов борщей: московский, сибирский, из сушеных белых грибов, флотский. Вкуснее получается, когда используют свежие овощи, а не консервированные... для кислоты добавляют 5г. -3% уксуса... (по Вашему вкусу). Свекла-это один из основных компонентов, без которого невозможно приготовить борщ!

Настоящий русский борщ -ЭТО ШТИ!
Они бывают разные. Кстати, те, что в первой передаче СЧАСТЬЕ ЕСТЬ ведущаяготовила шти неправильно, понятия не имея, как и из чего это делается и с чем едится.

все должно быть в меру.

Какие есть продукты!!

50 на 50!!!

На 3 литра воды:
Суповые кости с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5кг. ,
Буряк 2шт. (около 200г. )
Морковь 2шт. (около 200г. )
Картофель 4 шт. средние
Лук репчатый 1 шт.
Капуста белокачанная 200г.
Салатный сладкий перец 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Томатная паста 2 ст. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Зелень петрушки, укропа.
По желанию - коренья петрушки, пастернака, сельдерея - 1ст. л.
Соль, сахар - по вкусу.

Борщ украинский с мясом
Способ приготовления:
Промыть кости, положить в холодную воду, довести до кипения и снять пену, варить бульон около часа (до готовности мяса) .
Почистить все овощи.
Морковь и буряк нарезать тонкой полоской, положить в бульон. Картофель порезать кубиками 1,5 - 2 см. и положить в кастрюлю через 15-20 минут после буряка.
Лук нарезать мелкими кубиками, положить в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и прогреть пару минут.
Капусту и сладкий перец нарезать тонкой полоской.
Попробовать картофель на готовность, если готов - добавить в кастрюлю капусту, перец и томатную зажарку.
Перемешать, посолить по вкусу. Если овощи были не очень сладкими, то без стесненья добавьте пол столовой ложки сахара.
Выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке чеснок, добавить порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня.
Время варки после добавления капусты 3-5 минут, иначе она станет мягкой и вкус будет не тот.
Если в доме есть старое сало - небольшой кусочек растолочь с чесноком и зеленью и добавить к борщу - вкус будет ярче!
В дальнейшем отбирать и нагревать нужное количество борща в отдельной кастрюльке, не кипятить!
Подавать со сметаной, хорошо идут пампушки с чесночным соусом

http://www.foodclub.ru/detail/1136/

Никакой консервации

Этот спор разрешить вряд ли удастся. Рецептов борща много, практически у каждой хозяйки - свой, причем даже и не один. Я, например, варю как со свежей капустой, так и пополам с квашеной. Помидоры летом беру свежие. а зимой свой томат + немного бочковых помидор. Вкус люблю кисло-сладкий. Летом вместе с капустой кладу немного свекольной ботвы, лебеду, лист амаранта.

Главное, чтобы вкусно было, а как назвать, ты уже убедилась, мнение у всех разное.... ( в зависимости от региона проживания.... ) Я тоже не раз слышал, что в южных регионах России щи довольно часто называют борщом.... наверно потому, что они подкрашены томатом и приобретают красноватый оттенок... .
Лично я исхожу из того, что главная составляющая борща - это свёкла.... без неё и борщ - не борщ....))) )
И ни разу не встречал борща с квашенной капустой.

руководство к действию сварить сможет даже чайник ..))
капуста свежая .
мясо свинина
картошка
можно немного фасол .
морковка в зажарку
лук зажаривается на сале ..
добавляется томат паста
разведенная проокипечивается заправляется ...все .
капусту кидают в последний момент чтоб непереварилась .)про лаврушку молчку поскольку это обязаловка .))

я думаю так: в силу того, что русская (славянская) кухня изобилует разного рода похлебками (густыми супами) то борщ готовили круглый год. А стало быть овощи в нем были по сезону либо свежие либо квашеные или соленые. Что касается вкуса то полагаю он зависел от предпочтений хозяев. Да и потом с какого периода вы хотите отследить ингредиенты борща? Ведь ряд овощей (свекла. картофель) были достаточно поздно завезены в Россию А ряд таких овощей, как брюква, репа сейчас забыты, будучи весьма популярными в свое время.

