как сварить борщ. как сварить борщ

14 июня (по новому стилю 27 июня) 1905 г. на броненосце «Князь Потёмкин-Таврический» произошло восстание матросов, отказавшихся есть борщ из протухшего мяса.

В ходе восстания были убиты 6 офицеров: командир корабля капитан 1 ранга Е. Н. Голиков, старший офицер капитан 2 ранга И. И. Гиляровский, старший артиллерийский офицер лейтенант Л. К. Неупокоев, старший минный офицер лейтенант В. К. Тон, штурманский офицер прапорщик Н. Я. Ливинцев и лейтенант Н. Ф. Григорьев. Был убит также старший врач броненосца С. Е. Смирнов. Оставшиеся в живых офицеры были арестованы. Восставших возглавил старший квартирмейстер А. Матюшенко.

Я варю так. Пока варятся свиные рёбрышки, на смазанную и разогретую сковороду кладу 1\2 баночки очищенных и резаных помидоров в собственном соку, разминаю для однородности, туда кладу свеклу, морковь, лук, чеснок. Когда мясо почти готово, добавляю тушёные овощи. Картофель положила раньше. В последнюю очередь кладу капусту: люблю, чтоб она похрустывала. Специи и зелень кладу по вкусу.

Ингредиенты:
На 3 литра воды:
Суповые кости с мясом (свиные, говяжьи или куриные) 0,5кг. ,
Буряк 2шт. (около 200г. )
Морковь 2шт. (около 200г. )
Картофель 4 шт. средние
Лук репчатый 1 шт.
Капуста белокачанная 200г.
Салатный сладкий перец 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Томатная паста 2 ст. л.
Масло растительное 2 ст. л.
Зелень петрушки, укропа.
По желанию - коренья петрушки, пастернака, сельдерея - 1ст. л.
Соль, сахар - по вкусу.

Борщ украинский с мясом
Способ приготовления:
Промыть кости, положить в холодную воду, довести до кипения и снять пену, варить бульон около часа (до готовности мяса) .
Почистить все овощи.
Морковь и буряк нарезать тонкой полоской, положить в бульон. Картофель порезать кубиками 1,5 - 2 см. и положить в кастрюлю через 15-20 минут после буряка.
Лук нарезать мелкими кубиками, положить в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту и прогреть пару минут.
Капусту и сладкий перец нарезать тонкой полоской.
Попробовать картофель на готовность, если готов - добавить в кастрюлю капусту, перец и томатную зажарку.
Перемешать, посолить по вкусу. Если овощи были не очень сладкими, то без стесненья добавьте пол столовой ложки сахара.
Выдавить через чесночницу или натереть на мелкой терке чеснок, добавить порезанную зелень, размешать, накрыть крышкой и снять с огня.
Время варки после добавления капусты 3-5 минут, иначе она станет мягкой и вкус будет не тот.
Если в доме есть старое сало - небольшой кусочек растолочь с чесноком и зеленью и добавить к борщу - вкус будет ярче!
В дальнейшем отбирать и нагревать нужное количество борща в отдельной кастрюльке, не кипятить!
Подавать со сметаной, хорошо идут пампушки с чесночным соусом

Самый вкусный борщ - вчерашний!!!

