Как правильно приготовить борщ?

Побольше томат пасты. Так как я из украины я дам вам рецепт своего украинского борща. попробуйте не пожалеете

Итак, идём на рынок (ну, или кому привычнее — в гипермаркет) и покупаем:

1) баночку консервированной фасоли — желательно в стеклянной посуде и желательно не очень крупную, без томатного соуса (лично мне нравится «Бабусина квасоля») ;
2) кочанчик капусты — листья должны быть чистыми и без слизняков всяких;
3) 2-3 крупные или средние картошки;
4) 1 достаточно крупную луковицу;
5) 1 среднюю морковку;
6) 1-2 помидора;
7) крупную свеклу — я предпочитаю сладкую салатную;
8) мясо — это может быть очищенная от кожи свиная или мясная голяшка, свиной антрекот или говядина с косточкой, но обязательно мясо должно быть свежим;
9) головку чеснока;
10) томатная паста — хотя я прекрасно обхожусь и без неё.
Когда всё это добро куплено, я мою мясо и загружаю его в большую такую кастрюльку — самую большую? , какая есть, заливаю водой до верха, кидаю туда 1-2 столовые ложки соли и ставлю на большой огонь. Когда бульон закипит тут же прикручиваю огонь до минимума, чтобы просто пузырьки маленькие поднимались и где-то на 3 часа оставляю на плите. За это время испаряется примерно половина воды в кастрюле.
Когда бульон будет готов (а лучше раньше) мою капусту и нашинковываю её, в готовый бульон закладываю столько капусты, чтобы бульон не был пустым, но чтобы и капусты было не слишком много (это где-то 0,5-1 кг) . Чищу и режу кубиками лук, картофель и помидор, которые отправляю в бульон к капусте. Затем очищаю морковку и свеклу, и измельчаю на средней терке сначала морковь, которую тут же отправляю в бульон, а потом — свеклу.
Натертую свеклу загружаю в отдельную маленькую кастрюльку, заливаю свеклу где-то 1 стаканом воды — и на огонь. Когда свекла закипит, прикручиваю огонь, добавляю 1 ст. ложку уксуса, в которой растворяю 1 чайную ложку сахара, и добавляю уксус в буряк, перемешиваю всё и содержимое этой кастрюльки оставляю на маленьком огне где-то на час. Весь основной секрет рецепта приготовления реально красного украинского борща как раз и состоит в том, что свекла готовится отдельно от всей массы борща. Благодаря этому борщ приобретает, и что особенно важно — потом не теряет, свой насыщенный цвет. Если пренебречь данной процедурой, то борщ не потеряет своего вкуса, но выглядеть будет не слишком привлекательно.
После того, как заправка из свеклы к борщу поставлена на огонь, можно в сам борщ добавить томатное пюре (а можно и не добавлять, ведь там уже есть порезанные помидоры) , но очень даже можно и нужно добавить порезанный чеснок в борщ — это придаст борщу ту неуловимую пикантность, которой украинский борщик как раз и славится.
Когда свекла сварится — это я выясняю, просто пробуя — мягкая она или нет (а свекла — твёрдый овощ, готовится долго) , я выливаю содержимое кастрюльки в борщ (овощи в котором к моменту готовности свеклы уже тоже будут готовы) , размешиваю его и добавляю консервированную фасоль (без фасольного сока, который сливаю в раковину) .
Ещё 5 минут и ВУАЛЯ! Вкуснейший украинский борщ по самому простому и проверенному временем и лично мною рецепту готов! Конечно, в эту рецептуру можно ещё и добавить маринованные грибочки, лимончик, маслины — это уже на любителя. Что я хочу сказать, так это то, что все мужчины, которых я кормила этим борщом — Вы плохого не подумайте :) - я имею в виду своего отца и мужа, ну и ещё пару друзей :), говорили, что такого вкусного украинского борща они ещё никогда не ели. И я им верю, потому что сама обожаю этот свой маленький кулинарный шедевр. Сначала немного сладковатый привкус шокирует, а потом борща хочется ещё, и ещё, как наркотик.

А чтобы получить максимальное удовольствие от поедания истинно украинского борща, рекомендую сделать бутерброды из сала или корейски с чесноком, а в сам борщец положить сметанку и майонез.

Желаю Вам приятного обеда!

И не вытирайте ручки об соседа :)

Борщ украинский с пампушками
- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.
Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.
Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.
Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими. http://www.tarelochka.com/recept/r1995.htm

правильно взять старое сало потолкти его в ступке и заправить борщ а еще обязательно
пассеровать буряк на сковородке- раньше томат паста была редкостью и в старину цвет
борьщю давала свекла ну и все что здесь насоветовали тоже правильно.

мясную косточку варить 2 часа, после закипания обязательно снять пену. Почистить свеклу, морковь, лук. Натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле, добавить 2 половника бульона, 1 ст. ложку уксуса, тушить минут 15 - 20. Картошку почистить и нарезать брусочками, запустить в готовый бульон, очистить косточку, мясо запустить обратно в бульон, добавить тушеные овощи, мелко нашинкованную капусту, соль, лавр. лист и зелень. Варите до готовности картошки и капусты.

Маленький секрет когда бросите картошку 1шт бросте целой (когда борщ будет готов растолките ее как пюре и положите назад) . И еще за 3 мин до завершения возьмите маленький кусочек старого сала разотрите его с чесноком и в борщь. Приятного аппетита!

Борщ лучше варить на ребрышках свинины.
Отвариваете ребрышки 1,5-2 часа.
В это время готовите овощи: крошите соломкой свежую капусту (можно добавлять немного квашеной) , чистите 5-6 картофелин, 1 большую свеклу, 2-3 моркови и одну луковицу, еще понадобятся пара ложек томат пасты и приправы: лавровый лист, укроп, петрушка (можно сушеные) , черный перец.
Как только будет готов бульон с мясом добавляем покрошенную капусту, через 10 минут закладываем картофель, обжариваем свеклу на раст. масле (добавляя 1 ч. ложку уксуса при обжарке) и добавляем в бульон, затем обжариваем лук, морковь, добавляем в бульон обжарку и томат пасту. Варим 10-15 минут до готовности овощей солим добавляем приправы варим на медленном огне еще минут 5, выключаем, закрываем крышку и даем настоятся еще минут 15.