Какой же это борщ-из квашеной капусты? )
Капуста должна быть свежая.
Если зимой нет свежих помидор-то можно использовать томатную пасту.
Но-НЕ квашеные помидоры.
И чтобы борщ приобрел неповторимый вкус-перед выключением его надо заправить небольшим количеством толченого сала.
Правда, это будет украинский борщ)

Все зависит от мастерства и опыта хозяйки, русской женщины!

Нет настоящего русского борща. Есть украинский борщ. А у русских -щи. А в украинском борще вообще-то консервации не положено.

квашенная капуста, томатная паста. вкус сладковатый.

Я что-то не пойму, у вас что, Википедия не работает? ! Спор вы этот не решите, потому как Борщ в разных регионах, разные хозяйки готовят по своему.

говорят, когда двое долго спорят, то скорее всего - заблуждаются оба) )
к тому же - о вкусах, как помним, не спорят ))

борщ - это общее название для блюда, традиционного во многих славянских странах, причем в каждой - его считают "своим национальным" блюдом: словакия, польша, украина, россия и тд.

подробнее о борще можно прочитать здесь, надеюсь, это снимет массу вопросов, и приведет вас к пониманию того, что такое "борщ".
http://ru.wikipedia.org/wiki/Борщ

на юге россии говорят так: "у каждой хозяйки - свой борщ! "

как правило, рецепты и особенности приготовления борща передаются из поколения в поколение, и дочь готовит борщ так же, как и готовила ее мама, иногда внося небольшие поправки.

название блюда "борщ" охватывает огромное множество блюд, у которых одна общая основа - свекла, капуста и заправка. иногда даже обходятся без свеклы) )

при этом зимой в "настоящий русский борщ" кладут квашеную или соленую капусту, а летом - свежую. соответственно и вкус ЗИМНЕГО борща будет отличаться от ЛЕТНЕГО.

но какой борщ считать "настоящим", а уже тем более "русским" - вам надо определиться самим.

четких канонов для этого - не существует)) )

Сварить Русские ЩИ, зеленые!! ! суточные!! ! вкусные!! ! И не заморачиваться на счет борща, пусть он будет Украинским!

Главный ингридиент борща-свекла!. .
Некоторые без всякого мяса варят такой вкусный борщ-что не оторваться от тарелки!..

http://www.gotovim.ru/recepts/soups/borch/5867.shtml

... -свекла и много!

Кислый вкус обязателен для традиционных щей, а для борща берут свежие овощи. В Украине их обязательно пассеруют, в России это не обязательно.

Пусть я буду странная, но борщ это украинское блюдо. Примите это. Готовится так-естественно никакой консервации, кроме томатной пасты, можно добавить 1 помидор, свекла, свежая капуста, лук, морковь, выжатый лимон, картошка, немного сахара. В конце всегда кладу пучок петрушки, ческнок, лавровый лист, мясо. Вкус должен быть немного сладковатым

Капуста квашеная, помидоры свежие или томат паста. Должен быть с легкой кислинкой. Мясо лучше свинина лопатка.

Со свежей капустой лучше щи, +перец и помидоры свежие. И оба без уксуса.

[ссылка появится после проверки модератором]

жду пятераг за блястящчий ааатвет... даффай+5 и йа ушёёл к сибе примусы починядь.. .
Обниимяяяу тяяя крепка... подпесь... котег...

Он не русский для начала :)

Борщ- УКРАИНСКОЕ БЛЮДО, сооответственно никогда не будет русским! Русский борщ- ЭТО ЩИ!!!!

борщ - вкус кислоспадкий, чеснок любит
очень трудно доводить до вкуса когда с доб кваш капусты
мясо -лучше лопатка гов

Русский борщ не знаю (вроде борщ украинское название, по-этому готовлю укр. борщ на поросятине, так, что ложка стоит) . А по русски вроде щами обзывают.