Я часто варю борщ. Правильный, не правильный - не знаю . Я на этом борще выросла . Он всегда получается одинаковым . Зажарки, мука, порошки - глюконаты для супов отсутствуют . Им там не место . Итак мой борщ .
Варим бульон . Мясо берём кто что любит, желательно с костями немного мякоти .
В холодную воду отправляем мясно - костный набор . " Суповой " - помните, девушки постарше, такие названия ?
Вода закипает . .и обычно мы очищаем воду от пены . Боимся пропустить время закипания, чтобы бульон в дальнейшем не получился мутным .
Поэтому я не заморачиваюсь . Иногда просто не бывает времени стоять ждать . Поэтому, когда закипает вода, я её просто выливаю . Промываю мясо от пены под проточной водой, промываю кастрюлю, наливаюа новую воду и всё .
После нового закипания никакой пены, заправляем морковкой, луком, перцем, корнем сельдерея, петрушки, лавровым листом . Выставляем часы на 3 часа и уходим .
Я во время варки бульона всё время снимаю " лужи " жира, если они появляются . Переваренный жир - это не вкусно, появляется запах ( мне так кажется ) да и вообще он нам не нужен .
Когда сварился бульон, вынимаю мясо и освобождаю от костей, процеживаю бульон, выбрасываю морковь, лук, перцы, лаврушку . .и начинаем варить борщ .
Продукты для борща :
- картошка
- морковь
- свекла - буряк
- капуста
- паста - томат
- чеснок
- чуть перчиков болгарских
- зелень, не много
После капусты добавляем пасту - томат + чеснок + зелень + болгарские перчики .
Продукты добывляю один за другим . Т . е . за 20 мин я заполняю кастрюлю . В это время всё это тихонько кипит и поэтому давать ещё дополнительно время для варки - нет смысла . Ориентир, что всё готово - полусырая капуста . И так как борщ будет остывать ещё 2 - 3 часа, он сам себя " доварит " .
Советую к борщу чуток подсушить серый хлебушек, намазать чесноком и ( кто любит . Диетологи пропустите эту добавку ) маслом + водочка . .Вкуссссс в прохладные вечера . .
Всё . Приятного аппетита .

Книга- кулинария.

500 грамм говядины на косточке или куриного мяса
1 крупная свекла
1 крупная морковь
1 луковица
3 картофелины
1/2 кочана капусты
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка уксуса
лавровый лист
соль
зелень петрушки или укропа
сметана

Процесс приготовления
Сварить мясной бульон до мягкости мяса. Отделить мясо от косточки и нарезать небольшими кусочками. Оставить в бульоне.
Во время варки бульона добавить нарезанный репчатый лук и лавровый лист. Бульон подсолить по вкусу.
Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Слегка обжарить свеклу и морковь в небольшом количестве масла на сковороде в течение 7 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить еще минут 5-7. Затем добавить уксус и перемешать. Потушить еще 3 минуты.
Картофель и капусту порезать и бросить в кипящий бульон. Варить до готовности картофеля.
Добавить обжаренную свеклу с морковью.
Варить еще в течение 10-15 минут на среднем огне.
Подавать со сметаной, чёрным хлебом и зеленью.

И помните: самый вкусный борщ – вчерашний! Если есть возможность и ваши голодные домашние не сидят и не стучат нетерпеливо ложками по столу, остудите борщ и поставьте в холодильник, затем, перед подачей, разогрев его.

Приятного аппетита!

Оч просто, мой рецепт самый лучший:
В кастрюлю наливаем холодной воды, бросаем мясо, во время закипания снимаем пенку, когда мясо прокипит 20 мин бросаем туда очищенную свёклу (целиком) и варим ни чего не добавляя до готовности свеклы.
Отдельно чистим морковку с луком и ошпариваем помидоры (можно заменить томат. пастой) Обжариваем.
Тоненько шинкуем капусту и болгарский перчи (можно взять замороженный) .
Чистим картошечку и режем кубиками.
Когда свекла сварилась, достаём её и шинкуем.
В мясной бульон добавляем капусту и перец, пусть покипит 15 мин, затем картошечку, как закипит солим, чер 10 мин добавляем пассерованные овощи и варим ещё 10мин, после добавляем свёклу. Как закипит ВЫКЛЮЧАЕМ!! !
Нарезаем сало соломкой и перетираем с солью и чесноком. Крошим зелень укропа и петрушки. Добавляем в суп, дадим настояться 25 мин и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!)) ) Подаём со сметанкой и пампушками)))

Если исходить из моих попыток, то походу никак)))

3 л воды,
300 гр. мяса,
100 гр. картофеля,
2 шт. лука,
2 шт. морковки,
150 гр. капусты,
Свекла красная и сахарная,
Соль,
Томатная паста,
Заправка для борща

Поставить воду, кинуть мясо, капусту, красную и сахарную свеклу, картофель.
Сделать зажарку: лук, морковь, красная свекла, томатная паста, заправка для борща. Всё добавить в борщ!