свежие овощи были заменены квашеными и солеными из-за особенностей климата, но настоящий борщ варят из всего свежего, вкус кисловатым можно сделать, добавив в тушеную свеклу уксус или лимонный сок

А, что есть понятие "Русский борщ", это разве что щи....

Из квашеной капусты и должен быть малость кисловат.

Простите но русским борщ никогда не был, борщ это украинское блюдо

Вообще-то никакой консервации. всё натуральное должно быть. Максимум капуста квашеная, и то это больше для щей, а для борща все же свежая

Ингредиенты
1 кг говядины (мякоть или на косточке)
500 г картофеля
300 г свежей капусты
400 г свеклы
200 г моркови
200 г лука
3 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. уксуса 6%
2-3 зубчика чеснока
2-3 лавровых листа
корень петрушки (сушеный)
соль
перец
растительное масло
зелень по вкусу

я готовлю из квашенной капусты, свежей свеклы. моркови. лука, а помидор-если нет свежих, заменяю томатной пастой! Вкус получается не кислый и не сладкий, а особенный-вкусный!

Ой, так борща захотелось!! ! Завтра сварю.

Для рецепта вам потребуется:
свекла - 100г
капуста - 60г
морковь - 20г
петрушка - 5г
лук репчатый - 20г
томат-пюре - 15г
мука - 5г
маргарин столовый - 10г
сахар - 5г
уксус 3%-ный - 8г
сметана - 10г
лавровый лист - по вкусу
перец, зелень - по вкусу.

Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Для сохранения окраски свеклы (в зависимости от кондиции) можно добавлять 2-3 г уксуса. Чтобы свекла не пригорела, ее перемешивают, доливая по мере надобности бульон или воду.

Тушить свеклу нужно сначала на сильном огне, а когда свекла закипит и осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение. Зрелую свеклу тушить 30-40 минут,

молодую 10-15 минут. В котел с кипящим бульоном положить свежую капусту, довести содержимое котла до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук и варить борщ 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки борщ заправить белым соусом, положить специи (лавровый лист, перец) , посолить.

Борщ с квашеной капустой варить так же, но капусту предварительно тушить с жиром. Капусту отжать, а если она очень кислая, то и промыть в холодной воде, положить в котел, добавить жир, немного бульона или воды, чтобы капуста не пригорела, затем котел закрыть крышкой и тушить 1,5-2,5 часа.

Чтобы придать борщу соответствующую окраску, приготовляют свекольный настой. Для этого хорошо промытые клубни свеклы нужно мелко нарезать или натереть на терке, положить в посуду с горячим бульоном (1 л на 500 г свеклы) , добавить уксус, кислый квас или рассол от квашеных овощей и довести до кипения. Затем настой выдержать на борту плиты в течение 15-20 минут, после чего процедить. Перед подачей в тарелку с борщом добавить одну столовую ложку настоя или влить необходимое количество его в котел перед подачей борща.

Квашенная капуста однозначно! и самое главное - вода))

Мясо на косточке. (только не курица), капустка свежая, картошечка, морковку и лучок мелко режем, обжариваем до золотистого цвета+томатная паста+лавровый лист+душистый перец горошком. За 2-3 минуты до того как выключить добавляете чесночок (через давилку) и мелко мелко рубленную зелень (по вкусу). На стол горячий хлеб, сметану, горчичку и борщ не забудте. Приятного аппетита.

я за баллом

Вообще: борщ- украинское блюдо! А готовить можно по- разному!))))

А что значит "русский" , например есть "смоленский", есть "московский", а на дальнем востоке вообще по другому готовят.. . и, кстати, можно ингридиенты брать одинаковые, а получается абсолютно разное...)))

Капуста свежая летом и квашеная зимой, свежие обжаренные до пасты помидоры (зимой - заготовленные впрок летом) , свекла по предпочтению. соответственно и вкус зависит от этого - со свеклой сладковатый и без - кисловатый от помидор.

Свекла томатная паста лук капуста. остальное по вкусу))

Русский - красный, украинский - зеленый, вроде бы.